常规储藏过程中小麦烘焙品质变化机理的研究

研究了在室温常规储藏过程中小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化。结果表明，经过储藏小麦的烘焙品质有所改善，且在达到工艺后熟时最佳，随后有所下降。在储藏过程中，小麦蛋白质各部分的质和量均发生了变化，并与烘焙品质的变化具有一定的相关性。由此可以推测，小麦烘焙品质的变化可能是由于小麦蛋白质的质和量布的变化引起的。     

超临界CO2流体萃取沙棘油最佳工艺条件研究

以沙棘籽为原料,研究了超临界CO2流体萃取沙棘油的工艺条件,探讨了原料颗粒度、萃取压力、萃取时间、萃取温度和CO2流量对沙棘油收率的影响.结果表明:最后原料颗粒度为1.0 mm最佳萃取工艺为萃取压力25 Mpa、萃取温度50℃、萃取时间5 h、CO2流量10 kg/h,沙棘油得率可达8.12%.     

铜、镉胁迫对冬小麦籽粒淀粉含量和糊化特性影响的初步研究

为给小麦优质安全生产提供理论依据，以中筋型冬小麦品种豫麦70为供试材料．于2004～2005年度在盆栽试验条件下，设置Cu、Cd两种重金属元素各三个浓度水平，即Cu1（100mg／kg）、Cu2（200mg／kg）、Cu3（300mg／kg）和Cd1（10mg／kg）、Cd2（50mg／kg）、Cd3（100mg／kg），共6个处理，以不施重金属元素处理为对照，研究了Cu、Cd胁迫对冬小麦籽粒淀粉含量及其糊化特性的影响。结果表明，籽粒淀粉含量随Cu、Cd浓度的增加而降低，与对照相比，Cu处理最大降幅为9．58个百分点，Cd处理最大降幅为11．45个百分点。Cu处理对籽粒淀粉糊化特性的影响随浓度的增大而增加，其中，对峰值粘度、低谷粘度、最后粘度和反弹值的影响较大，对稀懈值的影响较小；Cd处理对淀粉糊化特性的影响表现为随浓度的增大．各性状值先增加后降低的变化特点，且以Cd。处理的影响最大。Cu、Cd胁迫下，籽粒产量和籽粒蛋白质产量随Cu、Cd浓度的增加而急剧下降；籽粒蛋白质含量也随浓度的增高而降低，但处理间差异均未达显著水平。这些结果表明，在本试验条件下，过量施用重金属Cu、Cd对小麦植株产生了明显的胁迫危害，致使小麦籽粒淀粉含量下降，并造成严重减产。     

南阳特殊粒色小麦部分品质指标的初步分析

为了解南阳特殊粒色系列小麦品种的品质状况，以南阳灰麦、蓝麦、普通紫麦和硬质紫麦为材料，对水分、灰分、面筋、粗蛋白含量、粗纤维、粗脂肪、沉淀值、降落数值等指标进行了测定，结果表明，南阳特殊粒色小麦水分含量为8．84％～10．84％，灰分含量为1．86％～2．56％，湿面筋含量为32．6％～38．9％，粗蛋白含量为16．4％～17．8％，粗纤维含量为2．5％～3．2％，粗脂肪含量为2．0％～2．3％，沉淀值为24．40～38．67mL，而降落数值除灰麦为249s外，其余为412～490s，均达到了国家规定的优质强筋小麦相关指标，这表明南阳特殊粒色系列小麦品种在我国传统食品和功能食品上有较大的开发前景。