解冻方式对羊肉品质及微观结构的影响

为探究不同解冻方式对羊肉理化品质和微观结构的影响,本研究将冻结的羊半膜肌及背最长肌分别采用室温空气解冻、静水解冻、冷藏解冻、超声波解冻及微波解冻5种方式进行解冻,通过测定相关品质指标,分析各解冻方式对肌肉品质的影响。结果表明,冷藏解冻后羊半膜肌及背最长肌的解冻损失(1.08%、3.10%)、蒸煮损失(21.18%、21.97%)、高铁肌红蛋白含量(36.1%、43.6%)及挥发性盐基氮值(7.02、7.45 mg·100g^-1)均显著低于其他解冻方式(P<0.05),微观结构破坏程度较小;超声波解冻、微波解冻后半膜肌与背最长肌的解冻损失(3.34%、7.01%及7.63%、9.59%)、蒸煮损失(25.54%、26.17%及26.45%、28.46%)高于其他解冻方式(P<0.05);室温空气解冻、静水解冻后两种肌肉的挥发性盐基氮(27.5、21.4及21、23.51 mg·100g^-1)、菌落总数[3.52、3.89及3.46、3.9 lg(CFU·mL^-1)]显著高于其他解冻方式(P<0.05);微波解冻后肌肉纤维发生严重卷曲和断裂。综上,冷藏解冻的羊肉品质较好,这为实际生产中冻结羊肉的解冻方式选择提供了理论依据。     

深冷处理改善Al-Si合金性能及机理研究*

 在液氮温度（77 K）对Al-Si合金进行了深冷处理，并进行力学性能试验和金相组织分析。结果表明：深冷处理显著改善铝合金的组织和性能。为探讨铝合金的深冷处理机理，建立了相应的理论模型，模型认为，铝合金在深冷处理过程中获得压应力、过饱和点缺陷以及析出沉淀物是改善合金性能的原因。由此模型可解释试验结果。     

油菜籽预处理工艺对粕残油率的影响

通过扫描电镜研究了油菜籽原料、高低粕残油率挤压膨化试样及传统螺旋压榨试样的显微组织结构.结果表明:粕残油率低的试样经挤压膨化后细胞壁破坏充分,物料膨化效果好,有利于溶剂油与油脂的迅速充分接触,从而提高油脂浸出速度、降低粕残油率(＜1%);相反,粕残油率高的试样细胞壁没有被充分破坏,传统压榨工艺试样组织结构坚实细密不利于油脂浸出,粕残油率相对较高(＞9%).     

缺锌对水稻根显微结构和膜透性的影响

缺锌不仅导致水稻根组织分化不良，分生组织细胞膨大、液泡化，而且Ｋ＋和糖的泌出量也明显提高．根的丙二醛含量与Ｋ＋和糖的泌出量呈正相关，表明缺锌条件下膜脂过氧化加剧是膜系统破坏和损伤的原因，锌对根细胞膜结构的稳定性和功能的完整性是不可缺少的．     

蛋白质与淀粉对挂面和方便面品质及微观结构的影响

以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料 ,通过控制各原料比例的方法 ,结合扫描电子显微镜技术 ,观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉在制作面条和方便面过程中微观结构、加工特性及食用品质的变化情况。结果表明 ,蛋白质和淀粉含量对面条和方便面的品质都有重要影响 ,相对而言 ,蛋白质的作用大于淀粉。只有蛋白质和淀粉间比例及其在面粉中含量处于比较合适的水平时 ,才能制成高品质的挂面和方便面。蛋白质经吸水或变性后形成的网络结构是使面团具有可塑性、熟面条具有弹性和部分韧性、方便面具有良好复水性的主要原因 ;也是束缚淀粉颗粒 ,防止其从面条中失落的主要因素。淀粉通过缓解面筋强度、添补蛋白质网络空隙等途径 ,有增大面团和面带延伸性、改善面带表面光滑性、增加面条白度等作用。     

雪里见中草酸钙针晶形态结构与含量

利用显微镜和电镜观察雪里见(Arisaema rhizom C.E.C.Fisch)中草酸钙针晶的形态,并采用RP-HPLC法测定草酸钙的含量。结果表明,草酸钙针晶细长,具有尖锐的针尖;草酸在0.099 64~1.992 80g/L范围内线性关系良好(r=0.999 3);平均回收率为100.23%,RSD为1.52%。草酸钙针晶显微结构与同科植物的基本相同,建立的含量测定方法操作简便,结果可靠,重复性好,可作为雪里见药材质量控制的方法。     

