大豆加工业的发展及其对大豆品质的要求

1．大豆加工产业的发展 大豆的加工始于2000多年前中国以豆腐为代表的传统豆制品加工,到了20世纪60年代后期西方国家才开始将大豆蛋白作为一种食物资源开发。然而伴随着科技人员对大豆组分及其作用的研究,大豆的综合开发利用于20世纪90年代迅速发展起来。     

生产大豆蛋白面技术获国家专利

近日,由中国农科院农产品加工研究所魏益民教授带领的课题组研究开发的一种“即食性大豆蛋白面及其生产方法”获国家发明专利。这是一种以脱脂大豆豆粕为原料生产即食性大豆蛋白面的原料全利用的环境友好型高新技术。其生产工艺简单,能源利用率高,适宜工业化、连续化生产;较现有的生产方式,生产率提高1．7倍,同时可节约能源约40％。     

厌氧折流板反应器处理大豆蛋白废水的运行特性

为考察厌氧折流板反应器(ABR)处理大豆蛋白生产废水的效能及其运行特征,采用一个有效容积为28L的四格室ABR进行了试验.采取分阶段提高进水COD浓度的方式来驯化污泥和增加负荷.在100 d的运行中,研究并考察了启动情况和有机负荷对其的影响.结果表明:以啤酒厂二沉池排放的剩余污泥为种泥,在污泥接种量MLVSS为18.0 g·L-1,进水COD浓度2000 mg·L-1,HRT 39.5 h,(35±1)℃等条件下,可在31天内成功启动并达到初步稳定运行,COD去除率达到96%左右;同时ABR具有较强的抗冲击负荷能力,当进水COD浓度提高到10 g·L-1,即OLR为 6.0 kg·m-3d-1时,ABR仍能实现安全稳定运行,其COD去除率可以稳定在98%左右.     

乙醇改性大豆蛋白制豆胶的研究

研究乙醇改性大豆蛋白对木材用豆胶的胶粘性能的影响.乙醇可使大豆蛋白发生部分变性,使蛋白分子中疏水性基团暴露出来,以提高豆胶的耐水性.通过正交试验优化出最佳条件:乙醇浓度30%,蛋白与水质量比1:9、改性时间45 min、改性温度75℃.将上述最佳条件下制得的豆胶施在胡桃木样品上,经三个循环的48 h水浸泡和48 h空气干燥后剪切强度由未浸泡前的81.6 MPa降至73.9 MPa,仅下降了9.4%.结果表明:乙醇改性后的豆胶的粘接强度和耐水性都有所提高.     

80∶20草鱼鱼苗至鱼种养殖试验报告 大豆蛋白浓缩物饲料与普通饲料的比较

2007年泰兴市水产良种场与美国大豆协会合作采用大豆蛋白浓缩物饲料36/7SPCVS普通料36/7进行对比试验,养殖模式为80∶20模式,试验养殖品种为草鱼,养殖阶段为鱼苗到鱼种。经过近8个月的试验,效果良好,现将项目试验情况汇报如下:     

绿色草粉业前景好

我国牧草资源丰富，对草粉的需求量大，开发优质蛋白草粉市场前景广阔。专家分析，按1／15公顷人工草地年产8～10吨鲜草，鲜草值以5：1计算，可产1．6～2吨高蛋白草粉，相当于900～1100千克大豆蛋白的含量，其综合营养水平高于玉米、小麦的2～3倍，而且颜色青绿，适口性好。据专家介绍，绿色草粉在国际市场的价格远远高于国内水平，草粉业将成为我国的“绿色黄金”产业。     

九三集团与红星农场签订合作协议

6月18日，正值第二十届哈洽会期间，黑龙江省九三粮油工业集团与北安分局红星农场在九三大厦举行了有机大豆蛋白加工项目暨龙头基地合作签约仪式。黑龙江省农垦总局党委委员、副局长王有国出席了签约仪式。     

日本开发的新型食品添加剂

（1）从大豆乳清中提取寡糖 日本开发出从生产大豆蛋白的滤液大豆乳清中提取半乳寡糖技术，其主要成分为水苏糖23％、棉子糖7％。     

硬脂酸-胱氨酸-大豆分离蛋白复合膜的机械特性和吸湿性研究

以硬脂酸作为增塑剂，胱氨酸作为交联剂制备具有一定力学性能和良好抗湿性能的大豆分离蛋白复合膜。将膜放在25℃，相对湿度为50%的干燥器中平衡两天，用质构仪测定膜的抗拉强度(TS),延伸率(E(%))。在水分活度a_w为0.10～0.90的范围内研究了复合膜在25℃的吸湿特性。吸湿速率和吸湿等温线数据分别拟合到Peleg's 方程和GAB(Guggenheim-Anderson-de Boer)模型。结果表明：大豆蛋白复合膜的TS、延伸率E(%)以及吸湿速率随着硬脂酸和胱氨酸的添加比率显著地变化。硬脂酸和胱氨酸的最佳添加比率为40∶60(w/w)(每升蛋白质溶液中加入10 g混合添加剂)，此时，大豆蛋白膜的强度比原来提高2倍，并且有最佳的吸湿速率。吸湿数据和GAB 模型有很高的拟合度，拟合系数最高达0.99。     

大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展

本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法的指标;大豆蛋白ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１,０）,表明大豆蛋白是完全蛋白质,可满足２岁以上人体对各种必需氨基酸的需求;临床研究表明,大豆蛋白可显著降低ＬＤＬ胆固醇浓度,而对ＨＤＬ胆固醇浓度有一定程度的提高作用;与其他优质蛋白相比,大豆蛋白有利于钙的代谢;用大豆蛋白代替膳