禽肉色泽影响因素研究进展

本文对禽肉色泽及其影响因素包括内在因素(肌红蛋白含量、血红素的化学形态、pH)及人为因素(应激、营养因子、视觉缺陷)进行了综述。     

如何防止蔬菜、山野菜干品在加工中变色

色泽是食品加工的重要质量指标，对于绿色的蔬菜、山野菜尤为重要。它决定了人们对产品的感官印象，直接影响商品的市场价值。因此，如何保护产品的原有色泽是搞好蔬菜、山野菜干品加工的关键。     

提高草莓酱质量的措施

一、色泽保护 (一)、调整适宜的PH值 草莓的红颜色来源于所含的花青色素。它是水溶性色素,在不同的PH值介质中显示不同的颜色。在酸性溶液中呈红色,在中性溶液中呈紫色,在碱性溶液中呈蓝色。而草莓酱适宜的PH值在2～4范围内,能保持比较好的颜色。 (二)、选择适宜的原料品种及成熟度 草莓所含的花青色素随品种及成熟度不同而异。如日本生产的品种含10～15mg/100g,美国生产的品种含量为35～55mg/100g。草莓酱应选择颜色鲜艳,八至九成熟为宜。 (三)、适宜的浸泡清洗时间 花青色素是水溶性色素,易溶于水,所以在加工过程中…     

茶美（五首）——调寄《江南好》

茶美之内涵 ,一般指名美、形美、色美、香美、味美这五个方面。倘能真正做到“五美俱全” ,那就是实至名归的上等名茶了。人们品茶时 ,一般是先听其名———耳品 ;再观其形———眼品 ;三看其色———眼品 ;四闻其香———鼻品 ;五尝其味———舌品 ;加上心品 ,于是 ,茶的声韵、形韵、香韵、神韵便可饱赏无遗了。下面 ,试以小词五首分别予以描述之。名美茶名美 ,撩拔众心灵。悦耳动听添雅趣 ,赏心启窍发柔情。第一感知深。形美茶形美 ,外感逗人欢。鲜嫩扁平形似剑 ,浑圆挺秀捏成团。细赏乐开颜。色美”茶色美 ,艳丽可迷人。玉乳清纯呈活力 ,…     

色泽异常肉的检验与处理

1 黄脂 是脂肪组织中的一种非正常的黄染现象;一般认为与饲料有关,是由于黄色素沉积的缘故. 1.1 感观检查眼观见皮下、网膜、肠系膜、肾周围及腹膜等部位的脂肪均呈深黄色,肌间脂肪组织的着色程度较浅,其他组织通常不着染,脂肪组织除呈现黄色外,无其他变化.黄脂肉尸随放置时间延长而减轻或消失.     

杏鲍菇袋栽技术

杏鲍菇(pleurotus eryngii DC.ex Fr)又名刺芹侧耳.隶属于侧耳科,侧耳属.其色泽雪白,质地脆嫩,肉质肥厚,味道鲜美,日本称其为雪茸、香口蘑.又因为具有独特的杏仁香味,是味道最好的一种平菇,素有"平菇王"、"草原上的美味牛肝菌"之美誉.     

茶叶色泽测定与分类研究初报

为试图建立利用茶叶色泽进行茶叶分类的方法,本研究应用美能达Ⅱ型色差计对茶叶进行检测,以亨达L~·、a~·、b~·表示颜色法,研究绿茶、红茶、黄茶、青茶的茶汤。并通过大量数据,建立了数学模型,用统计距离判别,判对率达86.29％。研究结果初步认为应用测色色差仪测定,测定值打入计算机判定所属茶类准确度较高,有进一步开展应用研究的价值。