三种天然奶酪加工技术

1切达奶酪(Cheddar Cheese)切达奶酪的名称原是指英国西南部萨莫塞特州(Somerset)镇名(Cheddar)。切达奶酪据说是萨莫塞特奶酪的一种,是16世纪开始制作的硬质奶酪。用切达制作(Cheddaring)操作法生产出了特殊凝乳,是其制造的特点。切达奶酪的特点是:制作凝乳块留有斑纹,组织细腻硬中带脆,风味少许过酸。如果是用未杀菌的原料奶生产的,随着成熟过程形成果仁味、奶油味的     

发酵鱼及其现代工艺研究现状

鱼类因其肉味鲜美,含有丰富的动物性蛋白质和优质脂肪酸等营养成分,为大多数人所喜爱。我国是淡水渔产业最发达的国家之一,但因其集中的收获期、易腐败变质等特点导致其可持续发展受到了严重的制约。因此,开展淡水鱼的精加工具有重大意义,本文就发酵淡水鱼及其产品的研究现状进行综述。     

木薯渣发酵的制作方法

木薯渣能量含量高,营养较为全面,在广西,它来源广泛,价格低廉,常年货源不断,但作为畜禽饲料,却因其适口性差和不宜保存受到极大限制,把木薯渣发酵后,能很好的解决这两大问题,从而起到降低饲料成本,缓解饲料短缺和提高木薯渣利用价值的作用,以下本人介绍一下木薯渣发酵的常规制作方法。1主要原材料木薯渣、发酵剂、玉米粉、大桶/发酵池、薄膜。     

秋季肉牛养殖要点

(一)储备饲料利用牧草、玉米、稻草秸秆等原料,采用青贮、黄贮、微贮、氨化等技术生产饲料。玉米全株青贮不但养分损失少、保存时间长,经乳酸菌发酵后,适口性得到改善。青贮玉米秸秆称为黄贮;微贮是指在青贮过程中加入高效活性发酵剂进行厌氧发酵,目前运用最广的是纤维素分解菌类;氨化主要是针对稻草、麦秸等含水量较低、木质素较高的作物秸秆,通过喷洒一定量的氨水,氨化好     

中国传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及复合菌株发酵的初步研究

该试验针对中国少数民族传统乳制品,分离纯化得到56株乳酸菌。其中7株厌氧菌,11株乳球菌,38株乳杆菌。通过传代试验、凝乳时间、酸奶酸度及凝乳时风味的感官评价,选出其中4株性能较佳的乳酸菌：杆菌A、B,球菌C、D。球杆菌1∶1进行复合菌发酵性能研究,结果表明复合菌在发酵过程中,产酸速度比单菌株发酵剂快,能在5h内达到凝乳,且后酸化程度较弱,4℃保藏21d后酸度维持在120°T左右,符合工业化发酵剂的要求。通过对4种复合菌发酵剂的后酸化能力、产双乙酰能力、蛋白水解能力以及发酵乳的感官效果比较,最后筛选出AD复合菌发酵牛乳的效果最佳,具有成为生产发酵剂的潜力。     

发酵型乳酒及乳饮料的开发研究进展

随着我国乳品工业的快速发展,发酵型乳酒及其饮料的开发研究不断深化,笔者对近年来我国发酵型乳酒的开发研究类型及营养保健功能进行了归纳总结;综述了影响其生产的发酵剂(开菲尔粒)和生产工艺等主要因素,并对其进一步开发进行了展望。     

玉米秸秆微发酵处理法提高育肥牛的经济价值

为了提高玉米秸秆的利用率,改善其营养价值和适口性,促进牛的生长发育,减少饲料成本,增加经济效益,笔者选用义县的某牛场养殖户,用添加发酵秸秆进行牛的育肥饲喂实验,收到了较为理想的效果,现将试验方法及结果作如下报告:     

生态环保养猪技术的研究及推广

为积极探讨养殖业排污治理和环境保护问题,从我区养猪数量多,对环境污染严重的实际情况出发,以养猪为突破口,提出了生态环保养猪技术研究与推广应用课题。生态环保养猪技术是一种新兴的先进环保养猪技术,它是根据微生态理论和生物发酵理论所提出的一种环保、安全、有效的生态养猪法。     

大棚升温发酵剂在蔬菜生产中的应用

大棚升温发酵剂是近年来研究出的一种新型生物工程类新产品。其主要原理是利用大棚升温发酵剂,通过微生物工程技术将植物残体充分发酵分解,形成作物生长需要的营养、热量及有益的微生物群落结构等,在不适宜蔬菜生长的季节不需要增加其它加温设施,就能为蔬菜生长创造适宜的土壤及温度环境条件,实现蔬菜的提早或延后栽培。大棚升温发酵剂近年来逐渐得到人们的关注,并逐步在蔬菜生产上得到推     

苹果枝条粉碎静态条垛厌氧堆肥技术

苹果产业已已成为广大农民致富增速最快效益最高的产业,利用苹果整形修剪时的废弃枝条堆肥,既可变废为宝、为苹果园有机肥不足开辟新肥源,又能美化农村环境,为新农村建设服务。因此,特推荐此文。