常规储藏过程中小麦烘焙品质变化机理的研究

研究了在室温常规储藏过程中小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化。结果表明，经过储藏小麦的烘焙品质有所改善，且在达到工艺后熟时最佳，随后有所下降。在储藏过程中，小麦蛋白质各部分的质和量均发生了变化，并与烘焙品质的变化具有一定的相关性。由此可以推测，小麦烘焙品质的变化可能是由于小麦蛋白质的质和量布的变化引起的。     

2011年河南省仓储小麦品质状况研究

通过对仓库存储的2011年新收获的27份小麦样品进行检测,分析其籽粒品质及面团流变学特性,结果表明,2011年仓储小麦中,100%的小麦样品容重达到三等及以上,59.26%的小麦样品籽粒粗蛋白质含量在14.0%以上,22.22%的小麦样品湿面筋含量在32.0%以上,40.74%的小麦样品稳定时间在7.0min以上,88.89%小麦样品的降落数值在300s以上,达到优质小麦-强筋小麦品质标准(GB/T17892-1999)的规定。     

如何提高食品检测的准确性探讨

当前,食品安全问题逐渐成为人们关注的焦点,对食品检测提出了更高的要求。食品质量检测与人民生活息息相关,关系到人民的身体健康和生命安全,必须通过全面的检测,确保食品质量的高度安全,为人民切身利益保驾护航。近些年,食品检测方面取得了骄人的成绩,但仍然存在一些问题。文章主要对如何提高食品检测的准确性进行相关探讨,以供借鉴与参考。