益生菌芒果饮料加工和发酵过程中理化性质变化规律

以芒果汁为主,加入少量的牛奶,接种乳酸菌强化发酵,制备益生菌发酵芒果饮料,考察益生菌发酵芒果饮料的加工及发酵过程中的理化性质变化规律。结果显示,在最佳工艺条件下,发酵后芒果汁中的活菌数为2.13×10~(7 )cfu/mL,POD酶、PPO酶和PME酶失活;芒果汁经过发酵后,抗氧化性总体增高,营养成分含量均增加,其中蛋白质含量增加92.97%、总糖含量增加47.32%、水分含量增加1.66%、维生素C含量增加27.37%、可溶性膳食纤维含量增加13.24%、可滴定酸增加1倍,但还原糖含量降低10.84%;发酵芒果汁中的总酚含量较新鲜芒果汁增加13.24%;超高效液相色谱(UPLC)检测发现,没食子酸、对羟基苯甲酸和芒果苷经过发酵后含量减少,槲皮素及其衍生物和没食子酸糖苷类物质含量明显增加。发酵后芒果汁的糖酸比值为62.91±0.72,酸甜可口,口感和谐,品质较高;发酵后果汁颜色更加柔和、颗粒度增大,但分散更加均匀,状态更加稳定。     

亏缺灌溉和覆盖模式对芒果光合、光响应及干物质的影响

【目的】探讨亏缺灌溉和覆盖模式对芒果幼树光合特性、光响应曲线和干物质累积量的影响，寻找不同水分条件下适宜的光响应模型，为芒果科学水分管理提供实践参考。【方法】以2 a生芒果幼树为试验材料，设置3个灌水水平（正常水分灌溉（W₁）、轻度水分亏缺灌溉（W₂）、重度水分亏缺灌溉（W₃））和4种覆盖模式（裸地不覆盖（M₀）、地表覆盖黑色地膜（M₁）、地表覆盖松针（M₂）、地表覆盖黑色遮阳网（M₃）），共12个处理，测定不同处理的土壤体积含水率（VWC）和温度以及芒果幼树光合特性、光合-光响应曲线（净光合速率（P_n）-光强（PAR）曲线）和主干、根、叶片干物质累积量，采用不同模型（直角双曲线模型（RH模型）、非直角双曲线模型（NRH模型）、指数模型（EX模型）和直角双曲线修正模型（MRH模型））对不同水分条件下的P_n-PAR曲线进行拟合，并对干物质累积总量与光合参数之间的关系进行分析。【结果】随着时间的延长，亏缺灌溉和覆盖模式对土壤VWC和温度有明显影响。当灌水量相同时，地表覆盖处理提高了土壤VWC和温度。相同PAR和覆盖模式下，P_n随着灌水量的增加而增大。相同PAR下，随着灌水量的减少，芒果幼树最大净光合速率（P_{n max}）降幅增大。MRH模型适用于不同水分条件下P_n-PAR曲线的拟合（R²>0.97），而RH模型、NRH模型和EX模型只适合高水分条件下（W₁和W₂）芒果叶片P_n-PAR曲线的拟合（R²>0.92）。当覆盖模式相同时，与W₁处理相比，W₂处理光合参数（P_n、蒸腾速率（T_r）、瞬时水分利用效率（WUE_i）、胞间CO₂浓度（C_i））和主干、根、叶片干物质累积量总体无显著变化，W₃处理以上指标均明显降低。当灌水量相同时，与M₀处理相比，地表覆盖处理增加了P_n和主干、根、叶片干物质累积量。相关分析表明，干物质累积总量与P_n、T_r以及WUEi呈显著正相关。【结论】与正常水分灌溉处理相比，重度水分亏缺灌溉显著降低了芒果的光合作用和干物质累积量，轻度水分亏缺灌溉对芒果幼树生长没有产生不利影响，而地表覆盖处理有利于增强芒果幼树光合作用，促进干物质累积。4种模型中，MRH模型是拟合不同水分条件下芒果幼树P_n-PAR曲线的最适模型。     

