虾类产品鲜度判定方法

鲜度是虾类产品品质与加工适性的一个重要指标,在捕捞、收购、运输、加工和销售过程中常常需要对虾的鲜度质量进行评价.目前,对虾类产品鲜度判定方法包括感官评价、化学、微生物方法等.随着水产科学研究的深入和人们对虾类产品卫生安全要求的提高,对虾类产品鲜度的各种判定方法也有长足的发展,特别是一些快速简便的判定方法更值得关注.笔者拟对虾的鲜度变化规律、有关虾类产品鲜度判定方法和未来发展趋势进行综述,以期为虾类产品生产加工者提供理论依据.     

肌苷酸和肌苷作为评价虾鲜度质量指标的研究

测定了不同温度保藏期间罗氏沼虾肌肉组织中ATP及其降解产物含量变化，并对其鲜度进行感官评定。结果表明肌苷酸和次黄嘌呤的含量怀感官评定的结果之间有良好的相关性；IMP含量在保藏中有一积累过程，达最高值后逐渐下降；当感官评定结果表明沼虾已不可食用时，Hx的含量达0.70μmol/g以上；Hx可作为评定冷藏期间沼虾质量的一个指标。     

鱼类肌肉中核苷酸的降解与鱼的鲜度测定

核苷酸的降解，是鱼类死后肌肉中发生均重大变化之一，其降解程度与产物，对作为食品的鱼肉的质量有重大影响，而对其降解产物的测定，是鱼的鲜度鉴定中的一种方法(K值法)。从五十年代起，各国水产科学家从事此项研究。至七十年代中期，已在理论和实验方面取得较为满意的成果。本文据有关资料编写，对这个问题作简要的介绍。     

农业科研成果多指标评价中综合性权数的合成

<正> 现行农业研究成果多指标评价采用的指标权数,仅反映评价者根据评价目的对待评成果各种指标功能的主观重视程度,没有考虑各指标在信息含量、信息异质性和指标值准确性等方面的差异,常常使评价结果发生偏差。因此,应探索一种可同时反映指标信息含量、指标间信息异质性、指标功能相对重要性和指标值准确性的综合性权数,以保证评价过程的全面性、客观性、公正性和科学性。为此,我们研究了多指标评价中的综合性权数。据研究,综合性权数的合成包括指标的熵权数、信息异质性权数、指标功能权数、指标值准确性权数分析及权数的合成等五个环节。其中数学分析手算即可完成。     

蜂蜜浓缩加工技术

1．原料蜜验收。原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。     

黄瓜的简易保鲜

用低温冷藏法保存黄瓜，鲜度只能保持2周，且会降低原风味。现介绍一种经济实用、简便易行的保鲜方法。     

蜂蜜浓缩加工技术

一、原料蜜验收 原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。     

设定蚕业现代化指标值的探讨

农业现代化是我国农村经济发展到新阶段的客观要求.蚕业作为农业的重要组成部分,在国际茧丝市场具有举足轻重的地位,理应率先实现现代化的奋斗目标,为农村经济增长、增加农民收入发挥出更大的作用.蚕业现代化的内涵和评价指标已多见论述,笔者仅就设定指标值提些粗见与同行商榷.