应激因素对肉鸡肉品质的影响、作用机制和调控措施

家禽在养殖中会受到一些应激因素的影响，导致宰后酸度、肉色、嫩度、系水力等肉品质发生改变，对肉鸡的经济效益和产品品质产生很大的影响。本文综述了肉鸡屠宰前应激因素对肉品质的影响、作用机制和调控措施，以期为肉鸡肉品质的调控提供参考。     

宰前气体致晕对肉鹅胴体品质和肌肉脂质氧化程度的影响

本试验旨在研究不同体积分数的CO_2混合气体致晕方法对扬州鹅胴体品质,胸肌、腿肌的丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)氧自由基清除力的影响。试验选取112羽85日龄的扬州鹅公鹅,随机分成以下7个组:G40(40%CO_2+21%O_2+39%N_2)、G50 (50%CO_2+21%O_2+29%N_2)、G60 (60%CO_2+21%O_2+19%N_2)、G70 (70%CO_2+21%O_2+9%N_2)、G79(79%CO_2+21%O_2),以上5组致晕时间均为7 min;G40/79 (40%CO_2+30%O_2+30%N_2致晕2 min,然后79%CO_2+21%O_2致晕5 min);对照组(不致晕)。每组一半数量的鹅浸烫打毛后测量胴体品质,另一半直接去皮采样测定MDA、SOD和DPPH指标。结果显示:致晕方法对肉鹅背、翅和腿的出血点面积没有显著影响(P0.05);对照组残翅/断腿比例显著低于G40、G50、G60、G70(P0.05);对照组胸出血点面积为各组最高,且极显著高于任何气体致晕组(P0.01)。气体致晕各组之间胴体品质各个指标均无显著差异(P0.05)。宰后0天,G40/G79中胸肌的MDA含量极显著低于G70和G79(P0.01)。对照组和G40胸肌的SOD活性极显著高于其他组(P0.01)。宰后1天,对照组腿肌的MDA和SOD含量均极显著高于G40、G60、G70和G79(P0.01),但极显著低于G50(P0.01);气体致晕组腿肌中,G50 MDA和SOD含量极显著高于G40/G79(P0.01),而后者又极显著高于其他气体致晕组(P0.01)。宰后1天,胸肌中各组的MDA和SOD的含量无显著差异(P0.05)。宰后0天,胸肌和腿肌中DPPH氧自由基清除力和腿肌中的MDA及SOD含量各组间差异不显著(P0.05)。综上所述,本实验条件下,气体致晕方法可以减少肉鹅出血点的面积,但增加残翅/断腿的比例;屠宰当天,60%～79%CO_2单阶段的气体致晕方法有利于延缓肉鹅肌肉中脂质氧化。     

啤酒厂副产品和动物加工副产物在虫工鳟鱼上的营养素表观消化率

鱼粉在肉食性鱼类的饲料中占据很大比例。并非全世界的鱼粉生产都在增长，所以将会有越来越多的植物性蛋白质被用于配制鱼类饲料。但是，与鱼粉相比许多植物性蛋白饲料原料都缺乏赖氨酸。本试验设7个日粮处理组，对照组（日粮1）含鱼粉32．1％，粗蛋白46％，赖氨酸2．25％。基础日粮（日粮2）中含鱼粉15％，CP43％，赖氨酸1.5％。     

鹅对菜籽粕代谢能和营养物质利用率的评定

【目的】利用套算法评定不同来源菜籽粕的鹅代谢能及营养物质利用率。【方法】选取健康、体重接近的200日龄成年公鹅30只,随机分为5组（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组）,每组6个重复,每个重复1只鹅。4种菜籽粕分别由加拿大进口油菜籽及江苏省苏州市、宿迁市、盐城市本地生产的油菜籽榨油而成。采用强饲法进行代谢试验,强饲量80 g,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别以4种菜籽粕替代30%基础饲粮,试验Ⅴ组强饲基础饲料,并收集内源粪便,做内源校正。【结果】①4种菜籽粕中的总能（GE）、干物质（DM）、粗蛋白质（CP）、粗脂肪（EE）、粗灰分（Ash）、酸性洗涤纤维（ADF）、中性洗涤纤维（NDF）、钙（Ca）、总磷（TP）含量的平均值分别是17.48 MJ/kg、88.95%、42.22%、2.47%、7.93%、22.42%、37.81%、0.83%和1.09%。②鹅对4种菜籽粕的表观代谢能（AME）、真代谢能（TME）平均值分别为12.27和13.05 MJ/kg,且AME、TME存在显著的组间差异（P＜0.05）;鹅对4种菜籽粕CP真利用率平均值为44.84%,对DM、EE、Ash、ADF、NDF、Ca和TP的表观利用率平均值分别为70.71%、76.48%、38.07%、43.31%、51.67%、46.09%和48.99%,其中,CP、DM、EE和NDF利用率存在显著的组间差异（P＜0.05）。【结论】菜籽粕营养成分丰富,其代谢能与豆粕、麦麸等接近;鹅对菜籽粕EE、NDF、Ca、TP利用率较高,但对CP利用率较低。鹅对不同地区菜籽粕的代谢能、CP、DM和NDF利用率有显著差异,其中,试验Ⅰ组的AME、TME高于其他3组,试验Ⅳ组的CP利用率最高。     

