增香型苹果酒活性干酵母保护剂的筛选研究

对酿酒活性干酵母的最佳保护剂配方进行了系统研究。结果表明:①菌种的最佳浓缩条件为转速4000r/min,离心15min;②增香型苹果酒酵母的最佳保护剂配方为甘油40mL/L,脱脂奶粉15g/L,蔗糖150g/L,L-谷氨酸30g/L;③确定了苹果酒活性干酵母的生产工艺。     

酿酒酵母菌胞内海藻糖提取工艺参数的优化

建立了超声破碎酿酒酵母细胞和冷三氯乙酸化学浸提海藻糖的工艺,探索了离子色谱分析技术条件,采用响应曲面法(RSM),研究了液料比R、超声功率W、工作时间T1、超声总时间T2和浸提时间T3等5个试验关键因子对海藻糖提取的影响规律,并构建了动态控制的数学模型,得到了海藻糖提取最优工艺参数依次为:R为7、W为698W、T1为4.9s、T2为7.3min、T3为9min。结果表明:模型极显著,具有可行性和有效性,超声功率、工作时间和超声总时间对海藻糖提取量的影响最大,为生产中的应用提供了科学依据。     

酿酒酵母胞内物质提取工艺优化

酿酒酵母广泛应用于生活中,在食品生产中也得到了广泛的利用,如馒头的发酵、面包的生产、酱油的生产等,不仅在食品生产中得到了应用,在工业生产中也得到了广泛应用,包括工业生产乙醇、生产单细胞蛋白等方面。对酿酒酵母胞内物质提取工艺进行优化,利用有机试剂提取,对胞内物质淬灭、提取条件进行优化,利用气相色谱-质谱仪进行检测,通过提取物质多少的比较,研究发现利用60%的甲醇水溶液淬灭,沸乙醇提取效果最好。     

赭曲霉毒素A检测方法的研究进展

赭曲霉毒素A是由曲霉属和青霉属菌株产生的一种有毒真菌次级代谢产物。毒理学研究表明,赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性,并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛存在于谷物及谷物产品、香料和咖啡豆等产品中,严重危害人类健康。许多国家建立了赭曲霉毒素A的限量标准,因此有必要研究准确、灵敏的赭曲霉毒素A的检测方法。综述了赭曲霉毒素A的理化性质及其检测分析方法的研究进展。     

苹果汁中展青霉素的超声波降解

为了降低苹果汁中展青霉素的含量,提高苹果汁的安全性,研究了超声波处理技术对苹果汁中展青霉素的降解效果及条件.在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了超声波处理技术降解苹果汁中展青霉素的较佳工艺条件.结果表明:超声波降解苹果汁中展青霉素的最佳工艺参数为超声波功率420W、处理时间90min、超声波频率28kHz、处理温度30℃,在该条件下苹果汁中展青霉素降解率为69.43%,试验对苹果汁的关键质量参数影响不大.