南瓜肌醇单磷酸酶基因CmIMP1和CmIMP2的克隆与表达分析

以中国南瓜（Cucurbita moschata）为试验材料,利用同源克隆和南瓜转录组unigene序列获得2个IMP基因的全长cDNA序列,将两个基因命名为CmIMP1和CmIMP2,GenBank登录号为KP735607和KP735608。CmIMP1基因cDNA全长1 053 bp,包含1个810 bp的ORF,共编码269个氨基酸;CmIMP2基因cDNA全长945 bp,包含1个807 bp的ORF,共编码268个氨基酸。序列分析发现两个基因均含有磷酸酶家族锂敏感的3个特殊结构域,系统进化树分析表明这2个南瓜CmIMP与其他植物IMP有较高同源性（63.8% ~ 94.0%）,并与葫芦科作物最接近。采用荧光定量PCR研究CmIMP在各组织及逆境条件下的表达模式显示,其表达具有组织特异性,在叶中表达最高,须和幼果次之;盐胁迫和干旱胁迫可强烈诱导CmIMP表达,ABA对CmIMP的诱导较微弱,推测CmIMP在南瓜响应非生物胁迫的分子调控机制方面发挥重要作用。     

绿茶,红茶,银杏叶的黄酮类物质的比较分析初报

由吸收光谱及双向纸层析分离的结果得知绿茶、红茶中的黄酮类物质主要是异黄酮、黄烷酮和双氢黄酮醇等，银杏叶中的黄酮类物质除了这些物质外，主要还含有黄酮化合物。绿茶中的黄酮类物质与银杏叶中的具一定的相似性；红茶中的黄酮类物质种类较多，与绿茶中的略有差异，与银杏叶中的则相差较大。     

有效维生素C的稳定性研究

通过测定变化前后的维生素Ｃ的紫外吸收光谱，发现利用其差别的程度，即用３３０ｎｍ处的ＯＤ值（ｏｐｔｉｃａｌｄｅｎｓｉｔｙ）可判断有效维生素Ｃ的变化情况。模拟食品加工中的一些条件，运用此法及Ｉ２定量法考察了有效维生素Ｃ的稳定性。结果观察到：碱性下有效维生素Ｃ通过形成新的物质而被破坏；虽然溶液中还原态维生素Ｃ在自然状态下不断损失，且第１０ｄ后损失速度加快，但２０ｄ内有效维生素Ｃ保存还较多；中性盐对有效维生素Ｃ有保护作用，而氨基酸与维生素Ｃ作用产生色变，加速维生素Ｃ的破坏；冻藏能保护维生素Ｃ，加热则破坏维生素Ｃ；由氧化剂Ｉ２介导氧化形成的氧化态维生素Ｃ极不稳定。     

孵育对环氧树脂固定化脂肪酶稳定性的影响

【目的】研究甘氨酸孵育对LXEP-120环氧树脂固定化脂肪酶稳定性的影响。【方法】使用甘氨酸孵育环氧树脂固定化脂肪酶,消除固定化酶载体上过剩的环氧基团,对孵育的条件进行探索和优化,并且比较孵育前后固定化脂肪酶的酶学性质。【结果】孵育环氧树脂固定化脂肪酶的最佳条件为:选用浓度为2.5 mol/L、pH7.0的甘氨酸溶液,在25℃条件下孵育24 h。孵育后的固定化脂肪酶的相对酶活力在80℃条件下处理6 h后仍保存60%左右,而相同条件下处理后的未经孵育的固定化脂肪酶的相对酶活力只剩下45%左右;与未孵育的固定化脂肪酶相比较,孵育后的固定化脂肪酶最适反应pH(8.0)、最适反应温度(45℃与孵育前相同,pH耐受性、操作稳定性和储藏稳定性变化趋势在孵育前后基本保持一致。【结论】孵育消除固定化酶载体上剩余的环氧基团是必不可少的一个技术环节,甘氨酸孵育工艺可以较大程度地提高固定化脂肪酶的热稳定性,对反应pH、pH稳定性、操作稳定性和储藏稳定性等性质影响较小。     

绿茶制造色变研究

对绿茶制造中颜色的变化研究表明,在制造工序中,茶汤颜色不断加深,水溶性色素种类增加。揉捻轻重和干燥时间,对汤色有一定影响,揉捻轻、干燥脱水时间短,有利于保存绿茶色泽。鲜叶的色素。为构成绿茶叶底色泽的主要色素,在制造中有新的色素产生。但叶绿素总量减少,叶绿素 a 在成茶中保存很少。     

孵育对环氧树脂固定化脂肪酶的稳定性研究

目的 研究甘氨酸孵育对LXEP-120环氧树脂固定化脂肪酶稳定性的影响。方法 使用甘氨酸孵育环氧树脂固定化脂肪酶,消除固定化酶载体上过剩的环氧基团,对孵育的条件进行探索和优化,并且比较孵育前后固定化脂肪酶的酶学性质。结果 孵育环氧树脂固定化脂肪酶的最佳条件为：选用浓度为2.5 mol/L、pH7.0的甘氨酸溶液,在25 ℃条件下孵育24 h。孵育后的固定化脂肪酶的相对酶活力在80 ℃条件下处理6 h后仍保存60%左右,而相同条件下处理后的未经孵育的固定化脂肪酶的相对酶活力只剩下45%左右;与未孵育的固定化脂肪酶相比较,孵育后的固定化脂肪酶最适反应pH（8.0）、最适反应温度（45 ℃）与孵育前相同,pH耐受性、操作稳定性和储藏稳定性变化趋势在孵育前后基本保持一致。结论 孵育消除固定化酶载体上剩余的环氧基团是必不可少的一个技术环节,甘氨酸孵育工艺可以较大程度地提高固定化脂肪酶的热稳定性,对反应pH、pH稳定性、操作稳定性和储藏稳定性等性质影响较小。     

电氧化法快速测定茶还原性多酚类的含量

还原性多酚类与茶叶的抗氧化有关。还原性多酚类被电氧化后,在325 nm处产生新的光吸收峰,茶汤电氧化前后在325 nm处光吸收的差值与还原性多酚类含量成线性关系,利用此关系建立了快速测定茶还原性多酚类含量的新方法。应用本方法测定结果显示,绿茶中还原性多酚类含量较高,而普洱茶中含量极低。