臭氧对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响

为探究臭氧（Ozone, O₃）对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响,用200 μL·L ^-1 O₃熏蒸大白菜0、10、20、30、40、50和60 min,测定硝酸盐、亚硝酸盐含量确定最佳熏蒸时间,在最佳熏蒸时间用0、100、200和300 μL·L ^-1 O₃熏蒸大白菜,处理后样品于（4±1）℃低温贮藏12 d,测定生理品质指标和硝酸盐、亚硝酸盐含量。结果表明,40 min的O₃熏蒸处理能最大限度促进大白菜硝酸盐、亚硝酸盐降解,且200 μL·L ^-1 O₃熏蒸处理能有效抑制蛋白质、叶绿素降解,减少MDA积累和腐烂指数上升。200 μL·L ^-1 O₃熏蒸处理40 min能有效保持冷藏大白菜品质,且促进硝酸盐和亚硝酸盐降解。