贮藏期菜蛋的鲜度

在欧盟，菜蛋的保质期达到28天。A级蛋通常都有产后4周鲜度标识。A级蛋有清洁完整的蛋壳和表层保护膜，气室在6mm以内，蛋白呈透明胶冻状，蛋黄具有稳固的结构和固定的阴影。     

用电导率快速检测淡水鱼鲜度的方法研究

水产品营养丰富，味道鲜美，但是由于水产品的肌肉组织松软，含水量高，组织蛋白酶活性强，细菌侵入的机会多，繁殖快，比一般肉类更易腐败变质。因此，其鲜度的检测尤为重要。水产品的鲜度检测一般从感官、挥发性盐基氮（TVBN）、K值以及细菌总数等方面进行[王，1994；乔庆林，1991；黄志勇，1993]。但这些方法操作繁琐、费时。国内近几年对电导在食品检测中的应用已有研究[刘熙，1991；沈莲青，1996]，但有关电导在水产品鲜度检测中的应用报导几乎没有。国外对用电导法测定淡水鱼鲜度的方法研究未见报导。我国是淡水鱼养殖的大国。因此…     

大别山山核桃林地土壤养分特征及肥力评价

[目的 ]探明大别山山核桃主产区林地土壤肥力状况,为大别山山核桃林地土壤管理和科学施肥提供依据。[方法 ]在金寨县、霍山县、罗田县大别山山核桃主产区采集土壤样本88个,以pH、有机质、全氮、全磷、全钾、碱解氮、有效磷、速效钾为评价指标,应用模糊综合评判法对土壤肥力进行评价,分析其含量及变异情况。[结果 ]大别山山核桃林区土壤pH平均值为5.19;土壤有机质、全磷、碱解氮、有效磷含量整体丰富,均值分别为53.11 g·kg^-1、0.99 g·kg^-1、179.41 mg·kg^-1和21.30 mg·kg^-1,全氮平均值为1.02 g·kg^-1,含量中等,全钾和速效钾含量相对缺乏,均值为8.24 g·kg^-1和71.52 mg·kg^-1。大别山山核桃林地土壤肥力综合指标值(IFI)均值为0.61,Ⅱ和Ⅲ级土壤均占50.00%。主成分分析表明,有机质、碱解氮、全磷、有效磷、p H和全钾是影响土壤综合肥力的最主要因素。[结论 ]大别山山核桃林...     

烟叶颜色指标值与烟叶褐变程度及其内在化学成分相关分析

应用ward法聚类分析和Fisher判别分析探究烟叶的颜色指标值与醇化过程中烟叶褐变程度以及烟叶颜色指标值与其内在化学成分的关系。结果表明,以ward法聚类分析在14.08处将所有烟叶样品分为3个类别,逐步判别得对分类结果有显著影响的明度(L值)、黄蓝色(b值)、黄度(Y值),建立2个Fisher判别函数,Fisher判别法的结果与感官评价的结果符合率达96.7%;通过相关分析与线性回归分析烟叶的颜色指标值与化学成分存在极显著相关关系,醇化过程中L、Y与类胡萝卜素、总酚、游离氨基酸、还原糖含量存在线性相关关系,L、a、b值与全氮含量存在线性相关关系;总糖含量与Y值、淀粉含量与b值存在线性关系。证实了烟叶醇化过程中通过烟叶颜色指标值判定烟叶褐变程度与化学成分变化的可能性。     

肌苷酸和肌苷作为评价虾鲜度质量指标的研究

测定了不同温度保藏期间罗氏沼虾肌肉组织中ATP及其降解产物含量变化，并对其鲜度进行感官评定。结果表明肌苷酸和次黄嘌呤的含量怀感官评定的结果之间有良好的相关性；IMP含量在保藏中有一积累过程，达最高值后逐渐下降；当感官评定结果表明沼虾已不可食用时，Hx的含量达0.70μmol/g以上；Hx可作为评定冷藏期间沼虾质量的一个指标。     

用阻抗特性评价鲫鱼鲜度的试验研究

鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标，可用测量鱼肉电特性的方法，来快速检测鱼肉鲜度。研制了基于生物阻抗理论的淡水鱼阻抗测量系统，采用自行设计的四电极结构传感器和扫频激励方法，在25℃下沿鲫鱼侧线平行于鳃部和垂直于鳃部测量鱼体阻抗和相位，试验同时用半微量定氮法测量化学指标TVBN。试验结果表明，采用混合式电极在激励频率为591 Hz下测量的阻抗随时间变化规律性强，建立了鱼体阻抗特性与化学指标TVBN的数学模型，当沿侧线垂直鳃部测量的阻抗小于91.91Ω，相位小于5.06°或者沿侧线平行鳃部测量的阻抗小于9     

温度对鱼的腐败变质起什么作用？

温度高低对鱼的腐败变质有极其重要的作用。降低温度可以减慢鱼体内醣元的分解，可以推迟鱼死后僵硬期的开始，延续僵硬期的时间，抑制微生物的繁殖生长，从而保证鱼的鲜度。海水鱼死后在30℃的海水中，10～20分钟就开始僵硬；而在10℃的海水中，约4小时后才开始僵硬。微生物的生命活动，在0℃左右它的增殖率就很小；     

巴特柔鱼(Ommastrephes bartrami)在不同贮藏温度下的鲜度变化

通过感官检定和理化检验，分析了不同贮藏温度（0℃、6-8℃和30℃）条件下巴特柔鱼的鲜度变化，结果表明：柔鱼内脏、墨汁最早影响柔鱼的TVBN值，柔鱼的背皮也是影响柔鱼TVBN的因素之一；在30℃的贮藏条件下，柔鱼鲜度的变化十分迅速，去内脏的柔鱼胴体6h后其TVBN〉30mg／100g，9h后腐败；而柔鱼肌肉12h后其TVBN〉30mg／100g；在6-8℃和O℃的贮藏温度条件下，柔鱼肌肉的TVBN≤30mg／100g的放置时间分别为6d和14d。     

K值作为鱼类鲜度指标的初步研究

外国学者经过大量的研究，现已将K值(即次黄嘌呤和肌苷的和对ATP各级降解物的比值)作为评定鱼的鲜度的重要化学指标。本文报道了在对大黄鱼、鲳鱼、带鱼、罗非鱼和鳊鱼等几种鱼类在冰藏(O℃)期间进行了K值测定，结果表明：①K值随时间增长而不断增加，并有明显的规律性。     

腌制鳙鱼4℃冷藏条件下导电特性与鲜度的相关性

为了研究阻抗技术应用于快速检测低盐腌制鳙鱼冷藏条件下鲜度变化的可行性,在4℃冷藏条件下用质量分数1.1％的食盐腌制鳙鱼,测定了鱼体的阻抗相对变化率Q值和鱼片的感官评分、细菌总数和TVB-N,分析了Q值与感官评分值、细菌总数和TVB-N的相关性,建立了腌制鱼体的Q值与鱼片的感官评分、细菌总数和TVB-N的相关性方程.结果表明,Q值与鱼片的感官评分、细菌总数和TVB-N的相关系数｜R｜＞R0.05,利用鱼体Q值预测腌制鳙鱼鱼片的感官评分、细菌总数和TVB-N的准确度分别为76.9％,63.2％,71.1％,4℃冷藏时可以用Q值快速、无损伤地评估低盐腌制鳙鱼的鲜度(p＜0.05).