日粮添加壳聚糖对鹅生长性能、血脂及脂代谢相关基因表达的影响

为研究日粮中添加不同剂量的壳聚糖对肉仔鹅生长性能、血脂成分、肝脏脂代谢关键酶及其mRNA表达的影响,探讨壳聚糖调控鹅脂质代谢的机理。选取14日龄扬州鹅公仔鹅360只,随机分为5组各6个重复,每个重复12只。即基础饲粮组(对照组,C),基础饲粮+250 mg/kg(Ⅰ),基础饲粮+500 mg/kg(Ⅱ)、基础饲粮+1 000mg/kg(Ⅲ)及基础饲粮+2 000mg/kg(Ⅳ)壳聚糖组,试验期56d。结果表明:1)饲粮中添加250和500mg/kg的壳聚糖均能显著提高试验鹅日采食量(ADFI)、日增重(ADG)及70日龄体重(P0.05);2)在250~1 000mg/kg范围内,和对照组相比,试验组血清总胆固醇(TC)及低密度脂蛋白(LDL)浓度显著降低(P0.05);不同处理组间血清甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)差异不显著(P0.05);3)饲粮中添加250和500mg/kg的壳聚糖能够显著降低肝脏乙酰辅酶A羧化酶(ACC)活性,并抑制ACC和脂肪酸合成酶(FAS)mRNA的表达(P0.05)。试验鹅肝脏过氧化物酶体增殖物激活受体α(PPAR-α)mRNA表达水平随着壳聚糖水平提高,显著上调;4)在250~2 000mg/kg范围内,壳聚糖添加量不影响试验鹅肝脏FAS及LPL活性(P0.05)。但500和1 000mg/kg壳聚糖能显著降低其肝脏HL活性。综上所述,壳聚糖能够通过影响肝脏脂肪代谢酶活性及脂代谢相关基因的表达,调控试验鹅血脂代谢,提高其生长性能,添加量以250~500mg/kg效果最佳。     

屠宰前不同二氧化碳浓度的混合气体致晕对肉鹅肝脏颜色、脂质氧化及抗氧化能力的影响

本试验旨在研究屠宰前不同二氧化碳(CO_2)浓度的混合气体致晕(控制气体击晕)对肉鹅肝脏颜色、脂质氧化及抗氧化能力的影响。试验选取56只85日龄的扬州鹅公鹅,随机分成7个组(1个对照组,6个试验组),每组8个重复,每个重复1只。对照组不致晕直接屠宰,试验组屠宰前由不同CO_2浓度的混合气体致晕。6个试验组致晕混合气体组成如下:G40组,40%CO_2+21%氧气(O_2)+39%氮气(N_2); G50组,50%CO_2+21%O_2+29%N_2; G60组,60%CO_2+21%O_2+19%N_2; G70组,70%CO_2+21%O_2+9%N_2; G79组,79%CO_2+21%O_2。上述5组致晕时间均为7 min。G40+G79组,40%CO_2+30%O_2+30%N_2致晕2 min,然后79%CO_2+21%O_2致晕5 min。结果显示:G79组肉鹅的放血率最低,与对照、G40、G50、G70和G40+G79组均存在显著差异(P<0.05)。G40组肝脏在屠宰后1和4 d的亮度值及在屠宰后1 d的黄度值均显著高于G79和G40+G79组(P<0.05)。屠宰后1 d,G40组肝脏中丙二醛(MDA)含量显著低于G70和G79组(P<0.05);屠宰后4和7 d,G79组肝脏中MDA含量显著低于G40组(P<0.05)。屠宰后0 d,G79组肝脏1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力最低,G40组最高,但组间差异不显著(P>0.05)。屠宰后1、4和7 d,G40组肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性均显著低于G79组(P<0.05)。屠宰后4 d,G40组肝脏中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性显著高于G79组(P<0.05)。综上所述,肉鹅屠宰前采用40%CO_2混合气体(40%CO_2+21%O_2+39%N_2)致晕可以改善肝脏颜色,且在短期(0～1 d)内肝脏DPPH自由基清除能力最高,脂质氧化程度较低,而高浓度(79%) CO_2混合气体(79%CO_2+21%O_2)致晕可以缓解中长期(4～7 d)储存时肝脏的脂质氧化。     

