金枪鱼肌红蛋白稳定性和贮藏条件的研究

[目的]为保证金枪鱼的鱼肉品质,建立其工业化生产、运输和储存条件提供理论依据。[方法]分析温度、pH值和盐浓度对金枪鱼肌红蛋白稳定性的影响,研究了不同温度下贮藏的金枪鱼的肌红蛋白含量随贮藏时间的变化情况。[结果]在25℃下,金枪鱼肌红蛋白的特征吸收峰明显。肌红蛋白的稳定性随温度的升高而下降。当温度超过60℃时,肌红蛋白失去其特征吸收峰。在室温下,当pH值由5.8增至8.6时,肌红蛋白的特征吸收峰逐渐增强。肌红蛋白的稳定性在4%NaCl溶液中最好。在不同浓度NaCl的溶液中,肌红蛋白的保存率都随温度的升高而下降。在-80℃条件下贮藏的金枪鱼肌红蛋白含量变化最小,在28 d内仅下降15.34%。[结论]冷藏温度越低,金枪鱼肌红蛋白的保存效果越佳。     

猪肉品质研究进展

猪肉品质是猪的重要经济性状,分为肉品的组织学、营养学、卫生学和加工学四个方面的指标[1]。猪肉品质是上述四个方面指标的总和或所有质量因素     

中草药制剂对杜长大肥育猪肉品质的影响

抗生素作为饲料添加剂在饲料工业中的应用已有几十年的历史,曾对畜牧业的发展起到了积极的推动作用[1],尤其是在畜禽疾病防治及促生长方面发挥了不可磨灭的作用,使畜禽的数量与畜     

含CO气调包装对冷却肉货架期和色泽稳定性的影响

用0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧组)、69.9%O2/30.1%CO2(高氧组)和真空(真空组)不同的气调成分包装冷却肉并在(1±1)℃条件下贮藏,研究MAP对其货架期和色泽稳定性的影响.结果显示,CO组在贮藏28天时仍色泽鲜红、鲜度仍在国标规定的范围内;高氧组在第一周色泽鲜红,第二周已发生褪色,并且有较强的脂肪氧化异味;无氧组和真空组在28天时虽然鲜度可保持在国标范围内,但此两组处理的色泽呈暗紫色,不是消费者所喜爱的鲜红色.     

困境中的小龙虾如今怎样了——访淡水渔业研究中心周鑫研究员

过去的2010年,水产行业应该算是比较平静的一年,要说最为引人瞩目的恐怕非龙虾门事件莫属了。从去年江苏南京发现第一起病例以来,截至2010年9月7日,南京市共收治与食用小龙虾相关的横纹肌溶解综合征病例23人。23名患者均有全身肌肉酸痛症状,并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高,临床诊断为横纹肌     

肌红蛋白影响畜禽活体肌肉和宰后鲜肉肉色的研究进展

肉色是影响消费者购买肉产品的最主要因素,因为消费者通过肉色对肉产品新鲜度和卫生状况产生第一印象。肉色的化学本质是肌红蛋白分子,本文综述了4个肌红蛋白分子(脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、碳氧肌红蛋白)的结构及其相互转化反应和对畜禽活体肌肉和宰后鲜肉肉色的影响。     

仔猪补铁很关键

铁元素是猪体内合成血红蛋白、肌红蛋白和多种氧化酶的重要微量元素,如果猪体中缺乏这种元素,仔猪就会发生缺铁性贫血. 1 造成仔猪缺铁性贫血的原因 在哺乳期母猪日粮中含铁元素饲料少,造成猪乳中缺铁.农村养猪缺乏养殖技术,没有对仔猪采取补铁措施.仔猪日粮不平衡,缺乏铁、钴、锌、硒等微量元素.     

分子证据表明苏拉威西岛特有鸟种苏拉山鸫(Geomalia heinrichi)属于地鸫属(Zoothera)(鸫科,鸟纲)(英文)

苏拉威西地区特有鸟种苏拉山鸫(Geomalia heinrichi)的分类地位,是属于画眉科还是鸫科,长期以来一直备受争议。基于线粒体细胞色素 b 基因、细胞核肌红蛋白内含子 2 以及鸟氨酸脱羧酶内含子 6–7 基因,我们估计了鸫科 43 个分类群的系统发育关系。结果表明,苏拉山鸫是地鸫属的一个分支,并具有较高的支持率。我们建议将 Geomalia 并入地鸫属(Zoothera),并命名为 Zoothera heinrichi。     

如何防治仔猪缺铁性贫血

铁是构成血红蛋白、肌红蛋白和多种酶的主要成分,是仔猪出生后快速发育及维持身体代谢与生理作用所必须的重要微量元素之一。仔猪缺铁时,血红蛋白不能正常生成,影响血液输送氧和二氧化碳,发生营养性的贫血。仔猪缺铁性贫血是养猪业一个大疾患,通常在产后第四天就容易出现,发病率高达30～50%,死亡率15～20%。集约化养猪生产中,常因仔猪缺铁性贫血造成巨大损失。1仔猪缺铁的原因     

通过追踪肌红蛋白表面净电荷研究哺乳动物潜水能力的进化过程

潜水哺乳动物,无论是北方的海象还是抹香鲸,都能够在海底屏气一个多小时,延长屏气耐力的演变使得许多水生哺乳动物成功地提高了身体储存氧气的能力,并且从形态学和生理学上更能够适应生活环境。一直以来,海洋哺乳动物体内的高浓度肌红蛋白被认为与其扩展潜水能力的表型相关,但是关于这种理论的分子和生化方面的证据却没有报道。