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为明确不同类型小麦的面粉改良方案,为我国优质面包专用粉的生产提供理论与技术支持,以三个筋力不同的小麦品种宁麦13、扬麦16和郑麦9023为材料,通过洗面筋法提取各供试材料的湿面筋,将其冷冻干燥后按照7%、8%、9%、10%、11%的添加比例与各自面粉进行配比,对配粉的面包烘焙品质、面粉理化性质和面团流变学特性进行了测定分析。结果发现,随着面筋蛋白添加量的提高,配粉的蛋白质、湿面筋、谷蛋白大聚体(GMP)含量和沉降值逐步上升;粘度参数和面团弱化度有所下降;糊化温度和糊化时间呈上升趋势。在同一添加量下,强筋小麦的烘焙品质和面粉理化性质始终优于中筋小麦和弱筋小麦。随着面筋蛋白添加量的提高,面包体积、弹性、回复性、内聚力增大,而硬度、咀嚼性减小,感官品质得到改善。面筋蛋白添加量超过一定范围(宁麦13、扬麦16添加9%,郑麦9023添加8%),面包品质改良效果变缓,且色泽不断加深。综上所述,适量添加面筋蛋白可改变面粉的理化性质,提高其面包烘焙品质;配粉的蛋白质含量为18%左右是最经济的面包烘焙品质改良方案。 相似文献
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当前现代职业教育需要挖掘属于中国的气质文化,农耕文化是重要的切入口。农耕文化虽然在个人身份位置、社会竞争价值两个方面与当前社会存在堕距性,但是其核心价值仍然具有极强的功能性。农耕文化能够影响个体行为的逻辑取向,能够提供社会整合的共同价值,能够凝聚面向未来的社会力量,为人民的幸福、民族的复兴汇集其最澎湃的中国力量。 相似文献
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本试验通过设置有机肥配施不同剂量的微生物菌剂对大棚草莓的生长性状、产量和品质进行分析,试验表明施用微生物菌剂能够增强草莓植株抗病性,提高草莓植株成活率、产量和品质。在不进行化学防治的前提下,与CK相比较,施用微生物菌剂的草莓植株成活率显著提高了17.6%,产量显著增加了47.6%;蛋白质含量、可溶性固形物、总酸和钙含量分别提高了8.8%、13.4%、45.1%和15.6%。通过绿色草莓试验发现,有机肥配施微生物菌剂基地土壤pH值提高1.65单位,土壤有机质含量提高了41.6%,水溶性盐总量降低了41.9%,有效地改良了土壤,对实施绿色草莓生产及减肥增效提供了有力的支撑。 相似文献
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山西省是北方马铃薯的主产区之一,马铃薯是山西第四大粮食作物,对全省粮食生产、农民增收起到了重要作用,但目前存在脱毒种薯推广率低、科技支撑不足、马铃薯商品率低、深加工企业少、市场影响力小等问题。山西省具有种植马铃薯的资源、政策、区域等优势,在生产和加工方面具有巨大的潜力,已经逐步形成雁门关、太行山、吕梁山三大马铃薯优势产业带,必须做好今后的打算,促进山西马铃薯产业的持续快速发展。 相似文献
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采用水提法获得木耳(Auricularia auricula)提取物和余渣,并借助中药清肺润肺小鼠模型研究它们的止咳化痰功效。结果表明:提取物和余渣得率分别为12.3%和71.6%;3 min内提取物高剂量组(200mg/kg·d)咳嗽次数为(7.67±3.28),余渣高剂量组咳嗽次数为(7.75±3.28),两者与空白对照组咳嗽次数(21.25±3.37)之间均存在极显著性差异(P0.01),说明提取物和余渣都有显著的止咳作用;虽然提取物和余渣的小鼠酚红排泌量增加幅度均高于阳性对照组,但仅余渣高剂量组与阳性对照组之间存在显著性差异(P0.05),说明余渣化痰效果优于提取物。 相似文献
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