食用油不同储藏技术的效果研究

通过在40℃条件下对花生油和大豆油进行充N2、加脱氧剂、负压和加TBHQ方式储藏,同时以15、25和40℃条件下的常规密闭避光进行对照,储藏150d,每隔30d取样测定指标,研究了储藏期间花生油和大豆油的酸值、过氧化值及羰基值及P-茴香胺值的变化规律。结果表明:同样的储藏条件下,温度越低储藏效果越好;在40℃条件下,加TBHQ效果最好,脱氧效果稍优于负压,充N2效果最差;在高温下,充N2、加脱氧剂和负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题,而添加抗氧化剂TBHQ可以极大地减缓食用油品质劣变。     

无水苦荞蛋糕生产工艺的研究

以苦荞麦粉、糕点粉、鸡蛋和蔗糖为主要原料制作无水苦荞蛋糕,通过单因素试验和正交试验分析苦荞粉、鸡蛋、蔗糖和打发时间4个因素对蛋糕品质的影响,并通过正交试验确定无水苦荞蛋糕的最佳生产工艺:苦荞粉比例70%、鸡蛋比例163%、蔗糖比例80%和打发时间10min。     

大型浅圆仓粳稻安全储粮试验

浅圆仓储存粳稻在云南地区尚属首次,缺乏有效的储粮管理经验。在粳稻实际储粮管理过程中,结合本地区气候特点,严把入库质量关,在入仓前及入仓过程中采取多种有效储粮控制措施,严格加强储粮期间科学管理,确保粮情稳定,实现准低温储粮,经过一个储粮周期,粳稻相关质量指标无明显变化,品质良好,实现了大型浅圆仓粳稻长期安全储存。     

惰性粉防虫与低温储粮技术在大型浅圆仓中的综合应用

将食品级惰性粉防虫杀虫技术与低温储粮技术相结合,可以取长补短,发挥综合技术应用效果,实现绿色储粮。食品级惰性粉对储粮害虫具有很好的防治和触杀作用。低温储粮技术可以有效降低粮温,一方面可以减弱粮食旺盛的呼吸作用,降低干物质的消耗,延缓粮食品质劣变,有效保持粮食的新鲜度、营养成分及其生命力;另一方面可以抑制虫害的生长繁殖,减少粮食损耗。将两项技术综合应用,实现大型浅圆仓夏季免熏蒸绿色储粮目的,达到低温、准低温储粮目标,降低保管员的劳动程度,减少单仓吨粮费用,取得最佳的经济效益、生态效益和社会效益。     

改善通风气流运动均衡性 降低粮堆水分梯度试验研究

在粮食保管过程中,通风死角位置存在降水难、降温慢、杀虫不彻底、易产生粮食发热、品质劣变速度快等问题。本试验建立预防为主的储粮理念,在粮食入仓前将手工编织的竹笼预埋在常见的通风死角和杂质聚集区,并且改变原有的"U"字形地上笼布设工艺,由原来的地上笼末端距墙1m,改变为末端直接靠墙布设,改善通风气流运动均衡性,减少通风死角,在通风降水的同时有效降低粮堆水分梯度,减少后期储粮管理风险。