论绿茶

正绿茶是中国生产的主要茶类之一,其生产历史悠久,是六大茶类中产量最高、出量最大的茶类。在国内,其生产量占茶叶总产量的70%左右,是消费者最喜爱的茶类,也是饮用最多的茶类。如何制作好绿茶尤其重要。1鲜叶制作绿茶需要的品种一般叶色深绿,以中、小叶为宜;以叶绿素、蛋白质等含量高的为好,多酚类化合物含量不宜太高,儿茶素/氨基酸比低的品种鲜叶应做绿茶。茶叶色紫,也可以制成类似顾诸紫     

蓝莓等第三代养生果制品受青睐

核心提示:在现代生活,人们日益注重保健与营养,蓝莓、车厘子、黑加仑等为代表的第三代健康水果销然兴起,它们富含花青苷、多酚类物质、矿物质及微量元素等,外观色多呈"黑、蓝、紫、红",保健功效远超猕猴桃。在现代生活,人们日益注重保健与营养,蓝莓、车厘子、黑加仑等为代表的第三代健康水果销然兴起,它们富含花青苷、多酚类物质、矿物质及微量元     

施用氨基酸复合肥对中烟100烤烟生长及内在品质的影响

本试验以烤烟品种中烟100为材料,研究穴施氨基酸复合肥对烤烟田间长势、生理特性及多酚类物质的影响。试验设置4个处理：T1为对照,T2每667 m²施氨基酸复合肥5.5 kg, T3每667 m²施氨基酸复合肥11.0 kg, T4每667 m²施氨基酸复合肥16.5 kg。结果表明,施用氨基酸复合肥对中烟100的生长及烤后内在品质具有一定影响。以T3处理表现最好,表明每667 m²施用11.0 kg的氨基酸复合肥能够使烟株长势明显改善,节间距分布更趋合理,田间长势增强,生理特性趋向最优,烟叶多酚类化合物含量提升,致香物质含量明显增加,更有利于形成良好品质。     

基于 UPLC/Q-TOF-MS 代谢组学技术研究半枫荷根化学成分

半枫荷为中国特有种,国家二级保护植物,其药用历史悠久,根、枝、叶、树皮和花蜜均可入药,具有祛风除湿,舒筋活血等功效。本研究对半枫荷根不同部位化学成分进行比较分析,以期为半枫荷根的合理应用和良种选育提供参考。通过超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱(UPLC/Q-TOF-MS)技术,从半枫荷根不同部位的色谱图中共鉴定了59种化合物,其中有机酸类16种、甾醇类化合物3种、天然多酚类物质5种、维生素4种、酰胺类化合物5种。采用主成分分析(PCA)等统计分析方法,找到了半枫荷根不同部位差异化学成分,发现共有差异成分主要有6种,包括瓜氨酸、胆酸、白藜芦醇、7-羰基豆甾醇、鞘氨醇和单半乳糖二酰甘油酯。其中瓜氨酸、胆酸、白藜芦醇和7-羰基豆甾醇等化学成分在根皮中含量最高。研究结果表明在半枫荷根不同部位化学成分存在一定差异且各具优势,这为今后半枫荷的定向选育和质量评价(即以抗炎镇痛活性物质为依据)提供了数据支持。     

槲皮素的生理功能及其应用前景

<正>黄酮类化合物是一类广泛存在于植物体内的多酚类物质,种类繁多,具有多种生物活性,在抗菌、消炎、抗氧化、抗突变、降血压、清热解毒、镇静、利尿等方面具有显著作用。其作为食品添加剂已应用于多种食品的生产,并在药物领域的开发中取得     

单宁与动物胃肠道微生物的作用及其机制

<正>单宁(Tannin)是植物体内的次生代谢产物,是一类相对分子质量为500～3000的多酚类化合物(Spencer等,1988)。单宁的化学性质活泼,饲料中的单宁通过与蛋白质、糖类、酶类、金属离子结合生成沉淀物质,严重影响畜禽对营养物质的消化和吸     

花果香型坦洋工夫红茶萎凋方式与茶多酚变化初探

花果型坦洋工夫红茶是在萎凋工序中融入乌龙茶做青技术。本试验在花果香型坦洋工夫红茶加工萎凋过程中采用不同的晒青、摇青方法。结果表明:不同的晒青、摇青方法导致各处理毛茶中的多酚类化合物及其氧化产物的含量产生极显著变化。     

云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究

实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、荼黄素、荼红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2．53％增加为10．57％,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93．8930-0．4047X1-0．0654X2—5．4336X3—71．4532X4＋1．2114X5＋1．2761X6,复相关系数R^2=0．985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为：Y=73．6346＋3．4281X1-54．9145X2-4．5225X3＋164．0906X4＋7．2507X5＋1．9839X6,     

制茶发酵的生化机制

发酵作用是红茶生产的基础,实质上是儿茶素的酶促氧化聚合、缩合及其次生与随伴反应的过程。有人证实KCN、NaN_3能强烈地抑制制茶发酵作用,阻止变红。笔者也证实,用铜酶抑制剂如0.04摩尔二乙基二硫代氨基甲酸钠,能抑制多酚氧化酶活性30—40％,从而部分地抑制了茶叶发酵,特别是抑制了茶黄素的形成。与此相关,一些作者认为,多酚氧化酶是茶鲜叶呼吸链主要的末端氧化酶:由于基质亏缺而使呼吸链断裂,导致基质进行无氧生物氧化和儿茶素的氧化聚合作用。然而,这些将有待进一步研究。     

茶多酚类化合物的生化效应及其在竞技性体育中的应用

茶多酚是一种从茶叶中提取的天然性的无毒副作用的生物抗氧化剂,具有较强的抗氧化能力和消除自由基的能力,能够帮助运动员减缓竞技性体育运动中产生的运动疲劳感和增强运动能力,也可以帮助运动员快速地从运动疲劳中恢复过来,本文对茶多酚的生化效应及其在竞技性体育中的应用进行了研究。