蛋白酶在肉制品加工中的应用进展

蛋白酶作为一种安全高效的酶制剂,目前已经在肉制品加工中得到了广泛的应用。蛋白酶具有反应高效、底物专一等优势,在改善肉制品风味、提高肉制品嫩度、增加肉制品副产物价值等方面已经显示出良好的效果。蛋白质酶技术的发展为肉制品工艺优化、技术革新提供了支持。该文简要介绍了蛋白酶在提升肉制品品质、增加肉制品附加价值等方面的研究进展,以期为肉制品加工行业的发展提供参考依据。     

不同加工阶段香草兰豆荚的广泛靶向代谢组学研究

采用基于LC-MS/MS的代谢组学方法,对加工过程中的香草兰豆荚中代谢物的动态变化进行研究。通过聚类分析、样本相关性分析和正交偏最小二乘判别分析表明鲜豆荚（FVB）与杀青豆荚（BVB）,发汗豆荚（SVB）与干燥豆荚（DVB）的组间差异比较小,其余各组的组间差异比较大。差异倍数分析表明,和FVB相比,其他豆荚上调的代谢物主要是黄酮类物质,并且以糖苷类物质为主。而下调的代谢物以核苷酸及其衍生物为主。火山图显示SVB与CVB差异显著的代谢物是最多的,有256种。FVB与SVB的上调差异显著的代谢物是最多的,有102种。只有FVB与BVB的上调差异显著代谢物的数量高于下调差异显著代谢物。当和FVB相比时,各阶段差异显著代谢物变化如下：上调的黄酮类化合物在BVB、SVB、DVB、CVB均包含黄酮、黄酮醇、黄酮碳糖苷、黄烷酮,而下调的还包含黄酮-木脂素;上调的脂质及其衍生物在SVB、DVB、CVB中包含脂质-甘油磷脂、脂质-甘油酯、脂质-脂肪酸,而BVB只包含脂质-甘油磷脂;上调的氨基酸及其衍生物在SVB中最高,达到12种,DVB、CVB阶段呈下降趋势,分别为7种和3种,下调的氨基酸及其衍生物随着加工的进行逐渐增多,陈化阶段多达16种。     

坐瓜灵在甜瓜上的应用研究

对琥珀香厚皮甜瓜和广州蜜薄皮甜瓜共240株进行了激素处理。结果发现经激素处理后的果实无论从外在性状还是内在品质都明显优于对照,利用坐瓜灵涂抹果柄或浸蘸瓜胎不仅可代替日光温室栽培的琥珀香厚皮甜瓜和广州蜜薄皮甜瓜的人工授粉,使坐果率达到100%,而且可使瓜胎迅速膨大、增加果重、改善果品风味、提早上市,对品质无不良影响。     

猪增生性肠炎的PCR诊断

猪增生性肠炎(pcrcine proliferative enteritis,PPE)是由胞内劳森菌(Lawsonia intracellularis,LI)引起的猪的一种传染性肠道疾病,严重危害养猪业的健康发展.胞内劳森菌是专性胞内寄生菌,目前尚无法用常规细菌培养技术培养,鸡胚也不适应其生长,但其可在IEC-18、Int 407、GPC-1652等细胞内生长[1].     

基于果实品质指标的不同桃品种近冰温贮藏特性比较

为探讨适宜不同品种桃果实贮藏的冰点温度及采收成熟度,研究不同成熟度桃果实在近冰温贮藏、常温贮藏条件下的品质差异,以软溶质型桃品种上山大玉露、硬溶质型桃品种霞晖8号、硬质型桃品种华玉、不溶质型桃品种金童8号的果实为试验材料,采用高精度电子温度测试仪测定桃果实的冰点温度,并比较七、八、九成熟度的桃果实在近冰温贮藏和常温贮藏条件下硬度、可溶性固形物含量等品质指标的差异.结果表明,供试桃果实的冰点温度均在0.2℃以下,同一桃品种的果实成熟度越高,冰点温度越高;在同一成熟度下,不同桃品种果实的冰点温度存在明显差异,冰点温度最高的是上山大玉露.近冰温贮藏较常温贮藏可有效缓解桃果实水分流失,延缓桃果实硬度的下降速度,能更好地保持果皮色泽,推迟贮藏期间果实花色素苷含量、总可溶性糖含量、花色素苷与叶绿素含量的比值(Ant/Chl)、糖酸比达到峰值的时间,延缓果实衰老,从而延长贮藏时间.在近冰温贮藏条件下,3个成熟度的桃果实均能保持较高的硬度,果实失质量、可溶性固形物含量变化不明显;在贮藏末期,八成熟的桃果实表现出较高的Ant/Chl和糖酸比.可见,八成熟为桃果实近冰温贮藏的适宜成熟度.     

抗菌肽的研究进展及其在畜牧业上的运用

抗菌肽是广泛存在于生物界中具有抗菌活性的一类短肽,是抵抗病原的重要防御物质,具有广谱抗菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫及抗肿瘤等生物活性,且不易产生耐药性。抗菌肽通过改变细菌的膜结构杀死细菌,具有低抗原性、易于合成、作用迅速、不易产生耐药性等优点。本文主要对抗菌肽的分类、生物学活性、作用机制、应用前景等方面进行综述。     

柿树在玉溪中心城区园林绿化中的应用调查

为了更好地了解柿树在玉溪市中心城区绿化中应用的现状,采用实地调查的方法对玉溪市聂耳音乐广场、大河河岸、出水口以及周围栽植的柿树进行了调查,并对不同园林绿化用途的柿树随机抽取10株测量其分枝点高度、冠幅大小、株高、地径以及主要病虫害。结果表明:柿树分枝点高度、冠幅、株高、地径差异大,主要病虫害有龟蜡蚧、粉蚧等蚧壳虫为害和煤污病、圆斑病等病害危害。该研究在调查分析的基础上为今后柿树在玉溪市园林绿化应用提出意见和建议。     

LED光源不同光质比对白掌组培苗生长的影响

以白掌试管苗为试验材料,采用LED光源的蓝光(100%B)、80%R+20%B、70%R+30%B、50%R+50%B、红光(100%R)5种不同光质配比,以普通荧光灯(PGFL)作为对照,探讨不同光质比例对白掌组培苗生长的影响。结果表明:在80%R+20%B处理下,白掌组培苗的叶长、叶幅、根数、最大根长、根系活力、整株鲜重、地上鲜重和地下鲜重都达到最大值。因此,适合白掌组培苗生长的LED红蓝光的最佳比例为8∶2。     

Peter Zumthor的建筑作品解读

以PeterZumthor的出生、教育经历及设计作品为背景资料，从建成作品材料工艺和特质上解读和分析，在创作心境上与中国山水画中的用笔、用墨、气韵来进行类比解读，最后总结出建筑设计的本质：内涵的呈现与氛围的营造。     

一例猪淋巴肉瘤的病理学诊断

通过尸体剖检和病理组织学对1例病猪进行了病理学诊断。大体剖检以两肾高度肿大,全身各部位的淋巴结显著肿大为主要特征,病理组织学观察,可见器官组织的正常结构破坏、消失,被大量分化不成熟的淋巴瘤细胞所替代。病理学诊断该病猪患淋巴肉瘤。