零度冷藏生鲜三文鱼肉理化品质变化的研究

试验模拟生食料理店原料储藏方式,将生鲜三文鱼在零度的温度环境中贮藏12d,测定其失重率、色差、质构、酸度、TVB-N,研究三文鱼品质变化.结果表明:原料失重率和TVB-N值均呈明显上升趋势,酸度先降后升,中间波动较大,颜色上亮度和红度变化不明显,黄度呈缓慢下降趋势,质构仪分析表明,样品咀嚼性和硬度均呈下降趋势.     

美国：世界首条转基因三文鱼或将上餐桌

2013年10月，美国食品和药物管理局（FDA）公布了一份针对转基因鲑鱼（又称三文鱼）的评估草案，草案认为由美国AquaBounty公司研制的“转基因大西洋鲑鱼”不会对人类重大健康或环境方面形成威胁，这意味着转基因鲑鱼有可能将会成为世界上首个可食用的转基因动物。     

天津地产的三文鱼将在元旦、春节期间批量上市

近日,从有关部门获悉,高纬度地区的冷水鱼类之一——三文鱼在汉沽试养获得成功,成为工厂化养殖的又一新品种。天津长久发达水产养殖公司从2011年开始尝试养殖三文鱼,经过一年多的试验,克服了养殖技术、水温、密度等困难,试养获得成功。目前,已经成功养殖鱼苗5万尾、成鱼1万尾。     

在饵料中添加V_E对三文鱼生长的影响

为三文鱼饵料配方提供参考,在饵料中添加不同水平的VE量,对体重为(500±50)g/尾三文鱼饲养90d,以观察饵料中VE添加量对三文鱼生长的影响.结果表明:在投喂添加VE的4组饵料中,三文鱼的成活率依次为98%、99.67%、99.67%和100%;屠宰率依次为82.13%、83.78%、85.85%和84.42%;相对增重率依次为153.9%、156.1%、180.9%和179.6%;饵料系数依次为1.83、1.72、1.66和1.70;蛋白质效率依次为1.09、1.16、1.20和1.18.与饵料中未添加VE的试验组相比,添加VE均可促进三文鱼生长,提高三文鱼存活率,屠宰率,降低饵料系数和提高蛋白质效率,以VE添加量30mg/kg的效果最好.     

电子束辐照对三文鱼品质的影响研究

为确定三文鱼电子束辐照的最佳剂量,以生鲜三文鱼为研究对象,采用0(未辐照)、0.5、1.0、2.0k Gy 4种不同剂量的电子束进行辐照处理,贮藏于0℃下,通过检测贮藏过程中鱼体的挥发性盐基氮、菌落总数、酸价、失重率、色差及质构等指标,研究电子束辐照剂量对三文鱼品质及其货架期的影响。结果表明,电子束辐照可以抑制三文鱼挥发性盐基氮的产生和菌落总数的增长,且辐照剂量越大,效果越明显;辐照剂量越大,贮藏初期的酸价越高,但在贮藏期间较未辐照组稳定,无明显的增大趋势;1.0 k Gy和2.0 k Gy剂量使三文鱼颜色变暗,0.5 k Gy较未辐照组差异不显著;贮藏末期,经过辐照的三文鱼的黏附性相对未辐照组小,硬度、弹性以及咀嚼性与未辐照组无显著差异,各剂量之间也无显著差异。综合各指标,0.5 k Gy剂量的电子束可以更好地保持三文鱼的品质。本研究结果为三文鱼的保鲜提供了有效的技术手段和一定的参考依据。     

我国三文鱼养殖品种开发简述

<正>19世纪末,一种名为salmon的大西洋鲑从北欧远销到香港及广东,当地人音译为三文鱼,此外一些产于北美、日本及俄罗斯远东地区的大型大麻哈鱼,这些鱼都被称为三文鱼,沿用至今。全球人工养殖的三文鱼主要产自英国、挪威和智利,仅这三国养殖三文鱼每年的产量就达100万吨。三文鱼常生活在水温较低、水质洁净和溶氧丰富的水域环境中,肉厚刺少、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,既可直接生食,又能烹制菜肴,是国际上流行的食用名贵鱼类,尤其是含有2.7%的Ω-3脂肪酸,在所有鱼类中三文鱼含量最高。     

美国三文鱼进口量未降进口额略增

<正>海外媒体报道称,美国2009年9月三文鱼的进口数量与2008年同期数量大致相同。9月美国共进口三文鱼18.1万t,价值12.6亿美元,而2008年同期三文鱼进口数量为18.2万t,价值12.4亿美元。     

美国培育的巨大“转基因三文鱼”是福是祸?

<正>美国食品与药物管理局目前正在对一种经过"人工基因改良"的三文鱼进行最后研究,以确认它们是否可以安全地被人类食用。如果这种三文鱼获准上市和"野化放生",将成为第一种可被人类食用的"转基因动物",并可能对自然环境产生某种微妙影响。     

国际

欧盟：谋划水产业复兴;秘鲁：2008／09年度上半年鱼粉出口63．7万t;智利：出现新的三文鱼病毒;马来西亚：每年需求200亿尾鱼苗;巴西：2008／09年度大豆产量预计为5760~t     

三文鱼营养研究概况

概述了三文鱼的生长、生活习性及对蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等不同营养的需求情况，以期对三文鱼营养研究起到一定的引导作用。