HACCP在水产品加工业中的应用现状和展望

HACCP的全称是Hazard Analysis CriticalControl Point,即危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCPs)两部分组成,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法,并被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。随着我国加入WTO,中国的水产加工业必将与世界接轨。在市场竞争日益激烈的今天,我国水产品的加工业尤其需要确保产品安全的HACCP系统的支持。一、HACCP的七大原则HAC…     

MAP在梅童鱼保鲜中的应用

本文研究了0-4℃贮藏条件下,梅童鱼在不同气体组(60％CO2 40％N2、60％CO2 20％O2 20％N2)MAP的保鲜效果。经与空气对照组比较表明：采用60％CO2 20％O2 20％N2及60％CO2 40％N2混合气体对样品进行包装,保鲜效果明显优于空气对照组,且以60％CO2 20％O2 20％N2配气比例的保鲜效果最佳,其保质期高达20d。     

牛蛙综合利用的初步研究

本文主要介绍牛蛙的四个产品和蛋质饲料的加工工艺，分析了影响产品质量的因素，确定了最佳工艺条件，为牛蛙综合利用提供了条件。