松仁乳溶解性能及热稳定性能研究

松仁乳的蛋白质等电点在３．５附近。蛋白质的溶解率在ＰＨ６．５至８．５迅速增 达到最大；其热稳定性在ＰＨ值６．５以下不稳定，添加０．１５％或０．３０％磷酸柠檬酸钠可以提高ＰＨ值６．５至７．５的松仁乳的热稳定性，磷酸钠效果更好。     

酸牦牛乳中乳酸菌降胆固醇作用及胆盐耐受性研究

为了从分离自甘肃酸牦牛乳中的23株乳酸菌中筛选能够同时降低胆固醇并耐受胆盐的乳酸菌,通过邻苯二甲醛法测定降胆固醇能力,并比较各菌株对三种形式的胆盐:牛胆汁、胆酸、甘胆酸钠的耐受性。结果表明,这些菌株在不同条件下的降胆固醇能力差异显著(P<0.05),多数菌株在不含牛胆汁的培养基中培养比添加牛胆汁时有着更好的对胆固醇的去除能力;死菌体对胆固醇的去除能力较弱;对各菌株对不同形式的胆盐耐受能力比较分析得出,各种形式的胆盐对乳酸菌的生长均有抑制作用,抑制顺序由强到弱依次为:甘胆酸钠>胆酸>牛胆汁;各菌株对胆盐的耐受力与降胆固醇能力没有相关性。通过比较选择出H1,I10和W2三株菌,作为功能性菌株为开发应用进行深入研究。     

果蔬中多糖功能因子的研究概况及开发利用

介绍了果蔬中多糖功能因子的资源分布,描述了分离果蔬多糖的方法,阐述其保健功能,结合生产实际,展望果蔬多糖的应用前景,指出果蔬多糖在食品、医学等领域具有广阔的市场前景.     

核桃乳溶解性能及热稳定性能的研究

本文就核桃核乳液的溶解性能，热稳定性能做了研究。结果表明核桃乳的蛋白质等电点在５附近。蛋白质的溶解性随ｐＨ值升高而增强，其热稳定性在ｐＨ６．５至７．５之间较稳定，而添加０．１５％磷酸钠或０．３％柠檬酸钠可以提高核桃乳的热稳定性。     

松仁乳溶解性能及热稳定性能研究

松仁乳的蛋白质等电点在3．5附近。蛋白质的溶解率在pH6．5至8．5迅速增加并达到最大；其热稳定性在pH值6．5以下不稳定，添加0．15％或0．30％磷酸钠、柠檬酸钠可以提高pH值6．5至7．5的松仁乳的热稳定性，磷酸钠效果更好。     

牛乳中荧光假单胞菌耐热性脂肪酶的活性影响因素

以新鲜牛乳中分离到的荧光假单胞菌为研究对象,对其分泌产生的耐热性脂肪酶进行纯化,并研究不同温度、pH值、Ca2+质量浓度对该脂肪酶活性的影响.结果表明:经过初步纯化的脂肪酶分子质量为55 kD,纯度为91.5％,并且发现该耐热性脂肪酶在50℃、30 min,63℃、30 min,72℃、20 s,90℃、10 min,121℃、0.1 MPa、20 min处理之后,相对酶活力分别为75.02％、86.21％、73.25％、17.62％、13.63％;并且该脂肪酶的最适温度为63℃,最适pH值为8.0;在荧光假单胞菌体外,Ca2+质量浓度对荧光假单胞菌脂肪酶的活力并无显著影响.