提高冻藏鮰鱼片解冻品质的研究

研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃ 3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明：添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓解脂肪氧化;保持较高的盐溶蛋白含量和Ca²⁺-ATP 酶活性,减轻解冻鮰鱼片蛋白质冷冻变性的程度。     

麝香草酚/聚乳酸抗菌包装对蓝莓保鲜效果的影响

为探讨以麝香草酚为抗菌剂制备的抗菌包装对蓝莓品质和生理变化的影响,本研究以灿烂蓝莓为材料,采用麝香草酚/聚乳酸抗菌包装结合低温贮藏处理,通过感官评价,检测好果率、营养品质、抗氧化酶活性等指标,并与普通聚乙烯(PE)包装进行比较,评价抗菌包装的保鲜效果。结果表明,在0℃贮藏条件下,麝香草酚/聚乳酸抗菌包装能显著延缓蓝莓果实贮藏期间的腐败,贮藏36 d仍能保持100%的好果率,而PE包装仅能保持18 d。麝香草酚/聚乳酸抗菌包装能使蓝莓保持较高的可溶性固形物含量和硬度,减少花色苷、总酚、Vc等营养物质的损失,有效抑制超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性的下降及多酚氧化酶(PPO)活性的上升,但在减少果实失水方面劣于PE包装。由此可知,麝香草酚/聚乳酸抗菌包装在蓝莓果实防腐保鲜中具有较好的应用前景,该研究结果为抗菌包装在果蔬保鲜上的应用提供了一定理论依据。     

推进农产品贮藏加工技术产业化

本文阐述了农产品贮藏加工技术产业化的３个主要影响因素：即市场需求性、科技含量、技术通用性。并分析产业化的必要条件，提出产业化开发策略及主要途径：①选题预见性；②生产实际；③高起点研究；④联合攻关；⑤培养人才。呼吁政府及主管部门的重视；以过硬的技术为后盾；积极参与市场竞争；建立良好“售后”服务；探索配合建立中试基地和高新技术园区；兴办科技产业；多种形式的一体化产业模式，在新农业技术革命中推进该领域的     

粮食产后真菌病害研究

粮食产后系统包括收获、脱粒、干燥、贮藏、加工等环节,真菌是造成粮食产后损失的重要的生物因素。真菌广泛分布在空气、土壤、水中粘附在器具、杂物上;并在产后处理过程中感染粮食,它们是一个复杂的群体。能够分解纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等多种物质,能够在各种环境条件下生存,因此,真菌能够适应产后系统     

保鲜剂和保鲜膜处理对净菜茭白贮藏效果的影响

试验用南方型多用途保鲜库(SMCS),在冷藏条件下,研究了不同保鲜剂和保鲜膜对净莱茭白贮藏效果的影响。结果表明,2号保鲜剂 1号保鲜膜处理的净菜茭白呼吸强度、乙烯释放量,细胞膜透性和MDA含量均低于其余3个处理,其贮藏效果最好。     

枇杷鲜态贮运保鲜技术规程

根据近年枇杷低温贮藏保鲜研究要求，制定出适于枇杷从采收、包装、入库、管理、出库以及贮后运输方面的技术规程，为枇杷的商业化规模贮藏保鲜提供科学依据与实践指导。     

信息化时代科研秘书工作的转变

信息时代科研院所科研秘书，在工作思路、方式、手段等方面积极寻求改变，提高自身的信息化意识和水平，为科研管理工作开辟一个新天地。     

板栗贮藏期间主要病原菌及控制药剂的筛选

板栗贮藏期间对主要病原菌进行了分析并对控制药剂进行了筛选.人工诱病情况下TC3(750 mg/LTec+750 mg/LClO2)处理效果最好,常规贮藏情况下AL4(扑菌灵1 000mg/L、AL5(施保克1000mg/L)、AL2(异菌脲2000mg/L)和AL1(特克多5000mg/L)效果较好.     

脉冲强光技术在鲜切果蔬保鲜加工中应用研究进展

鲜切果蔬因方便新鲜、营养丰富而受到消费者推崇,但在加工和贮藏过程中品质极易劣变,同时受到微生物侵染,降低其食用品质并缩短了货架期。脉冲强光是一种冷杀菌技术,具有快速高效、环保节能和无残留等特点。本文简述了脉冲强光技术的杀菌机制和特点,并介绍国内外将其应用于鲜切果蔬杀菌和保持贮藏品质的最新研究进展。     

低温条件下不同品种枇杷果实的贮藏特性与品质变化

研究了4个品种枇杷白沙、大红袍、夹脚和大叶杨墩等果实在低温条件下的贮藏特性与品质变化。结果表明,不同品种枇杷果实的耐贮性和品质变化存在较大差异。白沙枇杷贮后10 d内风味浓郁,口感好,适合鲜销或10 d以内的低温短期贮运;大红袍枇杷果实在低温贮藏中易发生木质化败坏现象,贮藏时间宜在30 d左右;夹脚枇杷贮藏可达50 d以上,但酸含量仍较高;大叶杨墩枇杷低温贮藏50 d后,仍保持较好的滋味和外观品质,同时由于该品种枇杷原料价格较低,因而具有较好的商业物流综合保鲜价值。