小麦加工产业发展战略的重点领域

1．开发食品专用粉 面制食品不仅种类很多，而且特性千差万别。不同的食品对面粉的品质要求可能截然不同，有的食品要求面粉的面筋含量高、筋力强，而有的食品，要求面粉的面筋含量低、筋力弱。通用面粉不可能同时满足各种食品不同的要求。面粉作为食品工业的基础原料，在保证面制食品的质量方面起着十分重要的作用。食品专用粉包括方便面专用粉、馒头专用粉、油炸食品专用粉、速冻食品专用粉、馄饨皮专用粉、春卷皮专用粉、拉面争用粉和地方风味特色食品专用粉等。开发等级粉与专用粉，一方面是面制食品本身的要求，另一方面是机械化、自动化、规模化和琏续化生产的要求稳定和均匀的面粉品质是面制食品工业化生产最摹本的要求之一。     

科技动态

范云六院士强调:转基因育种我们不能再落后中国工程院院士范云六认为:转基因育种将成为未来全球经济的竞争焦点。以重要功能基因为核心的转基因技术将成为未来全球经济发展的重要支     

面包专用粉复合改良剂研究

采用四因素三水平正交实验,研究复合改良剂对新疆面包专用粉加工品质的影响.结果表明Vc、葡萄糖氧化酶、硬脂酰乳酸钠、戊聚糖酶4种品质改良剂复合后能显著提高面粉的各项粉质参数、拉伸参数及烘焙效果,最佳搭配比例为:Vc30 mg/kg,葡萄糖氧化酶30 mg/kg,硬脂酰乳酸钠(SSL)45 mg/kg,戊聚糖酶45 mg/kg.     

面食品质改良剂的应用

随着人们生活水平的提高,中国传统面食已逐渐向专用型、功能型、营养型转变,市场呼唤开发多种多样的专用粉已成为中国面粉行业的必然趋势.     

吃一个健康的面包

从2005年7月1日起．我国禁止在小麦面粉中使用食品添加剂溴酸钾，因为过量食用这种化合物可能致癌。溴酸钾通常用于面包专用粉．有增白及使面粉蓬松的作用，然而，日常食品——面包里隐藏着这么一个“危害分子”．真是让人吃惊不小。那么，专家是如何解释消费关心的几个问题的呢?     

新疆市售小麦面粉制作新疆拉面的加工品质特性及其专用粉品质评价指标的研究

为给新疆拉面专用品种选育提供理论依据,2006年对29份来自新疆北部和东部10个主要城市市场销售的面粉样品进行了品质测定和新疆拉面加工品质特性的研究.结果表明,降落数值、灰分含量、面团流变学特性、淀粉粘度特性以及面粉色泽等22个主要品质性状对新疆拉面感官评价总分有显著效应,但作用大小和方向各有不同,其中拉伸阻力与延展度的比例、面团强度、延展性等性状的作用较大.相关分析显示,拉面手感与延伸性呈显著正相关,与配置比、反弹值呈显著负相关,拉面色泽与灰分含量、稳定时间、拉伸阻力、拉伸比例和筋力呈显著负相关,拉面质地(韧性、适口性、光滑性)主要与面团流变学特性参数密切相关,新疆拉面感观评价总分与延伸性呈显著正相关,与配置比和反弹值呈显著负相关.有10个样品能够制做出优质新疆拉面,占34.5%,对其品质性状研究后认为新疆拉面专用面粉的品质指标为:降落数值≥250 s,灰分含量≤0.55%,蛋白质含量11.6%～12.8%,湿面筋含量28.9%～32.3%,Zeleny沉淀值≥30 mL,稳定时间4.1～7.9 min,延展性140～168 mm,拉伸阻力166～250 BU,最大拉伸阻力200～400 BU,拉伸面积50～82cm2,淀粉峰值粘度248～289 RUV,反弹值98～116 RUV,亮度(L*)89～91,黄度(b*)≤6.吹泡仪品质参数中的面团延伸性(L)和面团配置比(P/L)与新疆拉面感官评价总分关系密切,也可以用于新疆拉面专用面粉的品质评价,其品质指标为面团弹性(P)66.0～133.0 mm,面团延伸性(L)58.0～121.0 mm,面团配置比(P/L)0.6～2.3,面团膨胀指数(G)16.9～24.5 mL,面团筋力(W)155.0～290.0 MJ,面团弹性指数(I.e.)40.7～53.1.     

面粉清香溢四方

小窑村地处水泊梁山东南部,隶属韩岗镇。每次来到这里,周围都响着隆隆的机器声,空气中弥漫着面粉的清香。2001年,该村人均纯收入达到3600元,高出全镇平均水平1200元。提到这些变化,小窑村的群众无     

保护地专用粉果番茄粉莎1号的选育

1998年从国内外引进粉果，保护地专用番茄种质资源，经春秋棚，日光温室加代繁殖，至2000年已分离单株选择5代，获得性状趋于纯合的自交系多价，2000年春季开始配制杂交组合，秋季进行一般配合力测绘。     

混料试验设计优化面条专用粉配方

随着人们生活水平的不断提高,消费者对面条的品质要求越来越高,不仅要求面条色、香、味和营养俱佳,还要求面条有弹性、光滑,优质面条更受人们的喜爱。以河北省4个主栽小麦品种的面粉为原料,采用有约束单纯形格子法混料试验设计进行面条专用粉配方设置,通过对实验室制作面条的感官评分和和质构仪参数分析,得到面条质构特性硬度、黏着性、弹性、咀嚼度、回复性、拉伸力、拉伸长度和面条感官评分与4种小麦面粉添加质量比例的回归模型,据此得出面条专用粉最优配方的石麦15、石新828、良星66、石优20质量比为0.263 60∶0.000 05∶0.236 35∶0.500 00。