食品中砷的暴露评估研究进展

砷以有机态和无机态广泛存在于自然界中。国际癌症研究中心（IARC）将砷和无机砷化合物列为第一类致癌物（Group1,对人类致癌）。食物和水是无机砷暴露的主要途径。无机砷膳食暴露对人体健康的影响已受到广泛重视。文章综述了近年来联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会（JECFA）、欧洲食品安全局（EFSA）等国际组织对食品中砷安全性评价的最新进展,总结了目前中国关于砷膳食暴露的研究现状,指出食品中砷的形态、不同砷形态的毒性作用、生物有效性价态以及食品中无机砷的提取和检测方法将是砷安全性评价的重要研究方向。旨在为进一步开展砷的膳食暴露评估及其他相关研究提供参考。     

扑草净对人体健康及水生环境的安全性评价

在水产养殖中,扑草净作为一种三嗪类除草剂被违规使用。近年来中国水产品扑草净残留频频被检出,甚至超过水产品进口国命令检查的基准值,影响了正常的水产品出口贸易。但目前水产品中扑草净的最大残留限量(MRL)未见报道,而较难降解的扑草净对水生环境存在安全隐患。以美国环境保护署(EPA)公布的扑草净相关报告为主要依据,文章分析了国内外扑草净残留的限量标准现状,详细介绍了扑草净对人体健康的安全性评价,阐述了扑草净对水生环境的生态毒理效应,并综述了水产品中扑草净的检测方法及其风险评估研究现状,以期引起广泛的关注和重视,并为把扑草净作为水产用药纳入国家标准目录及建立正常的水产品出口贸易秩序提供基础资料。     

植物铁蛋白的铁氧化沉淀与还原释放机理

铁蛋白(ferritin)是一类铁贮存蛋白,普遍存在于动物、植物和细菌体内,具有调节铁代谢平衡和解除亚铁离子毒性的双重功效。而且植物铁蛋白所贮存的铁是豆科植物早期萌发生长所必需的营养元素,同时,植物铁蛋白也代表着21世纪新型的补铁功能因子,所以对其铁氧化沉淀和还原释放的研究在生理学和营养学上具有重要意义。与动物铁蛋白相比,植物铁蛋白在结构上具有明显不同的特点,如成熟的植物铁蛋白在N末端含有其特有的EP(extension peptide)肽段,植物铁蛋白只含有H亚基,即H-1和H-2亚基,特殊的结构导致植物铁蛋白具有不同的活性及功能。本文对植物铁蛋白的结构与功能、铁氧化沉淀机理和铁还原释放机理等方面进行了综述,旨在为今后植物铁蛋白的深入研究提供参考资料。     

中国水产科学研究院质量标准体系“十二五”回顾与分析

旨在完善中国水产品质量标准体系建设,为水产品质量安全监管工作提供基础资料。以中国水产科学研究院质量标准体系为例,分析中国水产品质量标准体系的现状。具体回顾了中国水产科学研究院质量标准体系“十二五”工作,阐明了在争取科研项目,积累科研成果,构建交流平台等方面取得的成效,同时指出在项目申请、能力建设、成果集成、交流合作等方面还存在问题,并提出相应的建议。     

食品添加剂和污染物中铝的风险评估

以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第67 次和第74 次会议对食品添加剂和污染物中铝的风险评估报告为主要依据,分析了铝的毒性、来源和暴露情况。指出JECFA推荐铝的健康指导值是暂定每周耐受摄入量（PTWI）为2.0 mg/kg（按体质量计）。详细介绍了JECFA对食品添加剂和污染物中铝的危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述,旨在方便快捷地了解国际组织对铝的风险评估情况,为开展食品中铝的安全性评价研究及相关工作提供参考。     

生鲜电商模式下的水产行业升级

正近日,北京部分超市"活鱼失踪"事件引起了社会广泛关注。究竟是何原因,目前尚无权威解释。不过,这也反映出目前鲜活水产品销售中存在一定问题,销售方式迫切需要转型升级。中国水产科学研究院质量与标准研究中心宋怿研究员等人从电商角度探讨了生鲜水产品销售,或许能为解决活鱼销售中存在的问题带来一些启发和思考。