猕猴桃干酒香气成分的GC/MS分析

采用溶剂萃取法提取猕猴桃干酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,共鉴定出45种香气成分,约占总峰面积的95.37%,相对含量较高的香气成分主要有3-甲基-1-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇、乳酸乙酯、丁二酸单乙酯、辛酸、二氢-吡喃-2,6-(三氢)-二酮、四氢-2-甲基噻吩等。     

全汁型苹果干酒生产工艺研究

以浓缩苹果清汁为原料 ,研究了苹果干酒的生产工艺。结果表明 :1通过发酵温度的比较试验 ,优化出了以苹果浓缩汁为原料生产苹果干酒的低温发酵工艺流程及工艺参数 ;2利用苹果浓缩汁酿制苹果干酒的最佳工艺条件为 :温度 1 6℃ ,酵母用量 3g/ kg,浓缩果汁稀释浓度 2 0 0 g/ kg。     

蓝莓干酒发酵工艺研究

蓝莓干酒是以天然野生植物蓝莓为原料,采用一系列先进的加工工艺精制而成。发酵期15~30 d,品温控制18~22℃,该果酒芳香清雅,风格独特,是一种营养价值很高的保健饮料酒。     

两种菠萝鲜果及其酿造果酒酯类风味物质差异性分析

以"神湾"和"粤彤"两种菠萝为材料,分别对其鲜果及酿造的干酒和蒸馏酒的酯类风味物质进行比较分析.结果 表明:"粤彤"鲜果中酯类风味物质组分数及总相对含量均高于"神湾";与鲜果相比,"神湾"和"粤彤"酿造的干酒中酯类风味物质组分数增多,但总相对含量降低;与鲜果和干酒相比,"神湾"和"粤彤"酿造的蒸馏酒中酯类风味物质组分数减少,总相对含量降低;"神湾"和"粤彤"鲜果、干酒和蒸馏酒中同时检测出的酯类风味物质有己酸乙酯和辛酸乙酯,"神湾"鲜果及干酒和蒸馏酒中己酸乙酯的相对含量分别高于"粤彤","神湾"鲜果及蒸馏酒中辛酸乙酯的相对含量分别高于"粤彤".本研究可为菠萝酿酒加工中果实来源选择提供参考.     

自制家用葡萄干酒技术

葡萄干酒,是完全靠纯葡萄汁的糖（或发酵前补加的白糖）,经葡萄酵母发酵变成的酒。用红葡萄带皮发酵酿成的,叫干红葡萄酒（即“干红”）;用白葡萄去皮发酵酿成的,叫干白葡萄酒。高级“干红”,不准加糖,也不外加酒精。葡萄干酒．特别是“干红”,含有不饱和脂肪酸,能减少沉积于人体血管壁内的胆固醇。     

猕猴桃干酒的降酸效应研究

采用不同的降酸剂对猕猴桃干酒进行降酸处理，结果表明：果酒常用化学降酸剂CaCO3可引起酒体的不稳定而不宜作为猕猴桃干酒的降酸剂；用K2CO3与酒石酸钾联合降酸处理是降低猕猴桃干酒酸度的理想方法，其最佳组合为1g／L的K2CO3 8～10g／L的酒石酸钾。     

为何应给家禽干酒糟及其可溶物

营养师将干酒糟及其可溶物(Dried distillers grains with solubles,DDGS)作为营养成分用于饲料配方中,以此来饲养各种家禽。此外,与家禽饲料配方中其他常用成分相比,充足的DDGS供应使得家禽生产者能以极具竞争力的成本获得该产品。     

树莓干酒澄清和降酸技术研究

本文对树莓干酒的澄清和降酸技术进行了研究.结果表明:树莓原酒中加入1.08g/kg的明胶,酒的澄清度较好.采用钠盐和钾盐降酸对树莓干酒香气和口感影响较大,K2CO3和酒石酸钾及KHCO3和酒石酸钾联合降酸的幅度小,用碳酸钙降酸酒体的稳定性较差.利用D380弱碱性离子交换树脂树脂交换量为1:10(体积比)下酸降幅达76.9,树莓干酒中总酸的含量得到国家标准规定指标,产品的色泽、风味好.     

不同酵母菌对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质影响研究

为探究不同酵母菌对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质影响,分别选用7种酵母菌CEC01、BV818、ViC、ADT、RV171、MST和‘左山二’酵母菌株发酵制备北冰红干红葡萄酒,并对7种干酒中总糖、总酸、花色苷和挥发性香气物质含量进行测试分析,以此判定不同酵母菌种对‘北冰红’干酒品质影响。结果表明:‘左山二’酵母菌株酿造干酒总糖最低,其次是ADT、RV171和MST;安琪酵母CEC01酿造干酒总酸最低,其次是‘左山二’酵母菌株、安琪酵母RV171、VIC;安琪酵母VIC酿造干酒花色苷含量最高,其次是RV171、BV818和MST;通过GC-IMS法在7种干酒中均检测到54种挥发性香气成分,香气成分含量差异较大。安琪酵母ADT酿造干酒酯类最高,甲醇、乙酸最低,RV171酿造干酒乙醇最高,酯类含量略低于ADT酿造的干酒。综合数据分析:以‘左山二’酵母菌株酿造的‘北冰红’干酒酒质最佳,其次为安琪酵母RV171> CEC01> ADT> BV818> MST,依此作为‘北冰红’干酒酿造优势菌株选择的依据。     

DDG在团头鲂配合饲料中的应用研究

以平均尾重1.37g的二龄团头鲂为试验对象,投喂添加10％DDG的人工配合颗粒饲料。试验结果表明,团头鲂鱼种平均尾重72.4g,净增重51.8倍,公顷平均产量7558公斤,总产饲料系数1.31,饲料经济效率6.4,平均公顷利润4448元,投入产出比1:2.0。证明以DDG作为团头鲂的饲料源,达到了降低成本,提高经济效益的目的。