片状马铃薯泥的制作

1．生产工艺 马铃薯→清洗→去皮→切片→预煮→冷却→蒸煮→磨碎→干燥→粉碎→包装→成品。 2．生产要点 （1）原料选择去除发芽发绿的马铃薯及腐烂、病变的薯块。如有发芽或变绿的情况,必须将发芽或变绿的部分削掉,或者是全剔除才能使用,以保证马铃薯制品的茄碱苷含量不超过0．02％,否则将危及人身安全。     

风味薯泥饼

风味薯泥饼营养丰富、风味独特,且食用方便。[产品特色]在熟化的红薯泥或马铃薯泥中添加其他营养强化成分、辅料及调味品,通过方便食品成型机挤压成型,在其外表均匀地涂上一层面酱和面包屑,可制成营养丰富、味道可口且便于贮存和携带的     

马铃薯全粉的制作与综合利用

马铃薯全粉与马铃薯淀粉的根本区别在于：全粉虽经干燥脱水，但以适当比例复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。     

马铃薯系列食品加工技术

一、马铃薯果酱 配方：马铃薯4千克，砂糖4千克，柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香精少量，苯甲酸钠2—3克。制法：将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮，摊开晾凉后用打浆机打成泥状。将砂糖倒人夹层锅内，加适量水煮至溶化，倒人马铃薯泥搅拌使二者混匀，继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆液温度达107～110℃时，以柠檬酸液调整pH值为3-3．5，加入少量稀释的胭脂红色素，出锅冷却。     

马铃薯泥黏豆包制作工艺研究

以黄米面、马铃薯泥为主要原料,以感官评定分数为指标,通过单因素试验及正交试验对马铃薯泥黏豆包的制作工艺进行了研究。结果表明,在发酵温度为35℃,湿度为80%,发酵时间为35 min,黄米面与马铃薯泥的配比为10∶11,酵母添加量占原料总量的1.1%时,制作的黏豆包品质最佳。     

马铃薯加工热门项目

近年来马铃薯加工食品在我国备受欢迎。在北京、上海、广州、西安等大中城市，以马铃薯条、马铃薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据快餐市场的半壁江山，而从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品筹马铃薯加工制品也在不断增长。当前马铃薯加工的熟门产品有如下几种。     

马铃薯食品加工增值新工艺

1．马铃薯昔：马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，每天1次，共倒1周，滤下的酸水作为醋引）放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其DH值为3～3．2，此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯酱。加工配料为马铃薯泥50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0．2公斤，食用色素适量，食用香精100毫克左右，粉末状柠檬酸约0．16公斤，营养剂适量。     

马铃薯全粉的制作与综合利用

马铃薯全粉与马铃薯淀粉的根本区别在于：全粉虽经干燥脱水,但以适当比例复水,即可重新获得新鲜的马铃薯泥,仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。而淀粉制品不再具有马铃薯的风味和其他的营养价值。马铃薯全粉是食品加工的中间原料,可制成多种食品。     

马铃薯加工热门项目

近年来马铃薯加工食品在我国备受欢迎。在北京、上海、广州、西安等大中城市,以马铃薯条、马铃薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据快餐市场的半壁江山,而从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加工制品也在不断增长。当前马铃薯加工的     

马铃薯的加工技术(2)

马铃薯是我国主要农产品之一,全国各地均可种植,生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食、加工淀粉、烹制中西快餐外,还可以进行多种深加工。马铃薯果酱先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部