鱼肉采取机

鱼肉采取机是加工处理小杂鱼的机具，它能直接制取鱼肉，加工成鱼丸、鱼香肠、鱼饼等食品。它的副产品一鱼骨可作鱼粉原料或作饲料和肥料，以提高小杂鱼的经济价值。     

鱼糜机械加工简述

鱼糜制品是将可食鱼类，经机械把鱼肉从鱼体中取出来，再经漂洗、脱水、绞碎、擂溃等机械制成稠而富有粘性的鱼肉浆，并经包装速冻、冷藏制成备用的生鱼糜。再将此新鲜(或解冻)的生鱼糜、机械加工成一定形状后进行煮、蒸、炸、烤、烘、熏等加热或干燥处理而制成食品。     

水产罐头食品致突变性的研究

采用鼠伤寒沙门氏菌TA98和TA100二个突变菌株，加哺乳动物肝微粒体酶对五种水产食品是否具有致突变性所进行的试验。实验结果表明：五种水产食品中烟熏鱼对TA100菌株有诱变作用，说明这种水产食品含有可引起DNA发生碱基对置换突变的化合物i提示在鱼肉烟熏加工过程中，有可能产生多环芳烃类(PAH)化学致癌物。     

鱼肉组成及漂洗方法对蓝圆鲹鱼糜品质的影响

以蓝圆碜为对象,研究普通肉、暗色肉和混合肉在盐水漂洗和碱盐水漂洗两种方法下,对鱼糜的pH、持水性、自度和质构特性的影响,确定3种鱼肉最适的漂洗方法,并在此基础上探讨3种鱼肉在最佳漂洗方法下的流变特性．结果表明：普通肉适合用0．2％盐水漂洗,暗色肉适合用0．4％碱盐水漂洗,混合肉适合用0．3％碱盐水漂洗;与盐水漂洗对比,碱盐水漂洗能显著提高蓝圆碜鱼糜的自度,改善pH,降低鱼糜的持水性和质构特性（P〈0．05）．流变特性测试结果表明,普通肉鱼糜的品质要好于混合肉鱼糜,暗色肉鱼糜的品质最差．温度扫描结果显示,蓝圆修鱼糜形成过程经历3个阶段：第一阶段出现在46℃之前;第2阶段出现在46—52℃,为凝胶劣化阶段;第3阶段出现在52℃后,为凝胶形成阶段．     

芙蓉鱼片加工技术

<正>芙蓉鱼片具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含钙磷等无机盐、消化吸收率极高等营养特点,色泽洁白,形似芙蓉,鲜嫩味美,油润可口,入口即化,尤其适合老年人及儿童食用,具有很好的推广价值。若加工不得法,容易出现成菜软塌、不成形、口感过老或表面毛糙等现象。     

不同水源池塘鱼肉肌苷酸的比较

对本地具有代表性的3种不同水源池塘的pH值，SS、CODcr、、NH3-N、∑P、酚、矿物油七种主要水化因子含量及主要养殖鱼（鲤鱼、鲢鱼、草鱼）鱼肉肌苷酸和酚含量的测定分析，比较不同水源池塘中鱼肉肌苷酸和酚的含量。结果表明：不同水源同种鱼鱼肉肌苷酸及酚含量不同，Ⅰ型塘（水库水）与Ⅲ型塘（滇池水）鲤鱼、鲢鱼肉中的肌苷酸含量差异显著（P〈0．05），Ⅰ型塘与Ⅲ型塘鲤鱼、鲢鱼酚含量差异显著（P〈0．05）。     

发芽饲料喂鱼的好处与方法

据各地实践:采用发芽饲料(即谷物发芽后,下简称谷芽)喂鱼,不仅具有营养丰富,适口性好,促进催膘增重等优点.而且能显著改善鱼肉的品质,烹制出来后肉质细嫩,香中带甜,鲜美无比.此外,谷芽喂鱼还可缓解精饲料和青饲料不足的矛盾,且原料丰富,饲喂方便,值得推广.     

北京市工商局新规范鸡鸭鱼肉三年内退出早市

7月14日，北京市工商局正式公布13项《有形市场管理规范》，其中，对早市的要求是“不得容留除蔬菜、水果以外的经营者经营”，活禽鲜肉水产全部退出早市。     

几种淡水鱼的凝胶特性

近年来,我国水产品总产量连续几年位居世界第一,其中以淡水鱼的增幅最大。但目前,由于水产品的深加工没有跟上,淡水养鱼面临销售不景气的困扰,因此解决好水产品的保鲜、加工、销售等问题,是关系到水产业继续发展的重要课题。 为了探讨淡水鱼在鱼糜制品方面的发展可能性,笔者在1990年留学日本期间,曾对6种淡水鱼的凝胶特性进行过研究,现整理发表如下。     

罗非鱼鱼糜的制作

罗非鱼是生长快、食性广、疾病少、繁殖最迅速的淡水鱼,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类。我国罗非鱼的养殖面积较大、资源丰富、价格较低,将罗非鱼作为原料进行加工来提高其附加值是广大农民脱贫致富、走科技兴农之路的重要途径。