顶空固相微萃取/GC-MS分析普洱熟茶与安化黑茶香气成分

以紫娟鲜叶制成的普洱熟茶和大叶种鲜叶制成的普洱熟茶和安化黑茶为研究对象,采用全自动顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱（GC-MS）法分析其香气成分,并比较普洱熟茶与安化黑茶香气成分的差异,同时探明紫娟茶的适制性。结果表明：紫娟普洱熟茶和大叶普洱熟茶在香气组成上差异不大,共有香气成分76种,但和安化黑茶在香气组成上存在明显差异;紫娟普洱熟茶和大叶普洱熟茶香气成分均以杂氧化合物和醇类化合物为主,安化黑茶则以酮类和碳氢化合物为主。紫娟普洱熟茶的香气成分主要是1,2,3-三甲氧基苯、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、十六烷酸、芳樟醇氧化物、咖啡因、1,2,4-三甲氧基苯和植醇等;大叶普洱熟茶的香气成分主要是十六烷酸、咖啡因、1,2,3-三甲氧基苯、植醇、二氢猕猴桃内酯和芳樟醇氧化物等;而安化黑茶的香气成分主要是香叶基丙酮、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、β-紫罗酮、咖啡因、二氢猕猴桃内酯和芳樟醇氧化物等。经对比发现,普洱熟茶和安化黑茶在香型及香气组成上均存在较大差异,这可能与茶叶产地及加工工艺有关。     

不同季节紫娟白茶香气组分探究

采用顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术，对不同季节紫娟白茶（Camellia assamica var.Zijuan）进行香气成分的测定，同时采用内标法确定各香气成分的相对含量，并对结果进行比较与特征分析。结果表明，在4个不同季节的紫娟白茶样品中检出特征香气成分40种，主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、酸类、杂环类等六大类化合物，萜烯指数的范围为0.950～0.973。对不同季节紫娟白茶香气进行评价，结果显示，春茶最好，秋茶次之，夏茶最差。本研究结果为分析不同季节紫娟白茶的主要香气物质和通过香气成分识别不同季节紫娟白茶提供了理论依据。     

基于广泛靶向代谢组学结合高效液相色谱法分析‘紫娟’和‘迎霜’茶树花代谢物差异

为探究茶树品种‘紫娟’和‘迎霜’茶树花之间的风味差异，基于超高效液相色谱-串联质谱法的广泛靶向代谢组学技术，检测2个品种茶树花轻发酵样品中非挥发性代谢物的丰度，并对其进行筛选和鉴定；参照茶叶感官审评方法评价2个样品茶树花各项审评因子，采用高效液相色谱法和比色法检测儿茶素类、黄酮类等滋味成分含量。结果表明：‘紫娟’茶树花滋味甘和较鲜、略苦微涩，‘迎霜’茶树花滋味甘和、微苦略涩。2个品种间有酚酸类（56种）、黄酮类（46种）、脂质（26种）、鞣质（19种）、氨基酸及其衍生物（17种）等219种显著差异代谢物。进一步对其代谢通路进行注释分析发现，氨基酸类物质相关代谢途径以及黄酮和黄酮醇代谢途径是‘紫娟’和‘迎霜’茶树花之间的主要差异代谢途径。此外，‘紫娟’和‘迎霜’茶树花中黄酮类总量、花青素总量、儿茶素类和部分生物碱含量差异显著（P<0.05），可溶性糖含量差异不显著。上述结果初步说明了黄酮类化合物使茶树花的滋味具有一定苦涩度，相较于‘迎霜’‘，紫娟’茶树花中部分氨基酸及其衍生物含量上调是其茶汤滋味较鲜的主要原因。     

茶树品种紫娟及其诱变后代生化成分分析和聚类分析

对茶树品种紫娟及其诱变后代进行生化成分分析和聚类分析。结果表明，春季、夏季紫娟及其诱变后代的生化成分含量各有差异，其中两季变异系数最大的是花青素含量，都达70%以上。通过微卫星标记进行遗传多样性分析，结果表明，紫娟与诱变后代相比，其遗传距离都大于0.7，其中亚群诱变后代ZJ07和ZJ15之间的遗传距离最大达0.9以上。生化成分分析和聚类分析都表明，紫娟及其诱变后代遗传多样性较丰富，特别是茶多酚的含量及变异系数，其中春茶的变异系数为13.99%，夏茶的变异系数较低，为6.57%，因此可以得出，样本间的遗传距离越大，茶多酚的含量越高。