1-MCP结合微孔保鲜膜对猕猴桃出库货架期品质影响研究

为探索猕猴桃出库后的货架期品质,以"红阳"猕猴桃为试材,研究了1-MCP结合微孔保鲜膜对其货架期品质的影响。结果表明,1-MCP结合微孔保鲜膜处理可以延缓果实呼吸高峰的出现、降低呼吸高峰值、延长货架期、显著抑制猕猴桃果实硬度的下降、减慢可溶性固形物含量上升速率和淀粉的水解、抑制有机酸的分解、保持VC含量。1-MCP结合微孔保鲜膜能在一定程度上延缓猕猴桃的衰老,具有较好的应用前景。     

新颖袋泡茶工艺参数的优化

研究了原料颗粒大小、浸泡时间以及冲泡次数对新颖袋泡茶品质的影响。结果表明,袋泡茶选择40~60目的颗粒原料最佳,汤色黄绿、浸出率高,冲泡5min、冲泡3次为最佳,3次氨基酸、咖啡碱、茶多酚浸出率分别占到总量的96.74%、96.24%、95.76%。     

不同贮藏温度下籼粳杂交大米陈化规律研究

为研究不同贮藏温度下籼粳杂交大米品质变化规律，探讨其陈化机制，本研究以甬优1540杂交大米为试验材料，包装好后分别置于15、25、35℃(湿度60%)的恒温恒湿箱中贮藏180 d，每30 d检测其外观、理化、蒸煮、糊化等品质指标，每90 d测定其挥发性成分。结果表明，随着贮藏时间的延长，甬优1540籼粳杂交大米的明度值(L^*)、脂肪含量、脂肪酶活力、蛋白质含量、巯基含量、过氧化氢酶活力、米饭弹性、米饭黏着性、米汤固形物含量逐渐下降，红绿偏差值(a^*)、蒸煮吸水率、膨胀率、米饭硬度、峰值黏度、崩解值、回生值、糊化温度等指标持续上升；除蓝黄偏差值(b^*)等少数指标外，各指标间相关性显著(P<0.01)。气相-离子迁移谱(GC-IMS)分析结果表明，甬优1540稻米的挥发性成分在贮藏过程中发生了较复杂的变化，在贮藏前90 d，醇酮类物质含量升高、醛类物质含量降低，90～180 d萜类物质含量明显升高；温度升高会加剧以上反应的进程。本研究为籼粳大米贮运生产提供了数据支持和理论依据。     

多组学分析射频热风联合干燥对浙贝母代谢物的影响

为深入研究射频热风联合（RF-HA）干燥对浙贝母品质的影响，本研究以新鲜浙贝母（Fresh）和热风干燥浙贝母（HA）为对照，分别采用超高液相色谱-质谱（UPLC-MS）非靶向代谢组学和超高液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）生物碱靶向代谢组学技术，分析RF-HA干燥前后浙贝母差异代谢物及生物碱成分变化。结果表明，UPLC-MS共鉴定出483种差异代谢物，其中RF-HA与Fresh差异代谢物221种（105种上调，116种下调），RF-HA与HA差异代谢物168种（122种上调，46种下调）；主成分分析、偏最小二乘判别分析及聚类热图分析结果表明，不同处理浙贝母代谢物含量差异显著（P<0.05）;UPLC-MS/MS共鉴定出生物碱类物质64种，与HA处理相比，RF-HA处理可以显著减少贝母素甲、贝母素乙、贝母素甲氮氧化合物、贝母素乙氮氧化合物等主要活性成分MS强度的下降（P<0.05）。综上，相对于HA,RF-HA干燥可以更好地维持浙贝母主要成分含量及品质。本研究可为浙贝母干燥及射频热风联合干燥的应用提供数据参考及理论依据。