小麦烘烤品质鉴定技术

国外小麦主要用来烘烤面包,故对面包烘烤品质研究较多,并且研制了很多烘烤品质的鉴定方法.有关小麦烘烤品质的理论与技术比较复杂,这里只能加以略述.烘烤品质好的小麦要求面粉吸水力强,面团有适当的坚韧性,延展性和弹性;发酵强度适中,揉面、切割和烘烤时不粘器械.烘烤的面包体积大,发展匀称,外形美观,颜色好看,皮无裂缝;内部孔隙小而均匀,质地松软有弹性,味美适口,易于消化等.这     

食用作物育种中的蛋白质改良

在1974年罗马世界食物食粮会议上一致决议,所有政府都应争取保证到1984年"没有儿童、妇女或成年人再挨饿,没有人因营养不良阻碍体力和智力的发育".遗憾的是,有关资料表明,1981年挨饿的人数比1974年还多.为什么在1974年曾认为是能实现的目标至今仍不过是一句花言巧语呢?首先,在食用作物生产上主要还存在以下五大限制因素:耕地农转非(美国1967-77年农转非500万公顷);     

小麦品质的遗传改良(续)

二、小麦品质的遗传(接上期)2.相关性大量的研究表明,不同品质性状间,品质和产量间都有相关关系。培育优质小麦品种的一个严重障碍是,产量和蛋白质间的负相关。但 Johnson(1972)用大量高蛋白系与低蛋白系杂交的结果证明,     

小麦遗传资源籽粒硬度和面粉沉降值的研究

 本研究测定了国内外不同种和类型的21509份小麦遗传资源样品的籽粒硬度（研磨时间法），11286份样品的面粉沉降值（泽伦尼法），从中筛选出优质资源，发现我国不同地区小麦硬度和沉降值有从南向北逐渐增大的趋势。国外资源中以阿根廷样品沉降值最高。这两个性状均与气温年较差和抽穗至成熟期间的日均温度呈显著正相关。与稀有种相比，普通小麦硬度较低而沉降值较高；我国农家品种硬度较大而沉降值较低；育成品种硬度较低，沉降值较高；国外品种硬度和沉降值均较高，变异系数也较大。     

不同小麦品种品质特性及其相关性的初步研究

 我国农家品种蛋白质、面筋含量高；国外优质品种面筋强度大、面团流变学性状好，我国育成的品种在品质上一般介于上两类品种之间。我国品种在面筋和面团性状上显著低于国外优质品种，但也有一些优质品种。各类品种在育种上都有其利用价值。半个世纪中，我国小麦品种在蛋白质、面筋含量方面有下降趋势，但在面筋强度和面团流变学性状上却逐年有所改良，表明籽粒产量和品质之间的关系是可以协调的。将硬度（或角质率）、沉降值、蛋白质含量这三个易于测定的简单性状作为育种早代的选择标准，有利于协调品质性状之间及其与产量和其它性状之间的关系。     

玉米品质的遗传改良

本文总结了二十年来国内外玉米品质遗传和改良研究的部分资料,讨论了玉米的品质性状及其评定方法,玉米品质的遗传和改良技术,玉米品质改良的重要意义,并对我国玉米品质改良工作提出了建议。     

小麦品种品质性状与农艺性状的配合力分析

本文对7个冬小麦亲本(3个品质亲本作母本,4个农艺亲本作父本)7个性状〔蛋白质含量、沉淀指数(Zeleny)、伯尔辛克指数(pelshenke)、千粒重、抽穗期、株高和收获指数〕按 p×q 交配模式作了一般配合力和特殊配合力分析。方差分析表明,除雄亲蛋白质的一般配合力和沉淀指数、千粒重和株高的特殊配合力外,大多数性状的一般配合力和     

小麦品质及产量性状的稳定性分析

本文利用 Tai 氏的模型和方法、分析了1983—1984年度北方晚熟冬麦区区试中十一个品种蛋白含量等六性状的稳定性表现,对面粉蛋白含量与籽粒蛋白含量也进行了比较。研究结果表明,蛋白含量存在着明显的遗传型 X 环境互作,各品种蛋白含量的高低与其稳定性表现关系不密切,蛋白产量与籽粒产量在稳定性表现上比较一致,而蛋白含量的稳定性表现与籽粒产量、蛋白产量的稳定性表现无关,