小麦加工产业发展战略的重点领域 |
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引用本文: | 陈正行.小麦加工产业发展战略的重点领域[J].农产品加工.学刊,2005(11):12-13. |
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作者姓名: | 陈正行 |
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作者单位: | 江南大学食品学院 |
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摘 要: | 1.开发食品专用粉 面制食品不仅种类很多,而且特性千差万别。不同的食品对面粉的品质要求可能截然不同,有的食品要求面粉的面筋含量高、筋力强,而有的食品,要求面粉的面筋含量低、筋力弱。通用面粉不可能同时满足各种食品不同的要求。面粉作为食品工业的基础原料,在保证面制食品的质量方面起着十分重要的作用。食品专用粉包括方便面专用粉、馒头专用粉、油炸食品专用粉、速冻食品专用粉、馄饨皮专用粉、春卷皮专用粉、拉面争用粉和地方风味特色食品专用粉等。开发等级粉与专用粉,一方面是面制食品本身的要求,另一方面是机械化、自动化、规模化和琏续化生产的要求稳定和均匀的面粉品质是面制食品工业化生产最摹本的要求之一。
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关 键 词: | 发展战略 小麦加工 食品专用粉 面粉品质 工业化生产 面制食品 产业 方便面专用粉 面筋含量 馒头专用粉 |
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