猪肉系水力与烹饪损失的研究

随机抽取８４个市售猪胴体眼肌肉样，用不同的方法测定样本系水力和烹饪损失。ＰＳＥ肉检出率为１０％，各系水力指标处于中下水平，提示目前鲜肉市场猪肉肉质欠佳，急需改进。生肉系水力与烹任损失及烹炒损失间有显著相关，直接影响猪肉的食用价值。     

安全猪肉生产综合技术措施探讨

猪肉是人类食品的重要组成部分 ,我国作为年生产猪肉4000多万吨的世界头号养猪大国 ,猪肉出口量仅在12万吨左右 ,只占全球出口量306万吨的4%以下 ,究其原因主要是猪肉安全方面的问题。因此 ,加强对猪肉生产的安全管理 ,尽快解决“安全猪肉”生产方面存在的问题 ,扩大出口贸易是检验检疫部门一项十分紧迫的任务。我们在对出口冻猪肉生产的监督管理中 ,采取综合技术措施 ,从源头把关控制 ,提高了产品质量 ,达到了“安全猪肉”标准 ,产品顺利出口新加坡、俄罗斯、香港等国家 (地区 )。现总结如下 ,仅供同行参考 :1从源头抓起 ,加强动物疫病的防…     

绵羊Callipyge基因研究进展

Callipyge基因是对绵羊瘦肉率，屠宰率和饲料利用率等多方面产生影响的主要基因，本文综述了Callipyge基因的遗传方式，遗传效应及作用机理的研究进展，并进一步探讨了其在生产中的应用。     

浅谈绿色猪肉的生产

１影响绿色猪肉生产的主要因素猪肉的污染主要有两条途径，一是养猪生产上大量使用抗生素和激素类添加剂，导致化学药品和有害物质对猪肉的直接污染；二是用施过化肥、化学农药及促长剂的饲料喂猪，化学药品和有害物质的残留对猪肉造成间接污染。１．１饲料、农残等化学物质现代农业在依靠大量使用农药、化肥、促长剂等化学合成物增加产量的同时，致农作物也含有大量农药、激素残留，用此作为饲料原料喂猪，造成猪肉产品的间接污染。１．２滥用抗生素某些抗生素具有促进猪生长的作用，一些饲料厂家和养猪生产者受利益驱使，大剂量、长时间地…     

如何组织无公害猪肉生产

畜产品安全问题已成为肉类出耳和消费普遍关注的社会问题，如何组织无公害猪肉生产成为集约化养猪厂和生产面临的新课题。论述了无公害猪肉生产的条件，并讨论了无公害养猪生产的技术要点。     

猪肉黄脂与黄疸的鉴别与处理

肉猪在属宰中,常常会出现黄染的胴体,它主要是由黄脂或黄疸引起的色泽异常现象.为了保证肉品得到安全利用,现将黄脂和黄疸的鉴别方法与肉品处理介绍如下.