利用配麦技术改善面粉质量的初步研究

本研究利用优质小麦与次质小麦进行不同比例的配麦制粉，并对其面粉质量进行了全项分析与测定，结果表明，对于新克旱９号这样的次质小麦（面团弹性过大，延伸性过小）用延伸度大（２１～２５ｃｍ），弹性较小（最大抗延阴力２００～３５０ｅ．ｕ）的中筋优质小麦（如９１Ｂ５６９和克旱１３）与其搭配，面粉质量明显得到了改善，而用弹，延性均较强的类型（如克丰６号）或弹，延性均较小的类型（如龙辐３号）与其搭配，面粉质量改善     

鲜加盐白面条色泽及其影响因素的研究

研究了黑龙江省小麦品种龙麦26和龙辐麦12在四个加水量水平28%～40%下的鲜加盐白面条(FWSN)制作与色泽.结果表明,两个品种FWSN加水量在28%～32%时,亮度(L*)显著降低,黄度(b*)显著增大;加水量在32%～45%时,L*值升高,b*值降低.两个品种FWSN放置24 h后,随着加水量提高,L*值降低,红度a*值显著增加,b*值变化不大.在加水量28%,放置3 h和24 h,FWSN的L*值较高.FWSN在储藏期间色泽稳定性和保持性很关键.结果表明,两个品种放置3～72 h,FWSN的L*值显著降低.对于不同地点种植的龙麦26和龙辐麦12,蛋白质含量与FWSN的L*值显著负相关(r=-0.446,p=0.05).随着出粉率提高,FWSN的L*值显著降低.不同地点种植的龙麦26和龙辐麦12,多酚氧化酶活性对FWSN色泽影响不大.     

大豆叶片生理生化性状与多聚不饱和脂肪酸形成关系的研究

利用我国东北高油大豆品种(系)和国外低亚麻酸突变体及其同位基因系,对始花五周后的最大叶片的叶质重、叶绿素和种子的脂肪、脂肪酸、脂肪酶、亚油酸氧化还原酶进行分析结果表明:大豆亚油酸含量与叶绿素b、亚油酸氧化还原酶活性、结荚至成熟期的日照时数呈相关。而亚麻酸含量则与叶质重、结荚至成熟期间的累积温度呈正相关。大豆脂肪含量与叶质重呈显著负相关,而与脂肪酶活性呈正相关。提高大豆种子多聚不饱和脂肪酸R=(18:1)/(18:2+18:3)值是改善油质和提高其含油量的一个较好的选择途径。     

利用配麦技术改善面粉质量的初步研究

本研究利用优质小麦与次质小麦进行不同比例的配麦制粉，并对其面粉质量进行了全项分析与测定。结果表明，对于新克旱9号这样的次质小麦（面团弹性过大、延伸性过小），用延伸度大（21～25cm）、弹性较小（最大抗延阴力200～350e·u）的中筋优质小麦（如91B569和克旱13）与其搭配，面粉质量明显得到了改善；而用弹、延性均较强的类型（如克丰6号）或弹、延性均较小的类型（如龙辐3号）与其搭配，面粉质量改善效果不明显。搭配比例以优质麦、次质麦各半为宜。     

大豆品种、11SA_5端球蛋白与豆腐加工特性的研究

在豆腐生产的过程中,影响品质的主要原因除生产工艺外,受大豆品种、11SA_5端球蛋白的影响。对此,我们采用了黑农26号、丰收12号、黑河3号三个本国品种和园铃、立长叶,中宣成,掘铃,四个日本品种及一个美国商品大豆,进行11SA_5端球蛋白的分析和对豆腐加工特性的研究,其结果如下:     

优质强筋小麦龙麦30配粉特性的研究

以强筋小麦龙麦30为主粉与中筋小麦克丰6号等3个品种进行不同比例配粉研究其面包烘焙品质的影响。试验结果表明,龙麦30与面筋含量高,面团拉伸阻力适中,延伸性长的克丰6号品种搭配,配粉以60%∶40%比例的湿面筋含量和延伸性显著增加,面团流变学特性加以改善,蛋白质数量与质量指标较为均衡,面包体积增大,面包芯部结构、平滑度等指标均得到提高,面包烘焙品质为最佳。     

小麦品质性状与蛋白组份含量关系的研究

通过对黑龙江省大面积主栽小麦品种不同品质类型进行蛋白组份含量以及麦谷蛋白亚基组合的份析表明 ,小麦品质性状与麦谷蛋白 /醇溶蛋白比值显著相关 ,随麦谷蛋白含量的增加 ,面筋、沉降值、稳定时间都有明显增大 ,醇溶蛋白高于麦谷蛋白含量 ,其面团筋性弱、稳定时间短。     

日本大豆的加工利用概况

日本栽培大豆较早,食用大豆的历史也较长,大豆食品的种类很多。以大豆为原料加工的食品有豆油、豆腐、豆酱、纳豆、煮豆等,已是日本人饮食不可缺少的食品,按人口计算平均每人每年直接用于食品的大豆为10公斤。 日本大豆的消费量,1961年为150万吨到现在扩大了三倍,达到450—500万吨;主要     

小麦主要品质指标及其用法简介

1　籽粒品质1.1　容重　容重是单位体积小麦籽粒的重量 ,是商品小麦定等分级的一个重要指标 ,受籽粒形状及测量时籽粒紧密程度影响较大。容重与出粉率呈显著正相关 ,容重越大出粉率越高。小麦国家标准 GB135 1- 1999规定 :一等商品小麦的容重≥ 790 g/L;二等≥ 770 g/L;三等≥ 75 0 g/L。1.2　千粒重　千粒重是衡量种子饱满度的一个指标 ,它与容重和出粉率呈正相关。1.3　角质率　小麦籽粒胚乳可分为全角质 (透明 )、半角质和粉质 (不透明 ) ,全部是角质胚乳或角质胚乳大于 3/4的籽粒为角质籽粒 ;角质胚乳少于 3/4而多于 1/4为半角质或半…