杧果NFU家族基因的克隆、鉴定及其对非生物胁迫的响应分析

从二倍体杧果‘桂热82’中克隆和鉴定了4个Fe-S簇装配所需的NFU支架蛋白编码基因,命名为MiNFU1~ MiNFU4。MiNFU2和MiNFU3拥有全部3个NFU蛋白典型的Motif基序,MiNFU1缺失Motif 3而MiNFU4缺失Motif 1和Motif 2;MiNFU1~MiNFU3拥有相似的三级结构,而MiNFU4的三级结构与其差异较大,极为独特;13种不同科属植物之间的NFU家族成员数目略有差异,拟南芥、盐芥和短柄草3种一年生草本植物基因组中含有更多的支架蛋白,而非功能性支架蛋白在杧果、草莓、桃、苹果、柑橘和葡萄等多年生果树作物中更易发生丢失;植物NFU同源蛋白在系统发育树上可以分为2个亚家族,且在遗传进化关系上差异较大,同为十字花科、禾本科或蔷薇科植物的NFU同源蛋白分别倾向于紧密聚在一起,杧果NFU蛋白与柑橘和番茄相应的同源蛋白紧密聚在一起;杧果NFU家族基因在不同组织/器官中的表达水平差异显著,MiNFU2在所有检测组织中的整体表达表达水平最高,其次是MiNFU4和MiNFU1,而MiNFU3整体表达水平最低,杧果NFU家族基因均在幼苗叶片中的表达量最高,其次是韧皮部和盛开期花朵,在果实（幼果和熟果）中的表达水平相对较低;杧果NFU家族基因在转录水平对缺铁、高铁毒害、NaCl、PEG和低温处理的响应差异明显,虽然MiNFU3的整体表达最低,但却不受5种非生物胁迫的影响,MiNFU1和MiNFU4对高铁处理最为敏感,其表达水平在‘桂热82’幼苗全身组织均受高铁处理的调控而显著增加。此外,NaCl处理显著增加MiNFU1在根部的表达量,缺铁和PEG处理倾向于降低根部响应的NFU基因的表达水平,而低温处理倾向于降低叶片中响应的NFU基因的表达水平。本研究为明确杧果Fe-S簇装配分子机制提供基因资源,并为解析热带作物果树铁素营养和铁代谢奠定理论基础。     

复载纳他霉素的壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性涂膜对芒果低温保鲜效果的研究

为探究不同纳他霉素添加量（0.05、0.1、0.2 g/kg）对壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性复合涂膜保鲜芒果（N₁、N₂、N₃）效果的影响,以壳聚糖/玉米醇溶蛋白复合涂膜处理为阳性对照（CZ）,以清水处理为空白对照（CK）,研究芒果在低温（13℃）贮藏30 d过程中转黄率、病情指数、果肉色泽特征、生理生化、品质变化及抗氧化能力。结果表明：CK组贮藏期仅为24 d,涂膜处理可至少将芒果贮藏期延长6 d;纳他霉素涂膜组推迟了芒果呼吸高峰的出现,N₃组的呼吸峰值最低;与CK组相比,N₃组在24 d的转黄率和病情指数分别降低了45.83%和44.17%;N₃组显著抑制了自由水分、果实质量和硬度的下降,保持了可溶性固形物、可滴定酸和维生素C等营养物质含量;同时,涂膜组的POD和SOD含量均显著低于CK组,果肉总色差和相对电导率上升得到了抑制,说明复合涂膜处理有效延缓了芒果衰老进程,保持了更好的果实新鲜度。综上,添加纳他霉素的壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性复合涂膜可显著提升对芒果的保鲜效果,添加量为0.2 g/kg的纳他霉素复合涂膜效果更佳。纳他霉素复合涂膜在水果保鲜的应用中具有良好的前景。     

芒果炭疽病菌内切葡聚糖酶基因CgEg1B的克隆与敲除载体构建

芒果炭疽病（Colletotrichum gloeosporioides）是为害芒果的重要病害之一，为了明确内切葡聚糖酶CgEg1B与芒果炭疽病菌致病力的关系，本实验以芒果炭疽病菌DNA为模板，利用同源克隆技术扩增CgEg1B，对其序列特征、蛋白的保守结构域进行分析，并借助In-Fusion?HD Cloning Kit技术进行敲除载体构建。结果表明，该基因DNA和cDNA全长分别为1077 bp、1020bp，编码区有1个内含子（大小为57bp），推测编码339个氨基酸，其分子量约为37.13 kDa，等电点PI为5.11。与NCBI网站中已公布的基因进行Blastp比对，发现该序列与鳄梨炭疽菌（C.gloeosporioides）（EQB54542.1）的内切葡聚糖酶基因相似性均为99%；该基因的敲除载体pCgEg1BGH-1构建成功。CgEg1B基因具备真菌内切葡聚糖酶基因家族的序列特征，推测CgEg1B基因可能与芒果炭疽病菌的侵入、定植和致病性有关。     