饲粮中果胶对28～70日龄扬州鹅生长性能、体尺性状、屠宰性能及脏器指数的影响

本试验旨在研究饲粮中果胶对28~70日龄扬州鹅生长性能、体尺性状、屠宰性能及脏器指数的影响。选用180只体重相近、健康的28日龄扬州鹅公鹅,随机分为3个组,每组6个重复,每个重复10只鹅。试验Ⅰ组(对照组)饲喂基础饲粮,试验Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂添加1.5%和3.0%果胶的试验饲粮。试验期为42 d。结果表明:1)与对照组相比,饲粮中添加1.5%和3.0%果胶显著降低了42、56、70日龄扬州鹅体重(P0.05),显著降低28~70日龄仔鹅的平均日增重(P0.05),显著提高了28~70日龄仔鹅的料重比(P0.05)。2)与对照组相比,饲粮中添加3.0%果胶显著降低了70日龄仔鹅的胸深和胸宽(P0.05)。3)与对照组相比,饲粮中添加1.5%果胶显著降低了70日龄仔鹅的胸肌率(P0.05),饲粮中添加3.0%果胶显著降低了70日龄仔鹅的胸肌率和腹脂率(P0.05)。4)与对照组相比,饲粮中添加3.0%果胶显著提高了70日龄仔鹅的脾脏指数和腺胃指数(P0.05),显著降低了70日龄仔鹅的法氏囊指数和胸腺指数(P0.05)。由此可知,饲粮中果胶对28~70日龄扬州鹅的生长性能、体尺性状、屠宰性能及脏器指数具有不良影响,这提示在生产实践中,对于一些富含果胶的饲料原料,应当注意其使用量。     

动物生产乃食物安全保障之根本

这5类中有很大一部分不能被人直接利用。事实上,草料和许多食品加工副产物并不能被人食用。此外,作为杂食动物的人既需要食用植物来源的食物也需要动物来源的食物以满足其最佳生长和发育。     

用最低营养保障食物安全

食物安全保障就是为人类大量生产价格低廉的食物,这在当今社会仍然重要,且必须依靠高效的大规模动物生产。要确立一项有效的解决方案就应进行全方位地审慎考虑并对传统方法进行再评估。这就导致引入了一个新的概念——“最低营养”。这一实用策略把降低饲料营养浓度带来的对健康的好处与使用特定营养调节剂维持良好动物生产性能带来的好处相结合。为了获得保障食物安全所需的高生产性能,目前生产者仍需配制含高水平蛋白和脂肪的日粮。然而,由于不能再使用肉骨粉,这些饲料只有利用植物性原料进行生产。这对高效的动物生产是一个挑战,因为植物性原料的粗纤维含量高且比动物性蛋白的消化率低。这会造成多种健康问题,譬如猪和家禽的腹泻、心力衰竭,以及肉鸡的猝死综合症和腹水症。可以采取的一种关键策略就是使能量和蛋白利用率最大化,这可以通过合理使用酶制剂、磷脂和有机酸等营养调节剂来实现。饲料中碳水化合物、脂肪、蛋白质和氨基酸的含量和生物利用率具有变异性,因此,人们试图开发不同的酶制剂以便将难以利用的营养素释放出来。由于营养素的消化涉及到许多生化反应过程,所以多酶体系在消化中,尤其是蛋白质利用过程中可能发挥着多种作用。人们推断外源性蛋白酶能使蛋白质溶解并提高蛋白质的利用率。现在已经开展了大量的体内和体外工作研究酶的有益作用。加入溶血磷脂可使多酶体系的效率得到进一步提升。这促进了Nutrikem思想（已申请专利）的建立,并在家禽和猪上取得了极好的效果。 传统营养是采用最低成本配制日粮,目前必须超越这一做法。确定达到最佳生产性能的营养需要量、配制低浓度、低成本饲料以及添加合适的营养调节剂以获得补偿生长是最低营养观点中的主要策略。这一?     

全方位营养:让动物健康地生长

全方位营养（Total Nutrition）由建明公司（Kemin Industries，Inc．）于2001年3月在比利时布鲁日（Bruges）举办的研讨会上首先提出，指在饲料配制中对营养素和营养调节剂（Nutricine）进行最合理地运用，而不添加作为促生长剂使用的抗生素。在全方位营养中，强调全面考虑饲料中营养素和营养调节剂对饲料卫生、食物安全保障、食品安全、动物健康等4个方面的影响。为了向我国饲料行业全面推介这一先进理念，本刊将陆续刊登建明公司第二届欧洲全方位营养研讨会的有关文章，以飨读者。这一理念与我国政府最新倡导的健康养殖不谋而合，将有助于促进我国饲料工业及养殖业的健康可持续发展。[编者按]