葛根菠萝保健饮料的加工工艺

为开发葛根深加工产品,用葛根汁和菠萝汁为原料,将其按一定的配比制成了一种天然保健饮料。为了明确葛根菠萝饮料的最佳生产工艺,以葛根汁与菠萝汁体积比、糖添加量、柠檬酸添加量3个因素为考察对象,采用L9（3^3）正交试验设计,研究了葛根菠萝保健饮料的最佳配比方案,并对结果进行方差分析。结果表明：最佳配方为葛根汁与菠萝汁体积比2：3、糖添加量8％、柠檬酸添加量0.12％;方差分析结果表明,葛根汁与菠萝汁配比、糖添加量和柠檬酸添加量对试验结果均有显著影响。在该工艺条件下制得的饮料风味独特,兼具营养保健功效。     

乳酸菌胞外多糖提取条件的研究

影响乳酸菌胞外多糖提取效果的因素较多,采用Savage法去除蛋白,发酵上清液浓缩到原体积的1/3,加入3倍体积的无水乙醇进行醇沉,选择8000r/min作为醇沉溶液的离心速度,离心2次,透析12h以上,对保加利亚乳杆菌产胞外多糖进行提取,达到了较好的提取效果。     

低温贮藏对3种蔬菜亚硝酸盐含量的影响

以娃娃菜、黄瓜、白萝卜为研究对象,以室温（20℃左右）贮藏为对照（CK）,探讨了低温（0～4℃）贮藏条件下3种蔬菜亚硝酸盐含量的变化。结果表明：亚硝酸盐的变化速率因蔬菜种类不同而存在差异,其中,娃娃菜最高,黄瓜次之,白萝卜最低;低温贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温贮藏;无论是室温贮藏还是低温贮藏,3种蔬菜中的亚硝酸盐含量均随贮藏时间的延长而增加;但在常温贮藏1 d和低温贮藏2 d内,3种蔬菜的亚硝酸盐含量变化不大。在室温条件下,3种蔬菜以贮藏1 d为宜;在冷藏条件下,黄瓜以贮藏2 d内食用最好,娃娃菜和白萝卜以3 d内最适。     

早春西瓜嫁接育苗技术规程

为规范河北省早春西瓜嫁接育苗生产,促进西瓜产业的可持续发展,依据国家和行业标准,结合河北省西瓜育苗生产实际情况,对早春西瓜嫁接育苗的设施、基质用料选择和消毒、砧木与接穗的选择、种子消毒处理、嫁接技术方法、嫁接后的管理、病虫害防治技术以及嫁接壮苗标准等提出具体要求。该规程（标准编号： DB 13/T 1649—2012）对河北省早春西瓜嫁接育苗生产具有重要的现实指导意义。     

食品毒理学实验教学中的几点体会

为提高食品毒理学实验教学水平,就食品毒理学实验教学中存在的问题提出了相应的改进措施,并对食品毒理学实验相应教学和科研提出了建议和展望。     

不同形态氮素替代硝态氮对蔬菜硝酸盐含量变化的影响

水培情况下,收获前12d用甘氨酸、异亮氨酸和脯氨酸的不同组合及尿素替代营养液20％硝态氮,降低了不结球白菜与生菜叶片及叶柄硝酸盐含量,而对产量影响不大。以单一甘氨酸效果最好,甘氨酸、异亮氨酸和脯氨酸三者混合次之,生菜以1次替代,而不结球白菜2次为宜,处理3d后收获;叶片全氮含量显著增加。不结球白菜对尿素的吸收利用效率大于生菜,同化能力强,尿素对体内硝酸盐含量的降低效果与氨基酸无显著差异,而氨基酸对生菜作用大于尿素。     

营养泡腾奶片的研制

通过添加泡腾剂,使奶片溶于水后迅速溶解,具有了泡腾片的特性,实现口味上的多元化,适应不同消费者的需求。试验通过对乳粉、复合碱剂、复合酸和甜味剂不同水平的正交实验,从奶片崩解性、溶解性和口感三方面进行评定,确定奶片最佳配方为奶粉35%,复合碱27%,复合酸20%和甜味剂0.8%。为了改善口感,采用麦芽糊精对碱进行包埋,并添加了植脂末和奶油香精。为了提高奶片的营养价值,加入了VC和CaCO3等营养强化剂。     

早春地膜双覆盖无公害茄子栽培技术规程

为规范河北省中南部早春地膜双覆盖无公害茄子的生产,促进河北省蔬菜产业的可持续发展,依据国家和行业标准,结合河北省保护地茄子生产实际情况,对早春地膜双覆盖无公害茄子的产地环境技术条件、关键栽培技术、安全控制病虫为害的措施及采收和生产档案等提出具体要求。该规程(标准编号:DB 13/T 1124—2009)对河北省早春地膜双覆盖无公害茄子生产具有重要的现实指导意义。     

食品工艺实验教学改革探讨

实验教学模式和教学方法对培养具有自主创新能力的食品工程人才意义重大,就食品工艺实验教学的现状及如何提高实验教学质量进行探讨,认为通过食品工艺综合实验扩大了知识面,对食品工艺知识有了直观的感性认识,巩固了理论课学习的基本知识,提高了综合实验的能力,培养了学生的学习兴趣、创新精神以及分析问题和解决问题的能力。     

1-MCP对鲜切茄子的保鲜效果

以鲜切"茄杂10号"长茄为试材,采用1.0μL/L 1-MCP对其进行熏蒸处理,研究1-MCP对鲜切茄子贮藏期间各项生理指标和品质的影响。结果表明:1.0μL/L 1-MCP处理在常温下(15℃)能有效抑制鲜切茄子呼吸强度的上升,维持产品硬度、可滴定酸含量,降低产品失重率及褐变指数,延长鲜切茄子的保鲜期。