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全子叶豆腐凝胶性质研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以CaCl2凝固豆腐为对照,研究全子叶豆腐在组成成分、色泽、质构、微观结构以及持水能力上的差异.结果表明:在色泽上,二者色差为3.76,可肉眼辨别差异,全子叶豆腐亮度上暗于普通豆腐;全子叶豆腐中,大豆多糖和纤维素的存在,提高了豆腐的产率和持水能力,并降低了对CaCl2浓度变化的敏感性;由于多糖和蛋白相互作用,在扫描电镜中,普通CaCl2豆腐有精细有序的网络结构,而全子叶豆腐呈现杂乱块状结构;由于多糖阻碍蛋白有序结构的形成,弱化了凝胶的强度,使全子叶豆腐在硬度、弹性和咀嚼性上要弱于普通CaCl2豆腐. 相似文献
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黄瓜霜霉病俗称"跑马干"、"干叶子",苗期和成株都可受害。主要危害叶片和茎,卷须及花梗受害较少。幼苗期发病,子叶正面发生不规则的褪绿黄褐色斑点,病斑直径0.2~0.5厘米,潮湿时病斑背面产生灰褐色霉状物,严重时子叶变黄干枯。 相似文献
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16.
抗生素对大白菜组织培养形态发生的影响 总被引:14,自引:0,他引:14
研究了卡那霉素(Km)、噻孢霉素(Cef)、羧苄青霉素(Crb)和氨苄青霉素(Amp)对大白菜子叶培养形态发生的影响。研究结果表明,4种抗生素对愈伤组织的诱导作用不大,但对根和芽的分化影响各异。即使低浓度Km也严重抑制根和芽的形态发生。Cef强烈抑制再分化,并有推迟芽和根形态发生的作用。Crb对根和芽的分化无明显抑制作用,分化频率均在70%以上。Amp对根和芽的分化有显著的促进作用,随浓度增加,分化频率逐渐提高,当Amp=1000mg/L时,芽分化频率达96.67%。Crb和Amp也有缩短再分化进程的作用。 相似文献
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18.
大豆的贮藏特性及方法 总被引:1,自引:0,他引:1
1贮藏特性
易吸湿生霉.大豆含有较多的蛋白质和脂肪,蛋白质属亲水胶体,吸湿性能极强(破碎粒吸湿性能更强),加之大豆种皮和子叶之间有较大的空隙,种皮的珠孔也较大,所以吸附和解吸能力均很强.在相对湿度较高(90%以上)时,大豆的吸湿性比玉米、小麦都强,而在相对湿度较低(70%以下)时,其吸湿性则低于玉米和小麦.大豆贮藏在高湿环境下应特别注意做好防潮工作,水分超过14%~15%时,豆粒往往变软.大豆过夏的安全水分,因温度高低而异,30℃时一般为12.5%,15℃时可增至14%,在8℃时则可增至17%.常见的大豆生霉现象多发生在吸湿之后,以粮堆下部或上层最为多见,下部主要来自吸湿,上层主要来自结露,深度一般不超过30厘米.大豆吸湿生霉的早期症状是,豆粒发软,种皮灰暗、泛白,不清洁,有泥灰粘连,出现轻微异味.继而豆粒膨胀,发软程度加重,指捏有柔软感或变形,脐部周围轻微红润.接着整个脐部泛红,通称"红眼",并伴随子叶浸油、赤变.此时破碎粒出现绿色菌落,完整粒先出现白色斑点,继而出现绿霉,霉味严重,品质急剧恶化,出油率大幅度下降. 相似文献
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