内蒙古自治区粮油加工业现状和未来发展的思考

内蒙古自治区是国家重要的商品粮生产基地,具有发展绿色食品得天独厚的环境和资源优势,粮油产业化经营近年来发展较快,但产业化水平参差不齐,总体竞争实力很低,迫切需要本行业的全面振兴.文章对自治区粮油加工业现状进行了分析,提出未来发展目标应本着“立足资源、整合资源、调整结构“的原则,围绕自治区粮油加工业“十一五“发展规划确定的粮食物流建设目标进行选点和布局,向规模化生产、集约化经营、与国际接轨的方向发展.     

脱落酸与水杨酸处理调节李果实抗冷性及氧化酶活性

为研究水杨酸(SA)提高李果实抗冷能力过程中脱落酸(ABA)的作用,本研究以黑琥珀李果实为原料,分别采用1.0 mmol/L SA、47.0μmol/L ABA、5.0 mmol/L的Na_2WoO_4、1.0 mmol/L SA结合5.0 mmol/L的Na_2WoO_4以及蒸馏水为对照浸泡30 min。对李果实冷害指数、总酚含量、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性进行测定。结果表明,SA和ABA处理组降低了冷害指数,提高了其总酚含量并延缓了POD和PPO活性的上升,还显著地提高了SOD、CAT和APX等活性氧清除酶的活性,Na_2WoO_4、SA结合Na_2WoO_4处理组抗冷能力均低于对照组。说明SA和ABA可以延缓李果实的冷害,提高其抗冷性和活性氧代谢能力。Na_2WoO_4显著抑制李果实的抗冷性,且该作用不受SA的影响,表明SA提高李果实抗冷性依赖于ABA。     

过氧化氢酶的检测方法及其在大米贮藏中的应用

介绍了过氧化氢酶的概况,总结了过氧化氢酶活性的测定方法及过氧化氢酶在大米贮藏中的应用。     

1-甲基环丙烯对河套蜜瓜后熟和软化的影响

以河套蜜瓜（Cucumis melo L．cv．Hetao）为试材,研究了不同浓度的1-甲基环丙烯（1-MCP）对其后熟和软化的影响。对达到采收成熟度的河套蜜瓜用10、30、100和300nL／L的1-MCP熏蒸18h后,在20℃下贮藏。结果表明：不同体积分数的1-MCP对河套蜜瓜后熟和软化影响有显著差异。100、300nL／L的1-MCP明显抑制了河套蜜瓜乙烯的合成和生理作用,与对照相比乙烯释放高峰和呼吸高峰推迟了6d,乙烯高峰仅为对照的49．6％和43．8％,呼吸高峰为对照的80．0％和78．4％,可溶性固形物降解得到抑制,延迟了多聚半乳糖醛酸酶（PG）和β-半乳糖苷酶活性高峰出现的时间,有效延缓了河套蜜瓜硬度的下降速度。体积分数为10、30nL／L的1-MCP对河套蜜瓜后熟和软化没有明显的抑制作用。     

甜瓜风味物质的研究进展

本文综述了目前国内外甜瓜风味物质的研究进展,以期为甜瓜的栽培、育种及其在食品工业中的应用提供理论依据和参考。     

小麦面粉阿拉伯木聚糖结构及功能性质的研究

阿拉伯木聚糖(AX)是小麦植物细胞壁多糖的重要组成部分,在小麦面粉的加工制品及生理活性中起着重要作用。对小麦阿拉伯木聚糖结构及功能性质进行阐述,为小麦面粉阿拉伯木聚糖的研究、开发利用提供参考。     

热处理在果蔬贮藏保鲜上的应用

热处理是指果蔬采后在适宜温度(一般在35℃～50 ℃)下杀死或抑制病原菌的活动处理,以降低酶活性,达到贮藏保鲜的效果.处理方式包括热空气、热蒸汽、热水浸泡、远红外线及微波处理.采后热处理技术能减少果蔬贮运期间的腐烂,为无毒、无农药残留的采后病害控制提供了一种有效方法.因此,热处理技术又成为近年来研究果蔬保鲜的重要课题. 　　……     

高校“果蔬加工工艺学”混合式教学改革研究

"果蔬加工工艺学"是食品科学与工程专业一门应用性很强的课程,为了增加学生的学习兴趣,采用"雨课堂""微课"等融合先进信息技术的教学工具,研究"果蔬加工工艺学"任务驱动翻转课堂教学模式,从混合式教学方式提出改革思路,预期新的教学模式可以提高学生的分析和解决问题的能力。     

饮料发展现状和发展方向探讨

饮料在人们日常生活中不可缺少,随着人们观念的转变,饮料已经向保健型、营养型、功能型等方面发展。介绍了饮料发展现状和饮料发展方向。     

自发气调(MAP)贮藏对欧李品质的影响

对欧李进行了白发气调(MAP)贮藏试验.研究结果表明,MAP贮藏可抑制欧李果实还原糖的下降,并且能明显减少果实的失重和腐烂,其中0.03mmPE保鲜袋能使欧李保持较好的贮藏品质.