微胶囊技术在乳品加工业中的应用

微胶囊技术是当今世界上的一种新颖而又发展迅速的高新技术,在乳品加工业中主要用于新型乳制品的开发和干酪生产所用微胶囊酶制剂的制取等。(1)果味奶粉的生产把果汁等调味剂先包入微胶囊后再与奶粉等成分混合调配,可避免蛋白质与有机酸等物质的接触,从而也就克服了因为蛋白质的主为性使奶粉结块等现象的发生,并且延长了果味奶粉的货架期。(2)姜汁奶粉的生产姜汁直接与奶粉混合,很容易造成姜汁中香辛成分的挥发或酸败,把姜汁先行微胶囊化处理后,再和其他辅料一起与奶粉混合,不但可以保持姜汁奶粉独特的辛辣口感,而且还能使奶粉在整个保质期…     

HACCP在低乳糖牛奶生产中的应用初探

本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明，该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理方法，具有很高的实用价值。     

HACCP在学生奶质量控制中的应用初探

学生饮用奶是由我国政府所倡导并通过实施专项计划供给在校学生饮用的一种特定的液态乳制品，它是以优质的鲜牛奶做为主要原料，采用超高温灭菌技术UHT和无菌灌装技术而生产的。因为该产品是为在校学生专门生产的，故而其产品质量的保证就显得尤为重要。本文主要就危害分析及其关键质量控制点管理系统HACCP在学生饮用奶质量控制中的应用作了初步探讨；同时以这一特定的产品为研究对象，对从生产所用的原料奶及其辅料等的进货一直到整个的生产过程中所实际存在的和潜在的危害进行了分析判断和评估，并确立了对最终产品质量有影响的关键控…     

低乳糖牛奶水解率的碘量法快速测定

本文以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法（亦即碘量法）为依据，从乳糖水解反应的本质出发，提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。     

低乳糖牛奶的研制

牛奶是迄今为止人们从自然界中所能够获得的最接近完美的一种食物,它不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的优质动物蛋白质、乳脂肪和维生素等,而且还是人体补钙的最佳选择。然而国内外大量的临床调查结果显示,由于种族、气候以及遗传等诸多因素的影响,会造成相当一部分人的体内缺乏乳糖酶,这样就会使牛奶中所特有的乳糖不能在小肠中消化和吸收,而直接被转运到大肠,并在大肠菌丛的作用下引起发酵和水解,造成肠管内水和二氧化碳等气体的大量积累,并剌激肠粘膜,从而导致人体出现诸如腹胀、肠鸣、气多、肠痉挛以及腹泻等一系列的乳糖不…     

微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用

本文主要就微胶囊技术的概念及其常用的加工方法等进行了系统的论述，同时就微胶囊技术在乳品加工业中的几个应用实例作了简要介绍。实践证明，微胶囊技术为乳制品的研究与开发提供了一条很重要的途径，具有很高的实用价值。     

低乳糖牛奶水解率的快速测定方法研究

本文以Willstarter和Schudel醛糖测定方法为依据，从乳糖水解反应的本质出发，提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。实验结果表明，该方法具有使用方便以及快捷准确等特点。     

微胶囊生产技术

所谓微胶囊技术，其实指的就是利用天然的或者是合成的高分子包囊材料，将固体的、液体的、甚至是气体的微小囊核物质包覆形成为直径１μm～５０００μm（通常是５μm～４００μm）的一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。其外形是多样化的，可以是球状的葡萄串形，也可以是不规则的形状；胶囊的外表面有光滑的，也有折叠的；微胶囊的囊膜既可以是单层，也可以是双层或者是多层结构；而囊膜所包覆的囊核心物质既可以是单核，也可以呈多核。微胶囊的包囊材料的选取通常需根据具体产品的具体要求进行，包囊材料既能够在囊心物质上形成一…