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鲢在保藏中的鲜度变化 总被引:7,自引:0,他引:7
本文从感官、僵硬指数和腺苷三磷酸(ATP)关联物三方面对链在保藏中的鲜度变化进行了探讨。结果表明:20℃保藏时僵硬产生快,解僵也快,10℃保藏可以推迟僵硬的到来,5℃保藏可以显著延长便硬期;即杀鲢ATP含量为3-4μmol/g,在保藏初期有轻微的上升,然后分解下降;IMP含量在保藏中有一个中间积累过程并哥达到较高的含量(>4μmol/g);ATP、IMP含量的变化和僵硬指数的变化基本同步;在5℃或10℃的保藏过程中次黄嘌呤核苷(HxR)作为ATP分解的终产物累积,20℃时则为次黄嘌呤(Hx)累积;保藏温较高(20℃)时,K值上升很快,5℃和10℃时则明显减缓。总之,鲢在室温(20℃)下鲜度变化快,即杀后需低温保藏。 相似文献
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赣南脐橙气候品质标准研究 总被引:2,自引:2,他引:0
建立赣南脐橙气候品质评价方法及分级标准,为赣南脐橙气候品质评价提供科学依据。利用赣南脐橙抽样检测果品资料和气象观测资料,研究了不同气候条件对脐橙品质的影响。结果表明:盛夏到秋初的相对湿度、总降水量与赣南脐橙可溶性固形物呈显著负相关作用,盛夏到秋初的平均气温与脐橙可溶性固形物呈正相关作用,与酸含量呈负相关作用,脐橙成熟期气温与可溶性固形物的正相关、与酸含量的负相关、与固酸比的正相关均较显著。因此,构建赣南脐橙综合品质评价指数,以7—10月的总降水量、9—11月的平均气温和10月中旬—11月中旬的平均相对湿度共3个气候统计值为参考因子,建立赣南脐橙气候品质评价的数学模型,以此确定脐橙的气候品质等级。 相似文献
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本文从感官、僵硬指数和腺苷三磷酸(ATP)关联物三方面对链在保藏中的鲜度变化进行了探讨。结果表明:20℃保藏时僵硬产生快,解僵也快,10℃保藏可以推迟僵硬的到来,5℃保藏可以显著延长便硬期;即杀鲢ATP含量为3-4μmol/g,在保藏初期有轻微的上升,然后分解下降;IMP含量在保藏中有一个中间积累过程并哥达到较高的含量(>4μmol/g);ATP、IMP含量的变化和僵硬指数的变化基本同步;在5℃或10℃的保藏过程中次黄嘌呤核苷(HxR)作为ATP分解的终产物累积,20℃时则为次黄嘌呤(Hx)累积;保藏温较高(20℃)时,K值上升很快,5℃和10℃时则明显减缓。总之,鲢在室温(20℃)下鲜度变化快,即杀后需低温保藏。 相似文献
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湖南省石门县农机部门,着眼于服务农业结构调整大局,形成平湖区、丘岗区、高山区三大特色机械化示范区域,助农增收添活力。据日前统计数字显示,近3年来,该县农机局盘活不良资产500多万元,新增固定资产240多万元,三大特区的11个农机中心站,全部实现赢利,在全省首屈一指。去年,在全县推广使用新机具新技术,帮助农民增产增收过亿元。最近,省农机局授予该县“全省农机化工作先进单位”荣誉称号。 相似文献
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鲢肌肉在保藏中的生化变化 总被引:3,自引:0,他引:3
以淡水鱼鲢为对象,研究其在5℃、10℃、和20℃保藏时鱼肉的pH值、ATPase活性、糖原、乳酸含量变化,肌原纤维蛋白的变性和降解情况及鱼体的感官变化。实验结果表明:(1)鲢肌肉糖原含量低(8.2μmol/g),并在3~6h内迅速降解。(2)鲢肌肉乳酸含量也低,在低温保藏下乳酸易于积累。(3)新鲜鱼肉的pH值为6.97左右,接近中性;保藏过程中pH值下降的幅度小,最低可下降到6.6左右。(4)5℃ 相似文献
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以淡水鱼鲢为对象,研究其在5℃、10℃、和20℃保藏时鱼肉的pH值、ATPase活性、糖原、乳酸含量变化,肌原纤维蛋白的变性和降解情况及鱼体的感官变化。实验结果表明:(1)鲢肌肉糖原含量低(8.2μmol/g),并在3~6h内迅速降解。(2)鲢肌肉乳酸含量也低,在低温保藏下乳酸易于积累。(3)新鲜鱼肉的pH值为6.97左右,接近中性;保藏过程中pH值下降的幅度小,最低可下降到6.6左右。(4)5℃ 相似文献
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