曲霉型豆豉香气成分的研究

利用固相微萃取技术提取了曲霉型豆豉中的香气物质,通过GC-MS进行分析鉴定,共检出酚类、醛类、脂类、醇类和醚类物质等27种香气成分,并利用面积归一法,测定了香气成分的相对含量．     

苹果渣中多酚物质的提取工艺研究

[目的]为苹果渣中多酚物质的开发利用提供基础资料。[方法]以苹果渣为材料,利用有机溶剂（甲醇、乙醇、丙酮）提取其中的多酚物质;以没食子酸为标准品,采用福林法测定苹果渣中多酚物质的含量,并通过正交试验研究有机溶剂浓度、料液比、提取时间、提取温度对多酚提取量的影响。[结果]试验确定乙醇为最佳提取溶剂;各因素对多酚物质提取量的影响依次为提取时间〉提取温度〉乙醇浓度=料液比;用乙醇溶液提取苹果渣中多酚物质的最佳工艺条件为乙醇浓度70%,提取温度20℃,提取时间1h,料液比1∶14。[结论]该研究确定了苹果渣中多酚物质的最佳提取工艺。     

番荔枝果皮抗氧化活性的研究

[目的]对番荔枝果皮抗氧化活性进行研究。[方法]选取番荔枝果皮为原料,以乙醇为溶剂,经浸提得到提取物,并对其清除DP-PH自由基和羟自由基的能力进行研究。[结果]番荔枝果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达94.48%和43.62%。[结论]番荔枝果皮的乙醇提取物具有一定的抗氧化活性,均能清除DPPH自由基和羟自由基。     

发酵药用米酒中游离氨基酸和挥发性香气成分的组成

以大米为原料，分别添加中药粉末和中药浸出物，通过发酵法制备药有米酒。经60d发酵后，采用高压液相色谱仪和气相色谱／质谱仪测定其游离氨基酸和挥发性香气成分的组成。结果表明：各组中均检测出游离氨基酸19种，而中药粉末添加组中的游离氨基酸总含量提高，达974.9mg/L，普通米酒及中药浸出的添加组中游离氨基酸含量分别为658.1mg/L和627.6mg/L。挥发性香气成分分析结果为：添加中药粉末米酒和普通米酒分别检出16种，添加中药浸出物米酒检出12种，但各组中香气成分略有不同。苯丙类物质和丙甲酸乙酯在普通米酒中未检出，在2种药用米酒中有苯丙类物质检出，但组成不同，α－萜品烯在药用米酒中未检出，而普通米酒中则含有此物质。     

中国和韩国产芝麻的化学成分比较研究

对韩国品种种植于韩国(KvKc),中国品种种植于中国(CvCc),和中国品种种植于韩国(CvKc),韩国品种种植于中国(KvCc)等4种芝麻样品的化学成分进行了比较。4品种芝麻的出油率分别为47.8%,48.8%,48.6%和46.3%。色度检测(L值),KvKc和CvCc芝麻油表现为暗褐色,而KvKc颜色较浅。KvKc和CvCc芝麻油中的中性脂质、聚脂和磷脂含量分别为93.2%,6.6%,0.2%和94.7%,4.6%,0.8%。KvKc和CvCc中主要为不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸,二者总脂肪酸组成几乎相同,为84.6%,而KvKc中油酸和亚油酸组成为47.1%和37.5%,CvCc中为46.5%和44.3%。必需氨基酸的含量,CvCc和CvKc分别是428mg%和391mg%,比韩国品种的芝麻中的含量要高。     

胡萝卜绿茶酸乳饮料的工艺研究

通过正交试验,确立了胡萝卜绿茶酸乳饮料的主要原料配比和发酵工艺条件,最适配方为ω（胡萝卜汁）=25％、ω（绿茶茶叶）=0．4％、ω（奶粉）=10％、ω（白砂糖）=7％;采用燕塘酸奶活化、驯化得到的发酵剂最适发酵条件为：接种量妒（发酵剂）=4％、发酵温度42℃、发酵时间4．5h．     

凉茶体外抗菌作用研究

采用琼脂扩散法、稀释法方法研究了凉茶对幽门螺旋杆菌菌株、大肠杆菌、金黄葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性。琼脂扩散法结果显示凉茶对幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌和沙门氏菌具有良好的抑制作用;通过二倍稀释法测定凉茶对不同菌株的最低抑菌浓度(MIC),结果显示幽门螺旋杆菌和大肠杆菌为12.5g/mL,金黄色葡萄球菌和沙门氏菌为25g/mL。     

火龙果保健软糖的研制工艺研究

以火龙果、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,通过正交试验方法确定凝胶剂的最佳配比和软糖的最佳配方。结果表明:凝胶剂的最佳配比为明胶:琼脂∶卡拉胶=3∶2∶2.4,软糖的最佳工艺配方为火龙果汁25%、凝胶剂3%、柠檬酸0.09%、白砂糖20%、葡萄糖55%。在最佳凝胶剂配比和最佳工艺配方条件下,得到的产品糖体饱满、表面光滑细腻、韧而不黏,具有火龙果特有的风味。