微波真空干燥大蒜的品质特性

对微波真空干燥大蒜的品质特性进行研究,包括干燥后大蒜片的色泽、硬度、硫代亚磺酸酯保留率以及超微结构,并采用固相微萃取和气、质联用研究了干燥后大蒜的风味物质等.结果表明,采用微波真空干燥得到的大蒜片干色泽、硫代亚磺酸酯保留率以及风味和冷冻干燥的产品相近,但硬度较冷冻干燥的硬.     

Alcalase在酪蛋白磷酸肽生产中的应用研究

本文运用碱性蛋白酶Alcalase水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽（CPP）。研究了Alcalase作用酪蛋白的最佳条件，探讨了乙醇浓度和酪蛋白水解度（DH）对CPP得率和N／P（摩尔比）的影响。     

淀粉凝胶力学性能的研究

淀粉凝胶的力学性能决定其“力学味觉”或“流变学味觉”如粘弹性、硬度、粗糙感等属性。材料试验机研究的结果表明，在一定的淀粉乳浓度范围内，凝胶强度和弹性模量随淀粉乳浓度的增加而增加，而凝胶弹性则基本保持不变。由于淀粉分子结构之间的差异，导致本试验研究对象——三种淀粉凝胶力学性能之间的不同：凝胶强度的大小为葛根淀粉＞马铃薯淀粉＞玉米淀粉；凝胶弹性为葛根淀粉＞玉米淀粉＞马铃薯淀粉；弹性模量为马铃薯淀粉＞葛根淀粉＞玉米淀粉。     

牛乳酪蛋白活性肽的研究进展

酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质，其中蕴藏着许多具有潜在生理功能的活性肽，这些肽在母体蛋白质序列内是无活性的，通过体内或体外酶水解的方式释放出来后，即可作为具有类似激素活性的调节物质。本文综述了有关酪蛋白中所含活性肽的研究进展。     

不添加蛋白酶从百合根茎中提取分离纯化水溶性非淀粉多糖

采用不添加蛋白酶的方法从百合根茎中提取分离水溶性非淀粉多糖(WSNSP).用离子交换色谱和凝胶过滤色谱纯化WSNSP,测定了WSNSP的相对分子质量,其值为97.8 kD.另外,研究发现一些多糖是与蛋白质结合在一起的.     

微胶囊化氟苯尼考的含量测定方法

采用改良电位滴定法测定微胶囊化氟苯尼考的含量,回收率达99.9%,相对标准偏差(尺SD)为0.74%,这表明改良电位滴定法是测定微胶囊化氟苯尼考的可靠方法.     

亚麻籽中开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷的测定——高效液相色谱-二极管阵列检测一电喷雾质谱法

采用高效液相色谱-二极管阵列检测-电喷雾质谱（HPLCPAD-ESI—MS）法对开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷（SDG）进行定性和定量检测,研究方法的精密度、稳定性、定量检测限及加样回收率,并考察样品制备方法对定量检测结果的影响．采用SephadexLH-20柱色谱分离制备SDG对照品,并用1H—NMR与CNMR对其进行表征．HPLC—PAD-ESI—MS检测所得紫外及电喷雾质谱信息与SDG结构相符．以自制的SDG（纯度96、6％）为对照,采用HPLC绘制定量标准曲线,方法精密度较高（RSD为1．36％）,稳定性好（1周后RSD为1．21％）,定量检测限较低（LOQ为3．4mg．L^-1）,加样回收率达（99．7±3．2）％．此外,制样时采用碱法水解与混合溶剂提取,不仅节省时间,还更充分地提取了SDG说明用HPLCPAD-ES1-MS法检测亚麻籽中的SDG方便省时,准确可靠．     

亚麻籽胶在低脂午餐肉中的应用

为研究亚麻籽胶在低脂午餐肉中的应用，采用全质构分析、感官鉴评、扫描电子显微镜、动态流变学等方法，研究了添加单一亚麻籽胶和添加亚麻籽胶与卡拉胶的复配胶对低脂午餐肉的质构的影响。结果表明，添加单一亚麻籽胶的午餐肉的持油持水性较好，但在质构方面，比添加复配胶CK(卡拉胶与魔芋胶以1∶1复配)的对照样品差。亚麻籽胶与卡拉胶按1∶1(w/w) 复配加入午餐肉中，其效果明显优于添加单一亚麻籽胶的样品，显著提高了午餐肉的品质，质构也与添加复配胶CK的对照样品接近，因此可将亚麻籽胶与卡拉胶以1∶1复配添加于低脂午餐肉中。     

热处理和贮藏温度对轻度加工茭白生理生化变化的影响

研究了热处理和贮藏温度对轻度加工茭白硬度、表皮色泽、叶绿素含量、呼吸强度、木质素和纤维素含量、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响。结果表明，38℃1h热水处理可较好地保持轻度加工茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成和表皮绿化，降低呼吸强度；热处理可降低PAL活性，从而抑制轻度加工茭白的老化。低温贮藏能延长保持其品质的时间。     

苹果浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究

为考察苹果浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性，进行了在4、22和40℃贮藏果汁120 d的试验。采用了电子显微镜学、光学显微镜学、Zeta电位和粒径分布分析等技术，结合高效液相色谱(HPLC)分析酚类物质进行研究。结果发现，果汁中相对大尺寸的颗粒先聚集下沉，造成浊度的迅速下降。随着留在瓶上部的大的颗粒数目的减小，颗粒下沉的速率降低。总酚、表儿茶素、绿原酸和单宁的损失随着贮藏温度的升高和储藏时间的延长增大。添加0.006%的维生素C可抑制由酚类物质的氧化聚合产生的不溶性小颗粒的产生，使果汁浊度变化减小。悬浮颗粒的尺寸大于其电性质对浑浊稳定性的影响。