茶香腐乳和红腐乳的风味成分比较

采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了"茶香腐乳"和"红腐乳"中的挥发性风味成分。结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除乙醇、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,两种腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大。     

金佛山方竹笋特性及生产工艺探究

通过对金佛山方竹生长特性、营养成分及方竹笋加工和其他方面的研究进行综述,探究了金佛山方竹笋今后的开发利用及发展方向。     

细菌GYZC02株的鉴定及抗血栓的活性研究

[目的]鉴定细菌GYZC02株,并研究其抗血栓活性.[方法]利用形态学特征、生化试验和16S rRNA序列同源性比较鉴定菌株,通过小鼠断尾试验和小鼠尾动脉血栓模型验证GYZC02发酵液的抗血栓活性.[结果]根据形态学、生化试验和16S rDNA序列测定结果,该菌株鉴定为枯草芽孢杆菌.通过灌胃给药发现,GYZC02发酵液乙酸乙酯萃取物能明显延长小鼠断尾出血时间,抑制小鼠尾动脉血栓的形成,表明该细菌具有抗血栓活性.[结论]枯草芽孢杆菌GYZC02发酵液的小分子物质具有抗血栓活性.     

不同加工方式对糟辣椒风味物质的影响

为研究不同加工方式的糟辣椒风味物质的变化规律,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）对4种糟辣椒中挥发性风味成分进行鉴定和分析。结果表明：4种糟辣椒中共检测出64 种挥发性风味成分,以醇类、烯烃类、酯类为主。主成分结合聚类热图分析表明,反-香叶醇、醋酸牻牛儿酯、二烯丙基二硫醚、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精为糟辣椒主要挥发性风味成分。韦恩图分析表明,4种糟辣椒中有19种共有成分,醋酸牻牛儿酯、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精共同构成糟辣椒的主要风味骨架。     

放线菌G2的鉴定及抗结核杆菌活性研究

[目的]鉴定放线菌G2株,并且研究其抗结核活性.[方法]利用形态学特征、生化试验、16S rRNA序列同源性比较鉴定菌株,通过WHO推荐的标准方法,测定G2次生代谢产物的抗结核杆菌活性.[结果]根据形态学、生化试验、16S rRNA序列测定结果,该菌株鉴定为白浅灰链霉菌(Streptomyces albogriseolus).G2发酵液的乙酸乙酯萃取物能抑制结核杆菌生长,最小抑菌浓度(MIC)为400μg/ml.[结论]白浅灰链霉菌G2代谢产物中的小分子物质具有抗结核活性.