食之有道

糖醋排骨原料:小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。做法:1.小排焯水后,煮30分钟;2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,两汤匙香醋腌渍20分钟;3.捞出洗净控水备用,炸至金黄;4.锅内放入排骨和腌排骨的水,加白糖、半碗肉汤,大火烧开;5.小火焖10分钟后大火收汁,收汁时加一汤匙香醋;6.临出锅时撒葱花芝麻,少许的味精。(选自美食天下)     

食之有道

四季豆烧排骨原料:排骨、四季豆、蚝油、白糖、生抽、老抽、葱花、大蒜、盐。做法:1.将排骨洗净血水,沥干;放入蚝油、盐、白糖、生抽,拌匀后放入冰箱冷藏腌制4小时以上;四季豆择去头尾及侧筋,掰成段,洗净待用。2.热锅放入少许油,爆香大蒜,下入腌制好的排骨,炒至排骨出油,然后放入老抽,炒至排骨上色,加热水至完全淹过排骨,大火煮约10分钟后     

基于电子鼻技术的鱼露与鱼酿酱油的品质分析

通过电子鼻获取鱼露、鱼酿酱油和生抽的气味信息,进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析(Loadings),并结合氨基酸态氮、盐分、全氮和游离氨基酸含量,对比分析3种调味品的品质。结果显示,3种调味品中游离氨基酸种类丰富,鱼露中苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸的含量明显高于鱼酿酱油和生抽;生抽和鱼酿酱油中鲜味氨基酸的含量明显高于鱼露,但生抽中必需氨基酸的含量远低于鱼酿酱油和鱼露;3种调味品挥发性成分复杂,电子鼻10个金属传感器能很好地区分3种调味品的挥发性气味,W5S、W1S、W2S号传感器比其他7个传感器有更高的响应值,其中W2S号传感器的响应值变化最显著。这说明电子鼻能较好地区分鱼露、鱼酿酱油和生抽,虽然3种调味品中第1、2主成分相同,但醇类、氮氧化合物类物质对第1、2主成分的贡献率不同。     

制作海鲜酱油

1.原料新鲜的虾皮和虾头约50只(虾肉不用)、草果5个、大料5瓣、生抽500mL、清水250mL。2.做法①将剥下来的虾皮和虾头用水冲洗干净,但不要清洗过度,以免虾头中的油流出;洗净后沥干水分,把草果用刀拍扁。②把虾皮和虾头放入无油的锅中,用中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。     

啤酒鸡翅

材料:鸡翅、生抽酱油、老抽酱油、糖、盐、姜、生面粉、啤酒芡汁:生抽、老抽、糖、生面粉等,加一点水混合起来备用。做法:1..把洗好切好的鸡翅先用盐淹一下。2.把平底锅烧热、放油、放姜。3.把鸡翅放到锅里煎到金黄色。4.倒入啤酒煮大概10分钟等它入味5.把生调好的芡汁加进去,先用小火焖一下,然后大火炖至干稠的样子就可以起锅了。()""""""""""""""啤酒鸡翅@石文     

简单自制茶熏鸡翅

1.材料鸡翅15个、老抽1小勺(生抽也可以)、盐1小勺(口味清淡的可以放1/2小勺)、黑胡椒粉1小勺(白胡椒粉也可以)。茶熏料:茶叶50g、糖50g、大米50g。茶熏的工具用搪瓷盆。     

航天生抽的特化混菌共酵研究

以航天诱变筛选获得的高蛋白酶活突变菌株根霉ZG-2和黑曲霉ZM-8及米曲霉混合制曲,采用日光浴保温发酵,生产的航天生抽鲜味突出,特色明显,原料的利用率也有很大提高,节省了能源,提高了经济效益。从色、香、味、体全方位评价产品的质量,根霉ZG-2 1.0 kg、黑曲霉ZM-8 1.0 kg、米曲霉1.5 kg和生抽大曲2.0 kg添加量生产的产品质量最佳。     

航天诱变混菌生抽发酵研究

在低盐固态发酵的理论基础上,在传统生抽生产的前提下,利用Aspergillusoryzae 3.045和航天诱变菌株Aspergillus ZM-8、Mucor ZC-11、Rhizopus ZC-6,按不同比例混菌共酵生产生抽.结果表明:100 kg干料、Aspergillus oryzae 3.045添加量1 kg...