活性乳酸菌泡菜风味饮料加工工艺研究

泡菜水的大量排放造成严重的环境污染问题,由于泡菜水富含大量活性乳酸菌、发酵活性物质及多种营养物质,因此具备较好的开发潜力。本试验针对以上问题,优化泡菜发酵方法,研究泡菜饮料的加工工艺和调配工艺,制备出新型活性乳酸菌泡菜风味饮料。研究结果表明,泡菜饮料最佳发酵条件为:盐4%、糖4%、米酒60%、干红辣椒3%、姜和蒜各2%、花椒0.2%、红皮红心萝卜4%、紫苏0.27%、甘草0.02%、茶叶0.02%,25℃自然发酵5 d口感最佳。泡菜饮料调配工艺为黄原胶0.3%、木糖醇6%、甜橙香精0.1%+草莓香精0.02%,调配后原汁稀释40%,4℃保存1月无需添加防腐剂,最终制备饮料口感清爽柔和、清香,富含活性乳酸菌和发酵活性物质,为老少皆宜的佳品。     

降胆固醇能力强的耐酸耐胆盐乳酸菌的筛选及鉴定

对从发酵酸菜中分离的乳酸菌,进行降胆固醇能力强的乳酸菌的筛选和鉴定,并对其耐酸耐胆盐能力进行测定。从分离的乳酸菌中,筛选到一株胆固醇降解率达到52.21%的乳酸菌M16。M16菌株具有较强的耐酸耐胆盐能力,在p H 2环境中30℃培养2 h后活细胞数仍然可以达到4.5×106 CFU·m L-1,在1.0%胆盐的环境中培养4 h后活细胞数仍然可以达到1.0×106 CFU·m L-1。通过菌体形态、菌落特征和生理生化实验,将M16乳酸菌鉴定为乳杆菌属的乳酸菌。     

乳酸菌对中草药的发酵及抑菌活性检测

选择13株性能良好的乳酸菌对5味抗菌、抗病毒中草药(板蓝根、甘草、陈皮、苦丁、苦藠)进行发酵,检测发酵产物对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的抗菌活性。结果显示,乳酸菌在5味中草药中均能生长,每种中草药均有最适发酵菌株;抑菌试验表明,不同的乳酸菌菌株发酵5味中草药表现出不同的抑菌能力,罗伊氏乳杆菌发酵板蓝根、陈皮、苦丁、苦藠的上清液对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌都具有显著的抑菌效果,甘草被发酵后基本无抑菌活性。     

乳酸菌对牙鲆稚鱼养殖水体和肠道菌群的影响

在牙鲆稚鱼中投喂添加由单一鼠李糖乳杆菌P15制备的微生态制剂和黄霉素,在60d的投喂期内,采用平板计数法检测好氧性异养菌的总数、总弧菌数和乳酸菌的数量。结果表明,在投喂菌液和冻干菌粉后,养殖水体和牙鲆肠道的乳酸菌数均呈上升趋势,在30d后乳酸菌数量达到稳定并在肠道内定植。同时,由于乳酸菌的抑制作用,弧菌的数量下降,以肠道中的弧菌最明显。乳酸菌对养殖水体和牙鲆肠道的好氧性异养菌没任何影响。乳酸菌对养殖水体和肠道菌群的影响与抗生素具有相近的效果,表明乳酸菌作为饲料添加剂可以取代抗生素应用在牙鲆的养殖中。     

不同乳酸菌和酵母菌添加量及发酵天数对甘蔗尾青贮发酵品质及营养价值的影响

试验旨在研究乳酸菌和酵母菌互作对甘蔗尾青贮发酵品质及营养价值的影响.试验以植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、矮小假丝酵母菌分别按菌液有效活菌数比为Ⅰ组(10∶0∶ 0∶0)、Ⅱ组(6∶ 1 ∶ 1 ∶2)、Ⅲ组(3∶ 1 ∶ 1 ∶5)、Ⅳ组(0∶0∶0∶ 10)的比例添加及无添加处理(对照组),发酵15、30、4...     

欧盟果汁细菌测试新系统即将面市

欧盟投资的准确鉴别果汁中乳酸菌的感应系统研究项目将于2008年10月结题，届时将有多个适用于果汁行业的细菌测试系统面市。果汁行业可以根据自身需求选择相应的测试系统。     

肉鸡饲料中添加蛋氨酸和乳酸菌芽孢的试验

试验将AA肉鸡初生雏鸡分为4组,A组喂基础饲料,B组在基础饲料中添加每千克0.6亿个芽孢,C组饲料0～21日龄在基础饲料中添加每千克0.6亿个芽孢和0.3%DL-蛋氨酸,21～42日龄时DL-蛋氨酸添加量减少到0.26%,D组饲料0～21日龄在基础饲料中添加每千克0.6亿个芽孢和0.375%液体蛋氨酸,21～42日龄时液体蛋氨酸添加量减少到0.325%。结果表明:在试验前期,乳酸菌对肉鸡的生长性能有显著影响,而在试验后期,液体蛋氨酸对肉鸡生长性能的影响更显著。     

降血脂乳酸菌的研究进展

近年来,随着生活水平的不断提高,我国的超重和肥胖人群日益增加。由于肥胖会造成血脂偏高,高血脂症对人类健康的危害已经不容忽视。有研究表明,乳酸菌可以降低人体血脂水平,因此有关降血脂乳酸菌的研究越来越被人们所关注。文章综述了具有降血脂作用的乳酸菌的相关研究,为进一步研究和开发相关产品提供支持。