恒河猴肾上腺皮质的显微与超微结构

应用光镜和透射电镜观察，恒河猴肾上腺皮质可分为球状带、束状带和网状带。其特点是：（1）被膜较发达，有时可伸入球状带将其细胞分隔为团块。（2）球状带有时呈指状指入束状带和网状带，其内可见嗜铬细胞；球状带细胞可分为明、暗2种类型，他们排列成团球状、滤泡状、索状和不规则形。（3）网状带较发达，有的可分为内、外2个区；有时网状带呈刺状伸入束状带；有时网状带细胞可见于被膜下或髓质内。（4）有时部分被膜连同皮质一起呈指状伸入髓质内。（5）皮质细胞均含丰富的溶酶体、线粒体和内质网，但不同部位的细胞所含的脂滴在数量、大小、形态和电子密度等方面存在差异。     

恒河猴甲状腺与甲状旁腺的组织学观察

应用光镜和透射电镜技术，探讨了2～15岁恒河猴甲状腺和甲状旁腺的细微结构。结果表明，甲状腺实质由滤泡和滤泡旁细胞构成。滤泡大小不等，平均直径173μm，由单层低立方上皮细胞围成，细胞平均高度4．93μm，胞质内含较丰富的细胞器和胶质小泡等。滤泡旁细胞较少，平均直径13．20μm，位于滤泡之间或镶嵌于滤泡上皮细胞之间，胞质内含少量的分泌颗粒。甲状旁腺位于甲状腺内，其实质由暗主细胞、淡主细胞、暗嗜酸性细胞、淡嗜酸性细胞组成，并可见腺泡样结构和脂肪细胞。主细胞平均直径6．96μm，嗜酸性细胞11．69μm。     

基于微观特性分析风积沙粉体掺入提高混凝土的抗冻性

为研究冻融-盐浸环境下风积沙粉体混凝土的微观特性,设计了强度等级为C35、C25的风积沙粉体混凝土,在浓度为0%、3%、6%硫酸镁溶液中采用快冻法进行抗冻性试验,同时借助核磁共振技术、场发射扫描电镜及能谱分析研究其孔隙特征、微观形貌及水化产物。结果表明,风积沙粉体的掺入显著提高混凝土的抗冻性,且适当提高强度等级,有利于提高风积沙粉体混凝土抗冻性,其中强度等级为C35的风积沙粉体混凝土在6%MgSO_4溶液中可承受高达425次冻融循环;相对于基准组,风积沙粉体混凝土中有发育状况良好的针柱状产物钙矾石、纤维状产物石膏生成,填充因冻胀应力作用产生的裂隙,使其内部有害及多害孔数量低于普通混凝土29.78%,抗冻性增强。     

W-OH砒砂岩固结体干湿循环特性及其细观机理

[目的]对W-OH砒砂岩固结体干湿循环特性及其细观机理进行研究,为实现W-OH固结改良砒砂岩及其耐久性研究提供科学依据。[方法]采用W-OH(亲水性聚氨酯材料)对砒砂岩进行固结处理,基于无侧限抗压试验、三轴抗压试验,研究其在干湿循环条件下的力学性能,并结合SEM,EDS和称重法对其干湿循环后样品微观结构、元素和质量损失进行分析,以获得其破坏机理。[结果]W-OH砒砂岩固结体的无侧限抗压强度、弹性模量和黏聚力在1～3次干湿循环后升高;在3～9次干湿循环后,固结体的力学强度降低;9次之后,剩下高黏结力的W-OH胶结体包裹于砒砂岩颗粒表面,力学强度趋于稳定。内摩擦角在1～9次干湿循环后上下波动,9次干湿循环后趋于稳定。采用碳元素分析和质量损失分析相结合的方法对土样中W-OH流失特性进行评价,发现土样在1～9次干湿循环中W-OH胶结体逐渐降低,并在9次干湿循环后达到稳定,这与上述宏观力学变化的规律相似,验证了破坏机理,为判断其长期特性提供理论依据。[结论]研究表明可将9次干湿循环后达到稳定的W-OH砒砂岩固结体的力学性质作为土体的长期力学特性。