海鳗微波食品的研制

海鳗( Muraenesox cinereus )广布于我国沿海,尤以浙、闽、粤沿海产量最多,为我国重要的海洋经济鱼类之一,其蛋白含量高于牛肉,牛乳及禽蛋,脂肪中含有大量高度不饱和脂肪酸,富含维生素A,可谓将营养和滋补集于一身的水产品;同时海鳗肉质细嫩,味道鲜美,故深受消费者的青睐.经干腌、半风干的鳗鱼(俗称风鳗)在浙江沿海一带是逢年过节的必备之品.但受气候条件的限制,仅在冬季进行家庭制作.本文从工业化生产出发,开发出海鳗微波食品. 　　……     

MIDI自动鉴定系统在贻贝菌相分析中的应用

以7—10月的新鲜紫贻贝为试验材料优化培养基,从中分离纯化出各种细菌,并采用MIDI微生物自动鉴定系统结合PCR的方法分析贻贝整体及各部位的优势菌相。试验结果表明,选用加5%贻贝汁和2.5%营养琼脂作为培养基较好;新鲜贻贝的优势菌主要由弧菌、芽孢杆菌和腐败希瓦氏菌组成,而弧菌和腐败希瓦氏菌集中在表面,芽孢杆菌在肠腺占82%;对分离的蜡样芽孢杆菌菌株进行16SrDNA序列分析,发现其与GeneBank中的4,5,6,7株蜡样芽孢杆菌的16SrDNA序列相似性均达到99%,因此,应用MIDI微生物自动鉴定系统鉴定贻贝中优势细菌是可行的。     

臭氧对冻虾仁微生物的控制及在生产应用的研究

采用臭氧消毒对冻虾仁中的微生物进行控制，冻虾仁总菌数大大减少，同时有效地抑制了冻虾仁中常见的致病菌的发生率，且感官特性无显著变化。     

臭氧水减菌化处理在炝蟹生产中的应用（简报）

为了达到产品质量控制的目的,通过臭氧水的减菌化处理来减少原料蟹的初始菌.以此提高炝蟹的微生物控制效果.同时运用栅栏技术,阻止微生物的生长发育.原料蟹经自来水清洗后,再用0.7 mg/kg臭氧水喷淋3 mill,用饱和盐水24"C腌制5 h后,进行气调包装(气体配比:CO260%,N240%).试验结果表明:臭氧水能减少原料蟹的初始菌,经臭氧水处理过的蟹,微生物得到了有效的控制;同时,常见致病菌也得到了较好的控制;炝蟹产品符合最新国家卫生标准,且口感舒爽.在-20℃贮藏其保质期达到7个月.     

国外水产品气调包装技术的研究现状及发展趋势

本文介绍了水产品气调包装研究中货架寿命、气体与产品的比例,包装材料与设备,所用的气体成份研究现状及未来的发展趋势。     

葡聚糖与其羧甲基衍生物对养殖大黄鱼非特异免疫作用

以养殖大黄鱼为研究对象，分别注射酵母β-1，3-葡聚糖和不同取代度的羧甲基葡聚糖，以血清蛋白含量、血淋巴和肝脏中酚氧化酶（PO）、超氧化物歧化酶（SOD）比活力为指标，综合比较β-1，3-葡聚糖和不同取代度的羧甲基葡聚糖对养殖大黄鱼的免疫刺激活性。结果显示：β-1，3-葡聚糖可以迅速提离大黄鱼血清蛋白含量、血清和肝脏中PO以及血细胞中SOD酶活水平，但持续时间较短；羧甲基葡聚糖对大黄鱼的免疫增强活性并非随取代度的升高而增加，取代度为0．732的羧甲基葡聚糖能持续、显著地提高大黄鱼血清及血细胞中的PO和SOD活力。     

壳聚糖酶生产菌的产酶工艺条件研究

壳聚糖是自然界中唯一一种带阳离子的能生物降解的高分子材料，已广泛应用于农业、医药、食品等领域。其降解产物甲壳低聚糖具有比壳聚糖更好的溶解性和生理活性，采用酶法降解具有反应条件易于控制、产物安全性高和环境污染少等独特的优越性，因此，筛选壳聚糖降解酶的方法和条件有重要意义。对壳聚糖酶生产菌所产壳聚糖酶的培养条件进行了初步研究，并对测定壳聚糖酶酶活力的DNS法进行了研究。结果表明，DNS法的最大吸收波长在495 nm。该实验所用菌种产壳聚糖酶的培养条件以培养时间为60 h，初始pH值为5.0，装液量为50 mL     

MAP在梅童鱼保鲜中的应用

本文研究了0-4℃贮藏条件下，梅童鱼在不同气体组(60％CO2 40％N2、60％CO2 20％O2 20％N2)MAP的保鲜效果。经与空气对照组比较表明：采用60％CO2 20％O2 20％N2及60％CO2 40％N2混合气体对样品进行包装，保鲜效果明显优于空气对照组，且以60％CO2 20％O2 20％N2配气比例的保鲜效果最佳，其保质期高达20d。     

水产品安全性关键控制问题的研究

我国是水产品生产大国,水产品及水产品加工是我国农业的一个重要组成部分,在我国国民经济中占有较重要的地位。随着社会的发展和人们对健康的关注,消费者和政府主管部门对水产品的质量与安全的重视程度与日俱增,水产品的安全与质量管理成为保障菜篮子质量、促进社会稳定的重要因素。本文就我国水产品质量安全问题进行叙述和剖析,并对微生物方面的安全性进行着重分析和研究。一、我国水产品现状与主要危害因素水环境污染的日益严重,水产品也受到不同程度的污染。目前入水的污染物扩散快、持续性强,使某些水域减弱甚至丧失自净能力,防碍水生生…