低温胁迫下解放钟枇杷贮藏特性研究

枇杷果实皮薄多汁，成熟期较集中且适逢高温季节，采后在常温下极易失水皱缩和衰老变质，不耐贮藏和长途运输，损耗率极高。解放钟枇杷是福建省的主栽品种，4月中下旬成熟，果实特大，单果重70-80g，很受国内外市场欢迎。但采后常温下果实极易腐烂变质，果实的远程贮运受阻，外销更困难。国内外对枇杷采后的呼吸变化及其生理作用，已经有相关报道，但对解放钟枇杷果实采后呼吸及其他生理变化缺乏研究。为此，开展了本试验研究，以期为解放钟枇杷果实的贮藏保鲜和远程运输提供理论依据。     

果酒浑浊原因及澄清技术

果酒是一种营养丰富的低度饮料酒,澄清透明是其理化指标之一,正常果酒的外观品质应为澄清透明,即使有微量浑浊,都被认为是质量不好乃至变质的表现。因此,如何得到澄清透明,并能长期保持稳定的果酒,是生产高质量果酒的关键所在。本文就果酒浑浊的原因、防止浑浊的有效措施及果酒澄清技术进行论述。1　果酒浑浊的原因11　原辅材料水、糖、酸及相应的果汁是果酒酿造的主要原辅材料。“水是酒的灵魂”,水质的好坏直接影响果酒的质量。硬度过高的水钙、镁离子含量多,易同酒中的有机酸等结合,随着贮藏时间延长及温度的变化,生成难溶的钙、镁盐类物…     

龙眼果酒酿造菌株筛选及工艺优化

研究了龙眼果酒酿造中前处理方式对果酒发酵的影响,进行了不同发酵菌株的筛选,并以正交试验研究影响龙眼果酒挥发酸含量的因素,进行了工艺优化。试验结果表明：龙眼果酒以活性干酵母在纯果汁发酵的方式下酿造的果酒质量最好；影响龙眼果酒中挥发酸含量的因素主次顺序为：二氧化硫的添加量、柠檬酸和苹果酸的比例、酒醪的含酸量和发酵温度。其最佳组合为A_1B_2C_1D_3,即含酸量为6.5g·L~(-1),二氧化硫的添加量为80mg·L~(-1),发酵温度为25℃,柠檬酸和苹果酸之比为0：1。     

枇杷汁乳酸发酵优良菌株筛选及其发酵特性研究

以枇杷汁为原料,以乳酸发酵风味为主要评判指标,采用纯种控温发酵技术,筛选枇杷果汁乳酸发酵的优良乳酸菌,并研究其发酵特性。实验结果表明,枇杷果汁乳酸发酵的最适菌株为植物乳杆菌R23,其次为干酪乳杆菌R35,且2者发酵风格各具特色。发酵温度低于30℃时,菌细胞生长有较长的稳定期。枇杷果汁发酵过程中,总酸先降后升,酸代谢增减速率与发酵温度呈正相关。植物乳杆菌R23最适发酵温度25～30℃,发酵时间2～3 d。原果酸含量对发酵风味影响不显著。     

春见桔橙耐贮性及理化性状变化研究

为了确定春见橘橙的最佳销售时期,提高经济效益,将春见橘橙[(Citrus reticulata×C. sinensis)cv.Okitsu No. 44]果实采收后常温贮藏135天,对储藏期的果实单果重、果皮厚度、果汁率,可溶性固形物、酸含量、固酸比、糖酸比,腐果率、果实病害类型等变化规律进行研究.结果表明:春见橘橙贮藏性能较好;糖含量在贮藏75天内呈上升趋势,75天后开始缓慢下降;贮藏90天后单果重较显著下降;可食率和果汁率在贮藏90天内呈上升趋势,随后逐渐呈下降趋势;贮藏期间腐果率呈幂函数变化;青绿霉病是引起果实腐烂的主要病害.贮藏前期(45天)含酸量的大幅降低是导致糖酸比值和固酸比值升高、品质提升的最主要原因;贮藏45天后是较为适宜的食用时期;春见橘橙在采收时并未进入真正的成熟期,翌年1月中旬真正成熟.     

低温贮藏对早钟六号枇杷采后生理与贮藏特性的影响

研究低温贮藏对早钟六号枇杷采后生理与贮藏特性的影响,结果表明,低温能显著抑制果实的呼吸作用和细胞膜透性的增加,延缓糖、酸的下降;低温贮藏期间,果实酸含量下降较糖迅速,前期果实呼吸主要消耗有机酸和糖,后期则以消耗糖为主;果实的硬度与贮藏温度呈负相关,与贮藏时间呈正相关;早钟六号枇杷的适宜贮藏温度为6～8℃,贮藏20～25d仍能保持较好的品质。     

我国果蔬后续产业与绿色科技

1　我国果蔬后续产业现况在中国首次举办的以果蔬加工为主题的国际性专业会议“果蔬加工与产业化国际研讨会暨展览会”上 ,4 0 0多个国内展位 ,优质水果和蔬菜琳琅满目 ,但遗憾的是大多为初级产品 ,深加工的产品却不多。而国外的近 2 0 0个展位展出的却有七成以上是果蔬深加工产品。荷兰雷诺斯公司仅土豆加工一项 ,就有“嫩煮冷冻土豆”“真空包装巴氏灭菌土豆”、“炸土豆片”、“土豆泥制土豆条”、“土豆碎薄片、小颗粒、土豆粉及豆粉”等一系列产品。巨大的反差 ,使中国的业内人士深感中国果蔬业呼唤深加工的迫切。据联合国粮食组织对 5…     

贮藏温度对解放钟呼吸强度的影响及MAP保鲜技术研究

以枇杷品种--解放钟为试验材料,研究不同贮藏温度(4～20℃)对其果实呼吸强度的影响,以及8～10℃温度条件下不同包装膜厚度、装果量等因素对MAP保鲜效果的影响.结果表明,低温能显著抑制解放钟的呼吸作用,但贮藏温度低于6℃时有呼吸反弹现象;解放钟适宜的贮藏温度为8～10℃.采用MAP 保鲜技术能延缓果实品质的下降,显著延长果实的贮藏期(达30 d 以上);PE膜厚度决定了枇杷包装保鲜的单位面积适宜装果量,随着包装膜厚度的增加,适宜装果量减少;0.03 mm或0.02 mm厚度的低压PE膜,其适宜装果量分别为3.6 kg·m -2和6.4 kg·m -2.     

枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选

为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力。结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(V/V)枇杷酒,其乙酸转化率达83%,是枇杷果醋酿造中的优良菌株。     

壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析

以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平＞99%的y1（澄清度）、y2（色度）对x1（pH）、x2（壳聚糖用量）、x3（含糖量）、x4（温度）4个试验因子的回归模型.分析结果表明,影响杨梅果酒澄清度的因素效应的主次顺序为：壳聚糖用量＞pH＞含糖量;影响杨梅果酒色度的因素效应的主次顺序为：含糖量＞壳聚糖用量＞pH;温度对其澄清度和色度的影响均不显著;pH值在3.5左右时有利于壳聚糖的澄清,壳聚糖适宜下胶量应以果酒达到稳定澄清时的最小剂量为佳.