破难题开新局打造特色杂粮完整的食品产业技术链

杂粮是小宗粮食作物的俗称.随着人们饮食观念的改变,杂粮已由食品配料转变为功能食品.但我国杂粮产业还存在诸多问题,如我国杂粮制米、制粉及深加工多借用稻米或小麦加工设备,不能满足杂粮加工特异性要求,加工装备总体专业化、规模化和连续化程度低,能耗高、杂粮出率低;杂粮复配方式粗放,科学依据不足,杂粮功效基础研究薄弱.另外,杂粮...     

积温和降水量对夏谷生长发育的影响

为探索影响夏谷生长发育的关键气象因子,本试验以济谷16和济谷18为材料,于2015年4月29日-7月8日,在山东省农业科学院作物研究所济南试验基地,每10 d种植一期,共计8个播期处理。通过调整播期改变夏谷生育期内的气象条件,系统分析自然条件下气象因子的变化对夏谷生长发育的影响及其规律性。结果表明,随着播期推迟,谷子生育期由109 d缩短至83 d,产量、农艺和品质性状及生长发育生理指标均发生改变,变异系数在0.70%~19.66%之间。积温、降水量在不同生育阶段均存在显著差异,济谷16和济谷18全生育期的变异系数分别为9.92%、7.74%和10.60%、7.91%。夏谷的部分性状指标与出苗到拔节阶段积温的相关系数在0.708~0.977之间,与拔节到抽穗阶段及全生育期降水量的相关系数在0.729~0.973之间,且均达到显著水平,表明谷子苗期对积温的反应比较敏感,拔节到抽穗阶段及全生育期降水量对谷子生长发育的影响较大。由此可见,合理安排播期,重视积温和降水量对夏谷生长发育的影响,是获得高产的重要保障,拔节到抽穗阶段增加降水有利于改善性状,提高产量。本研究为夏谷的高产栽培及节水型种植模式的探索提供了理论依据。     

动物食品生产及深加工开发前景

动物食品生产及深加工开发前景沈再春，沈群（中国农业大学食品工程系）动物食品是向人类提供蛋白质、脂肪及微量元素等营养物质的丰富源泉，其副产品（内脏、皮、毛、骨、壳等）是医药、化工、轻纺、食品、化妆品、饲料等行业的廉价、增值效果十分明显的有机原料。采用高...     

冷冻贮藏环境对速冻水饺皮品质特性的影响

为了保证速冻水饺的冻藏品质,掌握冻藏环境对品质影响的规律,该试验以速冻水饺皮为目标,排除饺馅的干扰,重点研究了冻藏期间温度的波动,时间的推移以及包装方式等对其理化特性、质构特性、感官特性以及微观结构等的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,速冻水饺皮糊化度降低,水分、直链淀粉、醇溶蛋白以及麦谷蛋白含量均呈现下降趋势,面筋蛋白显微网络结构弱化,但质构、感官特性变化不显著。采用透气性、阻湿性较好的PE塑料薄膜包装可以较好的保持速冻水饺皮的品质。冻藏期间的温度波动显著降低速冻水饺皮的外观品质和食用品质。该研究为改善速冻食品的贮藏环境提供了理论依据。     

高新技术在方便食品生产中的应用

７杀菌技术杀菌技术对于方便食品在生产和贮藏时的安全卫生，显得格外重要。加热杀菌如高温杀菌、高温瞬时灭菌和巴氏杀菌，仍是方便食品生产的主要手段，但是对于最终成品，例如调味料、糕点、蛋糕和甜食等，为了延长其保存期和保质期，必须采用冷杀菌方法，以保留其固有...     

叶蛋白的提取工艺

对叶蛋白主要提取工艺进行了分析比较，提出了改进叶蛋白提取工艺的建议：选择适当的原料，确定了适宜的收获期，改进萃以和白蛋质絮凝技术及叶蛋白的纯化技术。     

基于GoogLeNet深度迁移学习的苹果缺陷检测方法

针对目前国内苹果分选大部分以人工操作的现状,提出利用GoogLeNet深度迁移模型对苹果缺陷进行检测。检测结果表明,本文方法对扩充后的1 932个训练样本的识别准确率为100%,对235个测试样本的识别准确率为91.91%。为评估目前苹果缺陷检测常用算法的性能,将GoogLeNet与浅层卷积神经网络(AlexNet和改进型LeNet-5)及传统机器学习方法(K-NN、RF、SVM)进行了对比,结果表明,与苹果缺陷检测的常用算法相比,本文方法具有更好的泛化能力与鲁棒性。     

电感耦合等离子体质谱法测定大米中几种重金属元素含量

[目的]快速准确测定大米中几种重金属元素含量,为大米中的重金属污染情况研究提供参考。[方法]采用微波消解法,应用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术同时测定了大米中Pb、As、Cd、Hg、Cr、Cu、Zn、Se 8种元素的含量,优化了测定条件。[结果]试验表明,该方法测定的大米中8种元素在线性范围内相关系数均大于0.999 6,检出限范围为0.18~20.00μg/kg;回收率为91.6%~106.0%,相对标准偏差为0.5%~9.7%。[结论]该方法具有简便、灵敏、准确的特点,适用于大米中Pb、As、Cd、Hg、Cr、Cu、Zn、Se含量的检测。     

对青年教师的希望

要办好一所农业院校,关键之一在于建设好一支又红又专的教学、科研队伍。目前,我院共有八百多名教师,其中教授占4.6％,平均年龄67.4岁;副教授占13.3％,平均年龄58岁;讲师占52.2％,平均年龄49岁。他们目前是教学、科研的骨干力量,但按多数国家对科教人员的年龄分区方法(2岁以下为培养区,26～35岁为成长区,36～45岁为创造区,46～55岁为成熟     

膳食纤维的功能特性及在食品中的应用

膳食纤维 (Dietary Fiber)是当前国际上公认的一种功能性食品基料,被称为除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质六大营养素之外的第七营养素,并被誉为 21世纪食品工业中最受关注,具有特殊保健功能和食品改性作用的一种食品添加剂。膳食纤维可以作为一种有效的功能性保健食品预防多种疾病,并具有保水性、保油性、改进食品色泽及风味等食品改性的特殊作用。膳食纤维的原料丰富,来源充足,价格低廉,很有必要开发研究。 　　一、膳食纤维的定义及分类 　　“膳食纤维是一种不能被人体的消化酶所消化、也不被小肠吸收的以多糖为主体…