酶在柑桔加工中的应用

酶是生物活细胞产生的具有催化功能的蛋白质,酶的催化作用具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点.随着生物技术的不断发展,酶被日益广泛地应用于食品工业,对改进食品加工技术、提高食品质量、改善食品风味等均具有重要的意义.     

酶在柑桔加工中的应用研究概况

主要综述了果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、桔皮柑酶、柚柑酶等在柑桔罐头、柑桔果汁及柑桔全果脱皮加工中的应用。指出由于酶具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点,随着酶在柑桔加工中应用研究的进一步深入,将会对柑桔产业的发展起重要推动作用。     

酶在柑桔加工中的应用

酶是生物活细胞产生的具有催化功能的蛋白质,酶的催化作用具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点。随着生物技术的不断发展,酶被日益广泛地应用于食品工业,对改进食品加工技术、提高食品质量、改善食品风味等均具有重要的意义。