LAL试验快速检测牛羊肉细菌污染程度的研究

对２１份牛羊肉进行微生物及鲜度指标测定衣与ＬＡＬ试验（鲎变形细胞溶解物试验）结果进行平行对比研究。发现ＬＡＬ试验结果与微生物及鲜度指标测定结果呈正相关,根据ＬＡＬ指数,可快速判定肉品的细菌污染程度及鲜度。     

高压静电场长期贮藏保鲜蓝莓果的试验研究

为了探讨蓝莓果的长期贮藏保鲜技术，将蓝莓果放置在冷藏库中，并长期给予高压静电场处理，结果显示：暴露于高压静电场下的蓝莓果的贮藏保鲜度明显提高，呼吸量减小，表面色L、a、b值的变化以及新鲜物重的减少明显受到抑制。糖度、酸度、果实硬度等物理化学性质的变化低于对照区。     

淡水鱼鲜度检测系统的阻抗特性测试

采用四电极结构传感器和LabVIEW软件,设计了淡水鱼阻抗测量系统,研究电流激励频率、电极测量方向、电极结构、测量部位与淡水鱼阻抗的关系,为建立基于阻抗特性的淡水鱼鲜度检测系统提供理论基础。试验结果表明:阻抗随激励频率的增大而减小,相位随激励频率的增大而增大;沿鱼体侧线平行测量的阻抗大于垂直侧线测量的阻抗,符合生物组织的各向异性;同一激励频率下不同测量部位的阻抗大小不同;同一部位不同时间阻抗的大小不同;采用混合电极测量鱼体鳃部的信号稳定,规律性强,适于淡水鱼鲜度检测。     

食品抗菌包装技术研究

食品包装的基本作用是维持产品内容物的品质,方便运输、消费等.食品包装的未来发展方向是简化食品加工制造过程;延长食品的鲜度及保存期限;提高产品的品质,增加产品的附加值.在这种形势的需求下,一些新的包装技术应运而生,且引进了活性包装的概念,即使包装材料具有相当的活性来与包装内容物或包装内环境物质起反应,以改变包装内的环境条件,保证其内在质量.活性包装技术涉及包装材料和食品、内部环境之间的相互作用.     

国外简讯

金黄色全雄尼罗罗非鱼的诱导 为获得金黄色和红色全雄尼罗罗非鱼,土耳其和英国的科研人员合作进行了性诱变试验。使用伽玛射线、X-光、紫外线幅射,使受精卵雌性基因失活;通过温度休克、压力休克抑制胚胎的第一次有丝分裂,使雄性基因复制。试验分别将受精后23、24、25、26和27 min的鱼卵置于     

几种水产品活运技术

活水产品因具有较高的鲜度及良好的加工特性 ,一直是国内、外市场上受欢迎的水产品。而活运水产品 ,是水产品保鲜的最佳手段。现将水产品活运技术介绍如下 :1　对虾对虾在贮运过程中采取降温措施是既方便、又经济的方法。日本对虾可耐受 1 4℃低温 ,中国对虾可耐受 9℃低温 ,斑     

渔船上大形鱼体冻结装置

鱼的鲜度意味着鱼的商品价值。捕捞后马上予以快速冷冻是保持鱼鲜度的最佳方法，故渔船上一般都设有冷海水舱及冷冻室，把渔获物先在冷海水舱内冷却到O℃左右，再在冷冻室冻到—40℃～—50℃，然后转入鱼舱贮藏。冷海水舱即是注满冷却水的鱼舱，上有舱口，几十公斤或更大的大形鱼体出入舱口显得很困难。     

鱼粉新鲜度检测方法的探讨

鱼粉新鲜度检测方法的探讨福建省淡水水产研究所林建斌制造鱼粉的原料鲜度差或鱼粉在运输、贮藏过程中，发生蛋白质分解、脂肪氧化酸败等，会使鱼粉产品营养价值下降，影响饲养效果。因此在作鱼粉品质分析时，不仅要作常规营养测定和氨基酸分析，还要测定其新鲜度。凭感官...