‘贵妃杧’和‘四季杧’在福建泉州的试种表现初报

针对泉州地区杧果优良品种缺乏、成熟期较为集中等问题，对引进的‘贵妃杧’和‘四季杧’在泉州地区的试种进行研究。结果表明，‘贵妃杧’长势较好，产量稳定，果实可食率高，纤维少，品质佳，具有较好的推广价值；‘四季杧’植株具有速生快长的特性，周年开花结果且稳产丰产，果实品质佳，还可丰富杧果淡季销售市场，推广前景看好。‘贵妃杧’平均单果重547.9 g，可食率82.3%，可溶性固形物含量15.3%，果肉细嫩爽口；‘四季杧’正造果平均单果重358.4 g，可食率77.3%，可溶性固形物17.5%，果汁较多；‘四季杧’反季果平均单果重313.4 g，可食率74.7%，可溶性固形物含量22.5%，果汁较少但甜度更高。这两个品种在株产、平均单果重、可食率、纤维含量、果实品质等方面均优于本地杧果，适宜在泉州地区进行大面积推广种植。     

露娜森和拿敌稳对芒果采后炭疽病的防治效果

为探索芒果花果期喷施杀菌剂而实现防控采后炭疽病的方法,选取露娜森和拿敌稳杀菌剂开展采后炭疽病防治试验。设计每种杀菌剂2个施药剂量梯度,咪鲜胺试验区,另设空白试验,共6个处理,比较各药剂处理间病情指数。试验结果表明,本实验所选用的药剂对芒果花果期的嫩叶、花、幼果未见药害,也不影响芒果的后熟,且采后7天时,花果期喷施1500倍浓度的露娜森的防效与采后浸果咪鲜胺的防效相当、防效达72.73%,货架期可维持7天,750倍浓度拿敌稳次之,对芒果炭疽病的采后储藏期有较好的防治效果,明显延长了芒果的货架期、储藏期。由于露娜森中含有新型的琥珀酸脱氢酶抑制剂——氟吡菌酰胺的原因,其作用机理是抑制了琥珀酸脱氢酶的活性。琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂通过干扰复合体Ⅱ上4个亚基来抑制线粒体的功能,阻止其产生能量,抑制病原菌生长,与咪鲜胺处理的结果一致,具有一定的推广应用价值。     

Melatonin treatment alleviates chilling injury in mango fruit 'Keitt' by modulating proline metabolism under chilling stress

Mangoes often suffer from low temperature-induced chilling injury (CI) during postharvest cold storage.  Therefore, advanced techniques are crucial and in high demand to solve the chilling stress of mango fruit for a higher value.  This study addresses chilling stress modulation by investigating the effects of melatonin treatment on CI, proline metabolism, and related gene expressions of ‘Keitt’ mango during cold storage after dipped in 0 (control), 0.1 (MT1), and 0.2 mmol L^–1 (MT2) melatonin solution for 30 min.  The results revealed that melatonin treatment in MT1 significantly reduced CI development and increased proline content in mango fruit during cold storage compared to the control.  These changes were along with increases in the activity of critical enzymes as well as the expression of encoding genes involved in proline biosynthesis, such as pyrroline-5-carboxylate synthetase (P5CS), pyrroline-5-carboxylate reductase (P5CR), ornithine D-aminotransferase (OAT), P5CS2, P5CR2, and OAT3.  Additionally, proline dehydrogenase (PDH) activity and the expression of the PDH3 gene associated with proline dehydrogenation were lower in MT1-treated mangoes than the controlled group.  Thus, melatonin treatment has regulated proline metabolism resulting in the accumulation of proline, subsequently contributing to enhancing the chilling tolerance of ‘Keitt’ mango fruit.