玉米醇溶蛋白提取工艺的研究

通过单因素试验和多因素水平的正交试验对玉米醇溶蛋白的提取工艺进行了研究,试验结果表明,最佳工艺条件为提取温度60℃,提取时间1．5h,料液比1：10,乙醇浓度80％。     

PBL教学法在食品工艺学导论课程中的应用

探讨了《食品工艺学导论》的教学方法,并以食品干制原理的教学为例,讨论了PBL在课程教学中的运用,以期为PBL教学法的推广提供参考。     

酶法水解玉米蛋白工艺条件的优化

通过对中性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶来水解玉米蛋白粉制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标,确定了复合酶解的最佳工艺条件.结果表明:复合酶(中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)比例为2:1,底物浓度为10%,pH为7.5,温度为45℃,在此条件下酶解2h,玉米蛋白的水解度达到15.36%.     

番茄荞麦蛋糕的研制

对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究，通过单因素和正交实验，确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明：按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方，加入15g食用油和1．8g泡打粉，打蛋20min，在上火180℃、底火160℃，烘烤20min条件下所制得的蛋糕在色泽、外观形状、内部结构、弹韧性、气味和滋味以及比客方面都能获得满意的结果。     

番茄荞麦蛋糕的研制

对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素和正交实验,确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明：按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方,加入15g食用油和1．8g泡打粉,打蛋20min,在上火180℃、底火160℃,烘烤20min条件下所制得的蛋糕在色泽、外观形状、内部结构、弹韧性、气味和滋味以及比客方面都能获得满意的结果。