天然抗氧化剂茶多酚在油脂和食品保鲜中的应用──色拉油和方便面保鲜试验研究

通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究，和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析，结果表明：茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显，柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用。食品因性质和加工工艺不同，只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用。从色拉油及方便面的加工工艺、质量、经济效益等综合考虑，茶多酚的添加量以５０ｍｇ／ｋｇ为宜．     

扎鲁特旗北部牧区牛冷配改良现状调查及建议

通辽市农牧局为全面掌握扎鲁特旗北部牧区牛冷配改良情况,推动牛良种化进程,逐渐转变肉牛养殖生产方式,开展了牛冷配改良情况调研。通过调研发现扎鲁特旗北部牧区70%的养牛场户使用本交公牛改良配种。分析该地区牛冷配改良技术推广现状、存在的问题和原因,提出了科学的推广措施和建议。     

关于冻结滞水的探讨

本文经野外调查试验结果表明，冻结滞水是由冻结作用，在包气带土层内产生热力学势（冻结势）、饱和水汽压差等，使包气滞水和潜水以液态向冻层运移富集，形成季节性固态地下水。在冻结期内包带水有明显的反重力异常分带性，极积参加水盐运动，到六月份随冻层融化而消失。它具有独立的水循环系统和物征，对国民经济具有重要意义。     

米饭理化指标与感官品质的相关性研究

采用主成分分析和回归分析对米饭的理化特性和感官品质的关系进行了研究，建立了感官指标的表达参数和回归方程。结果表明：米饭的膨胀率，吸水率，酶解率，碘蓝值和弹性模量等理化特性与其口感，香气，滋味和色泽等感官品质有关大相关性；米饭的理化指标可以分为综合指标，淀粉消化能力指标，粘弹性（口感）指标和滋味指标4类。通过经验公式，理化指标可以较好的描述米饭的感官特性。     

白萨福克羊细管冷冻精液试验

采用4种冷冻稀释液制作白萨福克羊细管冻精,结果表明,解冻后的精子活率以Tris卵黄组解冻后精子活率最高,与其他3组相比差异极显著(P<0.01),其中对照组(柠檬酸钠糖类)为生产中应用的配方;以Tris奶粉组解冻后精子活率最低,但与对照组和EDTA组相比差异不显著(P>0.05)。     

冷冻食品切割机安全防护系统识别技术

为降低冷冻食品加工中工人操作时手部被割伤的风险,提出基于机器视觉的切割机安全防护系统识别技术,系统利用彩色相机对切割机工作区域进行实时监控,以锯条位置为参考点设置不同的危险区域,对采集的图像进行分析处理,针对工人操作时的手套颜色受照明影响大,提出拮抗色感知颜色特征提取与高斯混合模型分类相结合的目标颜色识别方法,对手套的颜色特征进行分类检测,通过形态学处理与特征量统计判定最终结果,判别工人手部所处的危险等级。实现了整个切割机的安全防护系统设计,其实验测试结果表明,系统能够准确识别不同照明条件下的手套颜色特征,相比HSV和CIE Lab颜色空间,降低了图像处理时间,单幅图像处理时间为39.18 ms,具有较好的鲁棒性,满足了安全防护系统实时性和可靠性的要求。     

通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究

通过建立的解冻槽内模拟电路模型，分析了肉在通电加热解冻过程中电能利用率、肉内产热量、肉两侧间电压的变化；随着肉的温度升高，肉的电阻降低，肉两侧的电压降低，肉内的产热量和电能利用率增大，并且肉最大面平行电场时的肉内产热量和电能利用率都高于垂直电场时；实验结果也表明肉最大面平行电场时的解冻速率也大于垂直电场时的解冻速率，在盐水中通电加热解冻速率大于在自来水中通电加热解冻速率。     

熟肉真空冷却过程的水分迁移对其肌肉组织的影响

该文以熟肉为试验材料，对真空冷却过程中熟肉内部温度场、水分蒸发速率以及含水率变化进行了试验研究。同时通过透射电子显微镜研究水分迁移对熟肉组织内部结构的影响。结果发现：熟肉的表面温度在4～5 min内从63℃降低到10℃，熟肉的平均含水率从71％降低到60.69％。真空冷却过程中水分的蒸发速率分为两个阶段：蒸发速率加速阶段和蒸发速率减速阶段。试验结果和理论分析显示，真空冷却过程中的水分迁移由两部分组成，一部分为由于产品内部温度不同造成不同的化学势引起食品内部的水分转移；另一部分为由于压力降低引起的水分蒸发或者沸腾后所产生的水蒸气的迁移。透射电子显微镜成像结果显示了经过真空冷却处理的熟肉中心和表面的肌肉组织形态没有发生大的变化。与真空冷却前相比，不管在熟肉中心还是表面，只是真空冷却后的肌肉纤维之间形成了更大的孔隙。     

Influence of high content of dietary soybean oil on quality of large fresh,smoked and frozen Atlantic salmon (<Emphasis Type="Italic">Salmo salar</Emphasis>)

Atlantic salmon (Salmo salar) was grown in sea cages from 700 g to a market size of 3.2 kg on diets containing either 29% Peruvian high polyunsaturated fatty acids (PUFA) fish oil (FO) or 29% soybean oil (SO) as oil source. Chemical analyses and a triangular consumer test were performed on fresh muscle, while colour, texture and liquid holding capacity (LHC) analyses were performed on both fresh muscle, frozen muscle (stored for 3 months) and smoked salmon. The growth and chemical composition of flesh was not affected by the dietary treatment. The muscle fatty acid (FA) profile was reflected by the dietary oil source, and the amount of malondialdehyde (MDA) was threefold higher in the salmon fed FO than SO. Muscle pigment concentration was significantly different (p < 0.01) with 7.9 mg kg^–1 for FO and 5.6 mg kg^–1 for SO fed salmon, respectively. This result was also significantly (p < 0.05) reflected in the difference between the instrumentally measured colour of fresh, frozen and smoked muscle, and visual impressions of fresh and frozen muscle. Gaping, texture and liquid holding capacity was not affected by the dietary treatment, and the consumer panel did not detect any differences between the dietary groups. SO can be used as a dietary oil source in the grow-out phase of salmon production without sacrificing product quality in terms of texture, liquid holding capacity and consumer preference. However, a total substitution of high PUFA fish oil by SO in diets for salmon grown to market size, affects muscle colour and the FA profile significantly. (p < 0.05).     

中国区域方便面产业发展模式的比较研究

该文采取两种计算口径得出2004年中国方便面产业发展的区域贡献率，认为区域方便面产业发展存在明显差异是由于其发展模式不同导致的，并且建立了区域方便面产业发展的外部网络强化模式、内生企业分化模式和领先企业植入模式。在此基础上，依据动机行为理论，运用因果循环反馈分析方法，分别对三种区域方便面产业发展模式下企业和政府的行为及其动力机制进行了比较分析，提出了中国区域方便面产业发展需要由单一模式向耦合模式演化的战略构想。